Kanēlis
Mēs visi zinām, ka ēteriskās eļļas (līdz 1,5%) ēterisko eļļu izraisa kanēlis, kas ir aromātisks garšvielu maisījums maizēm, kafijai un citām konfektēm, kuras biežāk tiek pārdotas pulvera formā vai tādā veidā ar rūdītu, brūnu spieķi ar raksturīgu aromātu. satur). Tātad, ko pati kanēlis patiešām izskatās? Vai to var izmantot tikai kā garšvielu vai arī tam ir citas noderīgas un pat dzīšanas īpašības? Tas mums ir jāmācās.
Kanēlis vai kanēlis Ceilons ir Laurē dzimtas mūžzaļais koks. Kanēšu sauc arī par žāvētu koku mizu, ko plaši izmanto kā garšvielu. Protams, jūs domājat, ka kanēļa augļi ir pamesti un iegūst aromātisku garšvielu, bet tas tā nav. Kanēļa augļi, kuru formā ir purpursētas ogas ar diametru 1 cm, mums nav pie galda. Kanēlis tiek audzēts līdz diviem gadiem, pēc tam sagriež pašai saknei. Nākamajā gadā ir aptuveni divdesmit jauni dzinumi. No šiem ļoti dzinumiem miza tiek sagriezta, pēc tam žāvēta. Turklāt tiek izmantots tikai visplānākais iekšējās garoza slānis. Savukārt ārējais slānis tiek noņemts, atstājot kā atgādinājumu par sava veida kanēļa sloksnēm, kas savītas garās caurulēs. Pēc žāvēšanas, šīs pašas caurules, sagrieztas gabaliņos līdz 10 cm garumā, beidzot ir pieejamas pārdošanai.
Kanēlis ir ārzemju augs, jo tas aug Šrilankā, bet to var atrast Seišelu salās un tropu Āzijā. Augstākās kvalitātes kanēlis nāk tieši no Šrilankas, bet pati auga tiek audzēta arī Brazīlijā, Vjetnamā, Ēģiptē un Madagaskarā. Šī kanēna atšķiras no citām sugām ar patīkamu aromātu un saldu, pēc sajūtām - siltā garša, jo to ražo no ļoti plānas, tajā pašā laikā mīksta brūna mizas. Papildus reālai kanētai, dabā ir arī "viltots" kanēlis, kas saistīts ar augu - kasiju, ko pārdod bieži sauc par kanēni. Šo viltojumu sauc par indonēziešu vai patiešām viltus. Atšķirībā no īstās kanēļa, visa miza tiek izmantota, lai veidotu kasiju, nevis tikai tās plāno iekšējo daļu. Daudzi iepakojumi ar uzrakstu "kanēlis", ko var atrast gandrīz visos lielajos veikalos, ir kasija. Šie divi mizas gabali ir pilnīgi atšķirīgi pēc izskata, ķīmiskā sastāva un to īpašībām. Ja jūs pārbaudīsiet molu uz cietes (es to iemetiet uz tā), tad reālā kanēna sniegs pilnīgi nenovērojamu reakciju, tajā pašā laikā kazija iegūs ļoti spilgtu tumši zilu krāsu. Ņemot vērā atšķirības mizas ķīmiskajās īpašībās, es gribētu izteikties diezgan nopietnus datus. Lēta cēzija no Ķīnas, Vjetnamas vai Indonēzijas satur cilvēka veselībai bīstamu kumarīnu, kas šajā kanēnē ir ļoti neliels. Saskaņā ar vairākiem pētījumiem, kas veikti ārzemēs, tikai 4 kanēļa cepumi ir pietiekami, lai bērni saņemtu kumarīna devu, kas ir bīstams veselībai. Pieaugušajiem var būt bīstama mirstība, ēšana - 8 cepumi. Parasti šo garšvielu izvēli vajadzētu saprātīgi saprast. Papildus šīm divām sugām tirgū var atrast: malabar un pikanta kanēļa (kanēlis).
