- milti - 3-3 1/2 kausi
- sausais raugs - 2 tējkarotes
- cukurs - 1/4 stikla
- sāls - 1 tējkarote
- olas - 3 gab
- Mīkstināts sviests - 1/4 tases
- verdošs ūdens - 1/4 tases
- ūdens istabas temperatūrā - 1/4 tases
- magoņu sēklas un sezama sēklas - 1 tējkarote (pēc izvēles)
1. Nelielā bļodā, apcepiet olu baltumu ar 1 ēdamkaroti ūdens, uzlieciet un ielieciet ledusskapī, līdz tas ir nepieciešams. Mērcēciņā ielej verdošu ūdeni un sviesta gabalus. Ļauj nostāvēties, līdz eļļa ir izkususi. Tad pievieno ūdeni istabas temperatūrā, divas veselas olas un atlikušo olu dzeltenumu. Beat un atstājiet malā. Bļodā sajauciet 3 tases miltu, cukura, rauga un sāls. Lēnām pievienojiet olu maisījumu un sajauciet maisu zemā ātrumā. Palieliniet ātrumu līdz vidējai un turpiniet vīti uz 5-8 minūtēm, līdz iegūstat nedaudz lipīgu mīklas. Ja nepieciešams, pievienojiet papildu pusi tasītes miltu, 1 ēdamkarote vienlaikus, līdz tiek sasniegta vēlamā konsistence. 2. Ievietojiet mīklu nedaudz ieeļļotajā traukā, pārklājiet ar vāku un ļaujiet tai palielināties apmēram divas reizes 1-1 1/2 stundas. Ar šo laiku mīklu mīcīt 1-2 reizes, pārklājiet vēlreiz un atlaidiet to stundu. Pēc otrā pacēluma ielieciet mīklu uz viegli izšķīdinātas virsmas. Mīklu sadaliet divās daļās. Vienai daļai jābūt nedaudz lielākai. Liels gabals būs 2/3 no testa, un mazākā daļa būs 1/3. 3. Katru mīklas daļu sadaliet 3 vienādās daļās. Atlaist malā gabalus. Lielākus gabalus izvelk garos 40 cm garos un 2,5 cm diametra saišķos. Pievienojiet visus 3 saiņus no augšas un sākiet aukot papēdi, savstarpēji mainot saišķus. 4. Kad esat pabeidzis aukošanu pītei, atkal pievienojiet jostas galus. Atkārtojiet šo procesu ar nelieliem mīklas gabaliem, lai izveidotu vēl vienu vienādu garu. 5. Rūpīgi ielieciet lielu lentīti uz cepamā papīra, kas ir izklāta ar silikona paklāju vai pergamenta papīru. 6. Eļļojiet ar putukrāsas olbaltumvielām uz augšu. Uzmanīgi novietojiet mazāku pīteņu pār lielu pīteņu. Pārklājiet maizi ar sausu dvieli un ļauj tai pacelties, līdz mīkla ir nedaudz gaišāka krāsā, apmēram 45 minūtes. 7. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem. Eļļojiet maizes augļus ar atlikušo proteīnu. Cepiet 30 līdz 35 minūtes, līdz tumši zeltaini krāsā. Pirms pasniegšanas ļaujiet pilnīgi atdzist.
Porcijas: 10-12