Dabīgais sojas mērcis ir tumšs un viegls. Pirmais iziet ilgāku ekspozīciju, tas ir daudz blīvs, tam ir spēcīgs aromāts, visbiežāk tiek izmantots gaļas marinādes gatavošanai. Mazāk salta nekā gaisma. Viegls mērces šķidrums, ideāli piemērots salātiem, kā garšvielu piedevas.
Sojas mērci pamatoti uzskata par Āzijas virtuves "karali". Praktiski nav neviena trauciņa, kas to neizmanto.
Sojas mērces ražošanas tehnoloģija.
Sojas mērces ražošanas tehnoloģija ir pavisam vienkārša. Vispirms sojas pupiņas iztvaicē, tad pievieno grauzdētus kviešus, pievieno sāli, iesaiņo iepakojumus un sauļojas. Maisā notiek fermentācijas process, kā rezultātā veidojas sojas mērce. Dabas fermentācijas process ilgst vairāk nekā gadu. Iegūto šķidrumu savāc konteinerā, filtrē un pudelēs.
Mūsdienu sojas mērces ražošanā ir notikušas dažas pārmaiņas, lai saglabātu sparu ar patērētāju pieprasījuma pieaugumu. Lai desmitkārtīgi paātrinātu fermentācijas procesu, sojas pupu un kviešu maisījumam pievieno Aspergillius baktērijas. Tādējādi sojas mērces gatavošanas laiks tiek samazināts no viena gada līdz vienam mēnesim. Saskaroties ar baktērijām, sojas pupiņas tiek sadalītas olbaltumvielās un ciete, veidojot cukuru, kas dod mērcē nedaudz saldu nokrāsu.
Neapstrādātie ražotāji devās vēl tālāk, izmantojot ķīmiskās rūpniecības triku. Tie atšķaida sojas pupiņu koncentrātu ar ūdeni vai vāra soju ar sērskābi vai sālsskābes (!) Skābi. Sagatavojot skābi, veidojas sārmu un kaitīgas vielas, kuras nevar noņemt no produkta. Strādnieki šajās rūpnīcās apdraud viņu veselību, katru dienu pieskaroties kaitīgām skābēm.
Plašs sojas mērces pieejamība jebkurā veikalā ātri attīstīja spēcīgu patērētāju interesi par šo produktu. Kā nopirkt kvalitatīvu mērci un izvēlēties dabisku produktu starp piedāvātajiem zīmoliem?
Vispirms nepērciet mērci tirgos, pudelēs. Izvēlieties tikai pārbaudītus zīmolus. Pērciet kvalitatīvu sojas mērci tikai uzticamajos veikalos.
Pievērsiet uzmanību iepakojumam. Sojas mērci uzglabā tikai stikla pudelēs. Pudelei jābūt caurspīdīgai, lai jūs varētu redzēt tās saturu. Pašreizējais sojas mērce ir maiga, gaiša vai tumši brūna un ir caurspīdīga.
Lasīt etiķeti! Sastāvs nedrīkst būt zemesrieksti. Tikai sojas, kviešu, sāls, etiķa un cukura. Olbaltumvielu saturs ir vismaz 7%. Maisījums jāsagatavo dabiskā fermentācijā.
Šis sojas mērcis, kas izgatavots, izmantojot tradicionālās tehnoloģijas, nav nepieciešams konservantus un to var uzglabāt vairākus gadus.
Sojas mērces lietošana.
Sojas mērce satur milzīgu daudzumu aminoskābes, vitamīnus un minerālvielas. Tas spēj lēnināt ķermeņa novecošanu, uzlabo asinsriti. Pateicoties spējai samazināt brīvo radikāļu daudzumu, sojas mērce ir laba vēža audzēju attīstības novēršana.
Sojas satur tādu pašu olbaltumvielu daudzumu kā gaļu. Augsts glutomīnu saturs sojas mērcē ļauj viegli pamest sāli.
Sojas mērce ēdiena gatavošanā.
No sojas mērces varat gatavot visas mērces: sēnes, garneles, zivis vai sinepes. To var arī izmantot kā marinādi gaļai, zivīm, jūras veltēm.
Šeit ir dažas receptes, izmantojot sojas mērci.
Taju vistas
Jums būs nepieciešams 200 g vistas krūtiņas, 2 ķiploka daiviņas, 50 g svaigu koriandru, 1 ēdamkarote sezama, 1 ēdamkarote sojas mērces, augu eļļa.
Noguliet vistu no ādas, ko jūs atceraties. Sagrieziet smalki sagrieztus ķiplokus, samaisiet ar koriandru, sezamu un sojas mērci. Nogrieziet ādu uz pusēm, ielieciet tajā gaļas gabalus, salieciet ar zobu bakstāmais. Apkurināmajā cepšanas traukā apcepiet aploksnes.
Atsevišķi sajauciet pusi ēdamkarotes sezama, nedaudz sojas mērces ar medu. Cepta vistas gaļa ar mērci.
Laša dēsti.
Jums būs nepieciešami 400 g zivju filejas, 3 ēdamkarotes medus, 4 ēdamkarotes sojas mērces, maigi čili.
Sagatavojiet marinādi, kausējot medu sojas mērcē. Filē zivs filejas bļodā, ielej karstu marinādi. Ielieciet lašu gabalus uz koka skrēpēm, ielieciet uz grila (jūs varat cepeškrāsnī). Cept 10 minūtes. Pasniedziet ar rīsiem.
Rīsi ar olu un sojas mērci.
Jums būs nepieciešami 200 grami basmati rīsu, 2 ēdamkarotes sojas mērces, 1 olas, zaļie sīpoli.
Apcepiet sīki sasmalcinātus sīpolu apsildāmā pannā, pievienojiet vārītiem rīsiem, paņemiet olu, ielieciet sojas mērcē. Cepiet 5 minūtes, pasniedziet ar svaigiem dārzeņiem.
Saldā vistas gaļa sojas mērcē.
Jums būs nepieciešams 300 g vistas filejas, 2 ēdamkarotes sojas mērces, 200 g svaigu sēņu, 1 saldo piparu, 2 smalki sagrieztu burkānu, 1 sīpolu.
Cepiet sīpolu sīpolus sviestā, pievienojiet sasmalcinātas filejas. Pievienojiet sēnes, piparus un burkānus. Cepiet 20 minūtes, pievienojiet sojas mērci pirms gatavas.