Ļaujiet mums apstājamies nedaudz vairāk par kanēļa veidiem.
- Ceilonas kanēlis vai kanēlis ir augstvērtīgs kanēlis .. Kvalitāte ir labāka nekā pārējās sugas .. Ceilonas kanētai ir maigs, delikāts aromāts ..
- Ķīniešu kanēlis vai Indijas kazija. Mēs sākām to audzēt Ķīnas dienvidos. Garša ir asāka nekā Ceilonas.
- Malabar kanēlis vispirms sāka augt Indijā. Tas atšķiras no divām iepriekšējām šķirnēm ar izskatu un garšu.
- Kanēlis vai pikanta kanēna, kas aug Molukā un Indonēzijā. Viņai ir ļoti asa kanēļa smarža.
Ir arī nepieciešams minēt mazliet par šīs pārsteidzošās augu vēsturi. Kanēlis kļuva pazīstams arī ekstrēmas senatnes laikos, kad tas tika augstu novērtēts seno tautu vidū, kāpēc tas tika pasniegts kā dāvana ķēniņiem, monarhiem un citiem bagātiem cilvēkiem. Kanēļa tika transportēta no Ķīnas uz Seno Ēģipti pirms 2. tūkst. Viduslaikos leģendas leģendas izteica kanēļa izcelsmi. Piemēram, arābu tirgotāji sacīja, ka viņi nolaupīja kanēnu no dīvainajiem putniem, cīnījās par to ar jūras briesmoņiem. Tikai 15. gadsimta beigās portugāļu tirgotāji atvēra Ceilonu (Šrilanka) un tādējādi izveidoja kanēļa piegādi un ražošanu, kuru izcelsmes vēsture vairs nebija noslēpums visā Rietumu pasaulē. Šajā laikā kanēļa koki sāka augt ne tikai savā dzimtenē, bet arī citās vietās. Pieejama, kad cassia sāka pārdot brīvāk, un kafija un citi tējas produkti sāka lēnām izspiest tautas garšvielas.
Kanēnam papildus notikumiem bagātajā vēsturē ir dažādas īpašības, kuras tiks aplūkotas vēlāk. Kā minēts iepriekš, kanēli tiek plaši izmantoti kā garšvielu saldajiem ēdieniem un dažiem dzērieniem, tos var arī lietot pikantās jēra un vistas ēdienos. Kanēlis ir augsts antioksidanta efekts, un tā ēteriskajai eļļai ir spēcīgas pretmikrobu īpašības. Tas var dezinficēt produktus, kas ātri pasliktina, tāpēc to var pievienot jebkurai šāda veida traukā. Šajā grupā ietilpst svaigi spiestas sulas, kuras jādzer dažas stundas pēc izspiešanas. Kanēļa pievienošana šādam dzērienam ne tikai neļauj kaitīgu mikrobu parādīšanās, bet arī tās iedarbības dēļ, palīdzēs aktivizēt smadzenēs un uzlabot atmiņu. Izrādās, ka ir ideāls jaukta elementa kombinācija ar noderīgu. Arī kanēļa eļļu izmanto parfimērijā, lai pievienotu austrumu piezīmes par piemērotu smaržu.
Šodien mēs zinām par citām ārstnieciskām īpašībām, kuras ir izpētītas sīkāk. Tie ir: kanēļa antibakteriālās, antiseptiskās, diurētiskās, attīrošās un pretdrīšanas zāles. Piemēram, kanēļa eļļu var izmantot kā stimulantu vai nomierinošu līdzekli, jo, pateicoties īpašo komponentu saturam, tas var radīt mieru vai otrādi aktīvu darbību vēlmi. Papildus uzskaitītajām ārstnieciskajām īpašībām, kanēlis cīnās pret holesterīna līmeni, veicinot asins recekļu samazināšanos, pateicoties kalcija klātbūtnei, kas var kalpot par labu vēža profilaksi. Kanēlis tiek izmantots arī kuņģa un zarnu slimībām - tajā ietvertajām šķiedrām, palīdz aktīvi likvidēt kaitīgos sāļus un uzlabo kuņģa un zarnu trakta darbību. Varbūt pat to izmanto kā tā saukto gremošanas sistēmas "stiprinātāju", kas ļauj uzlabot apetīti un stimulēt normālu kuņģa sulas veidošanos. Kā liecina nesenie pētījumi, kanēlis var samazināt cukura līmeni asinīs un pat cīnīties ar 2. tipa cukura diabētu. Šis pārsteidzošais īpašums ir saistīts ar tādas vielas klātbūtni, kuru organisms atzīst par insulīnu, un tas var būtiski samazināt cukura līmeni asinīs diabēta pacientam. Ļoti efektīvs izārstēt ir kanēlis par saaukstēšanos sakarā ar baktericīdām īpašībām. Jūs varat dzert ingveru tēju ar kanēnu, kas palīdzēs izjust aukstos simptomus, mitrā klepus un pat zemāku ķermeņa temperatūru (tāda darbība kā aveņu tēja). Austrumeiropas valstīs kanēna lietošana ir izplatīta balss aizsmakuma ārstēšanai, kā arī aknu slimībām. Šajā nolūkā šo valstu iedzīvotāji sajauc kanēli ar granātābolu un melnajiem pipariem. Kā izrādījās, augu stublāji joprojām tiek izmantoti, bet ne ēdiena gatavošanai, bet neitralizējot aknu un nieru koliku.
Kanēļa dziedinošās īpašības, kas pagatavotas alkohola tinktūras formā, palīdz nogalināt patogēnus un pat pretoties tuberkulozes baciļu attīstībai. Kanēlis palīdz arī ar konjunktivītu, mazina kataraktu, var izārstēt dažus čūlas, audzējos, turklāt tas ir pretdots, kad to nokļūst daži kukaiņi un pat čūskas. Kanēlis ir noderīga asinsritē, it īpaši cilvēkiem ar insultu vai cilvēkiem ar koronāro sirds slimību. Ar sklerozi un garīgās attīstības traucējumiem gados vecākiem cilvēkiem kanēlis veicina šūnu novecošanos un nedaudz palēnina to. Turklāt kanēļa lietošana būs noderīga cilvēkiem ar mobilo psihi, jo tas nomierina, mazina nervu spriedzi un uzlabo personas garīgo stāvokli kopumā. Kanēļa ar garīgo tvaiku ieelpošana palīdzēs ar saaukstēšanos un skalošanu - ar zoba sāpēm vai iekaisušo kaklu. Kanēļa infūzija labvēlīgi ietekmēs cilvēkus, kas cieš no ilgām slimībām, tas būs labs sievietēm pēc dzemdībām, palīdzēs ar cistītu, ikmēneša aizkavēšanos, aknu slimībām.
Neliels kanēļa daudzums palīdzēs pārēsties. Ja lietojat kanēļa nūju un ielieciet glāzi vārīta ūdens, pēc tam uzstāj uz pusstundu, izņemiet kanēli no turienes, tad obligāti pievienojiet 1 ēdamkarote. medus karoti. Dzeriet šo burvju dzērienu nelielās mērces, stingri pēc maltītes. Šī recepte tiek uzskatīta par austrumiem kā universāls līdzeklis pret visām slimībām. Mēs bijām pārliecināti, ka kanēnam ir patiesi neierobežots zāļu daudzums, tādēļ es gribētu sniegt dažus piemērus no receptēm, kas būs noderīgas jebkurai sievietei.
Recepte ar kanēli
Drīz pavasaris tuvojas, ir pienācis laiks atvērt kleitas, īsās svārki, kas nozīmē, ka ir laiks rādīt jūsu plāno figūru. Recepte ar kanēnu svara zudumam ir šāda: katru rītu pusstundu pirms brokastīm tukšā dūšā un naktī pirms gulēšanas, jums jādzer pildīta kanēna ar pievienotu medu, iepriekš uzkarsētu iepriekšējā dienā. Ja jūs lietojat šo dzērienu, jums noteikti jāsamazina svars pat vissvarīgākajā cilvēkam, jo, kad medus mijiedarbojas ar kanēļa baktērijām, tas izdalās no organisma, un tas palīdz noturēt taukus. Pateicoties šim brīnumaino dzērienam, tiek nogalinātas kaitīgas baktērijas, kas palēnina cilvēka gremošanu. Vēl viena recepte, kas būs noderīga pieaugušajiem un pat bērniem - skolēniem, kuri studiju laikā ir ļoti noguruši. Kā to pierādīja amerikāņu zinātnieki, ikdienas lietošana ar medus karoti ar kanēļa pievienošanu glāzi ūdens, no rīta tukšā dūšā un pēc pusdienlaika palīdz normalizēt visas ķermeņa svarīgās funkcijas un apturēt spēku samazināšanos, kas tik bieži notiek pēc izliektā darba, garīgās un fiziskās. Medus un kanēļa kombinācija var uzturēt jūsu imunitāti, izsmelta aukstā un aukstā ziemā, jo šī maisījuma pastāvīgā uzņemšana stiprina asins šūnu darbību, kas palīdz efektīvi apkarot baktēriju un vīrusu slimības. Sievietēm ļoti svarīgi ir arī matu stāvoklis, to pieejamība, matu stils, apjoms utt. Lai novērstu matu izkrišanu un uzlabotu to augšanu, vairākas reizes nedēļā veic šādu masku: apsildāmu olīveļļu, st.lozhka medu, tējkaroti kanēļa, kas jāpiemēro saknēm matiem pirms mazgāšanas - 15 minūtes. Pēc tam noskalojiet mati ar siltu ūdeni. Viena no visbiežāk sastopamajām problēmām - tas ir pūtītes, bet tos var kontrolēt ar kanēļa ārstniecisko īpašību palīdzību. Jums ir nepieciešams pagatavot makaronu no 3 ēdamkarotes medus un vienu tējkaroti kanēļa. Eļļojiet skarto ādas rajonu pirms blaugznas un vienmēr izskalojiet šo pastas no rīta ar siltu ūdeni, 2 nedēļas visus pūtītus izzudīs.
Zobu sāpes?
Kuriem no mums nebija zobu sāpes? Es domāju, ka ikviens no mums saskārās ar šo problēmu vismaz vienu reizi mūsu dzīvē. Jums noteikti palīdzēs maisījums no 1 tējkarotes kanēļa un 5 tējkaroti medus, ko lieto slimajam zobam. Šo pārsēju var veikt 3 reizes dienā, līdz sāpes tiek pilnīgi likvidētas. Un, protams, vissvarīgākais ir tas, ka katra sieviete vēlas pagarināt savu jaunību un būt jaunās un mirdzošās ādas īpašniekam. Lai to izdarītu, regulāri jālieto medus ar kanēļa -1 l kanēli, ieber 3 glāzes ūdens un atdzesējiet + 4 litrus medus. Dzērieni 1/4 tase 3-4 reizes dienā. Šī recepte ļauj saglabāt ādu svaigu, mīkstu un aizkavē novecošanu.
Papildus šiem, manuprāt, svarīga nozīme ir sieviešu receptēm, turklāt ir arī citi, kuru pamatā galvenokārt ir medus un kanēlis, bet dažādās proporcijās. Ir arī jāņem vērā dažas nopietnas slimības un vieglas kaites, kuras var novērst un izārstēt ar kanēnu. Kanēlis palīdz un izārstē: kuņģa un zarnu trakta slimības, dzirdes zudums, vairākas ginekoloģiskas slimības, palīdz ar gripu un aukstumu, ārstē 2. tipa cukura diabētu un vēzi, palīdz ar neirozi un bezmiegu, uzlabo sirdsdarbību, smadzenēs; mazina pūtītes, ādas infekcijas samazina holesterīna līmeni asinīs, palielina imunitāti, ārstē urīnpūšļa iekaisumu, zobu sāpes, palīdz ar matu izkrišanu, ar kukaiņu kodumiem utt.
Visas slimības, kas tiek ārstētas ar kanēli un nav uzskaitītas. Tas tiešām ir burvju augs. Bet nelieciet to kā panaceju. Ja Jums ir kāda veida slimība, vispirms ir jākonsultējas ar savu ārstu, un kanēlis (kā sava veida tradicionālā medicīna) var tikt kombinēts ar medicīnisko aprūpi, galvenais - nekaitē sev. Tāpat kā ar citām zālēm, šim augam ir arī Jūsu kontrindikācijas: kanēnu grūtniecības laikā nedrīkst lietot tk. tas var izraisīt aborts; kanēļa pārdozēšana var izraisīt satrauktu stāvokli, krampjus, ātru sirdsdarbību; arī cilvēkiem, kuriem ir augsts asinsspiediens, piesardzīgi jāievēro kanēlis - cilvēkiem ar hipertensiju, kā arī cilvēkiem - alerģijām.
Un vēl viens ļoti svarīgs aspekts: kanēli vislabāk apstrādā ar īstu kanēļa lietošanu no Šrilankas, nevis no kasijas, kas tiek pārdota visur. Protams, patiešām kanēlis, kanēļa eļļa ir dārgāka, bet tad jūs varat būt mierīga jūsu veselībai un tuvu jums.
Vaniļa
Vanilā vai latīņu valodā Vanílla ir daudzgadīgs augs, kas pieder orhideju ģimenei. Šīs auga augļi kopš seniem laikiem tiek izmantoti kā garšvielas.
Vaniļa nāk no Centrālamerikas. Ir zināms, ka acteku to plaši izmantoja ilgi pirms eiropieši ieradās kontinentā. Christopher Columbus tiek uzskatīts par pirmo Eiropas, kas atzīst vaniļas garšu. Ar karstu šokolādi un vaniļu aborigēni ārstēja Kolumbu, paužot viņu cieņu pret viņu. Tiek uzskatīts, ka tas notika 1502. gadā, un šogad var uzskatīt vaniļas procesijas sākumu uz planētas.
Pirmo ceļotāju uz Amerikas vaniļas tvertnēs pirmo reizi nonāca Spānijā, un nedaudz vēlāk tas kļuva zināms Itālijā un Austrijā. Pārējā Eiropa izmēģināja šo aromātisko garšvielu daudz vēlāk, 19. gadsimta sākumā. Mūsdienās vaniļu ražo daudzas valstis, no kurām lielākās ir Indonēzija, Madagaskara, Meksika, ASV, Ķīna utt.
Pirmkārt, kvalitāte ir Meksikā ražotā vaniļa. Vaniļas kvalitāti nosaka pāksts garumā, un arī cena ir atkarīga no tā. Jo ilgāk vaniļas pāksts, jo augstāks tas tiek vērtēts.
Vanilu savāc ar rokām bez jebkādas tehnikas. Vāktās vaniļas augļi nav gatavs produkts, un, lai iegūtu tik spilgtu iecienītāko visā pasaulē, ir nepieciešams tos īpaši izturēties. Vaniļas pārstrādes process ir diezgan sarežģīts un tajā ir daudz smalkumu. Pirmkārt, vaniļas pākstis iemērk karstā ūdenī 20-25 sekundes, pēc tam iesaiņo vilnas drānās un atstāj, lai klauvēt uz telpām, pēc tam visu mēnesi, dienu pēc dienas pākstis tiek atstātas saulē stingri noteiktā laika periodā. Vaniļa iegūst tikai skaistu brūnu krāsu un noturīgu saldu smaku, tikai stingri ievērojot tehnoloģijas. Gataviem pākstiem ir nedaudz eļļainas virsmas un savītas malas, vaniļas spieķi parasti ir apmēram 20-30 centimetri.
Vaniļas lietošana ēdiena gatavošanā
Vēl nesen tikai bagāts sabiedrības slānis varēja atļauties baudīt vaniļas. Vaniļas ražošana ir pietiekami darbieka un aizņem daudz laika, kas padara to par vienu no dārgākajām garšvielām. Situācija ar vanilīnu kardināli mainīja vanilīna - sintētiskās vielas - izskatu, kas tagad tiek izmantots visur. Šodien vaniļas smarža ir pazīstama gandrīz ikvienam, un tikai visizteiktāko un dārgāko ēdienu gatavošanai izmanto dabisko vaniļu.
Vaniļas lietošana gatavošanā ir ļoti dažāda. Tas tiek pievienots ceptiem konditorejas izstrādājumiem, cepumiem, kūkām. Sakrini ar vaniļas krēmiem, glazūru, pievienojiet šokolādi, kakao, saldējumu un daudzām citām saldumiem.
Vanilu novērtē ne tikai tās unikālais aromāts, pievienots vaniļas trauciņā, tas uzlabo tā garšu un padara to spilgtāku. Tieši tāpēc vaniļu pievieno ne tikai saldiem ēdieniem, dažreiz vaniļas pieminēšanu var atrast salātu, zivju vai pat gaļas ēdienu receptēs.
Labākais aromāts vaniļas rotā šķidrumu, tāpēc dabisko vaniļu bieži izmanto dažādos sīrupos, želejā un krēmos. Ļoti bieži vaniļas aromatizētāji un alkoholiskie dzērieni.
Vanilla ir ļoti spēcīga garšviela, tai ir bagāta salda smarža, lielā vaniļas koncentrācijā sāk kļūt rūgta, tādēļ to vajadzētu lietot ļoti mazos daudzumos.
Vanilu plaši izmanto arī kosmetoloģijā. Vaniļas smaržvielas ir daudzos smaržu produktos, tiek ražotas aromātiskās eļļas ar vaniļas piedevām. Bieži vien vanilu izmanto ziepju un šampūnu ražošanā. Vanilai ir labvēlīga ietekme uz ādu, palīdz ar kairinājumu, mazina sausumu un lobīšanos. Krēms ar vaniļas pievienošanu padara ādu elastīgāku un elastīgāku.
Vaniļas dziedinošās īpašības
Vanilai ir tonizējoša un nomierinoša iedarbība. Viņš dod harmonijas sajūtu, prieku un mieru. Atstājot guļamistabā, vaniļas nūja atbrīvo no bezmiega, palīdz atpūsties un atradīs mieru. Vaniļa palīdz mazināt nogurumu, mazina stresu un depresiju.
Vaniļas lietošana gatavošanā ir ne tikai estētiska, bet arī praktiska funkcija. Vaniļa uzlabo ēstgribu, labvēlīgi ietekmē gremošanu, normalizē zarnu darbību. Tas var palīdzēt novērst alkohola kaitīgo ietekmi un mazināt sāpes menstruāciju laikā.
Tiek arī uzskats, ka vaniulai ir labvēlīga ietekme uz spēju, kā arī vīriešiem un sievietēm vienādi. Dabisko vaniļu plaši izmanto tautas medicīnā, un zāļu izstrādājumos vanilu izmanto kā dabisku aromātu.
Tagad jūs zināt, cik svarīga ir kanēlis un vaniļa, kuras derīgās īpašības atradīsies cienīgi lietošanai visās ģimenēs!