Doktora maize
Retā ģimene sēž pie galda bez maizes - aromātisks un noderīgs produkts. Un pareizi: 350 g šī unikālā produkta nodrošina no 50% ķermeņa ikdienas prasības ogļhidrātu, viena trešdaļa no proteīnu normām, vairāk nekā puse no B grupas vitamīniem, fosfora sāļiem un dzelzi. Īsi sakot, maize dod mums vajadzīgo vitāli svarīgo vielu piegādi. Bet ir svarīgs nianse: visas maizes tiek ceptas pēc dažādām receptēm, tāpēc to ietekme uz mūsu veselību nav vienāda. Bioķīmijas institūta zinātnieki. Zinātniskā pētījuma rezultātā Ukrainas Zinātņu akadēmijas A.V.Palladins atklāja, ka neraudzētās ieaudzētās graudainās maizes ir daudz noderīgākas nekā produkti, kas cepti, izmantojot tradicionālās rauga tehnoloģijas.
Uztura speciālisti iesaka iekļaut to labsajūtu uzturā un jo īpaši - diētai. Zinātnieki ir noskaidrojuši, ka šāda maize ievērojami uzlabo to cilvēku veselību, kuri cieš no hroniskas sirds un asinsvadu sistēmas ar augstu holesterīna līmeni, aterosklerozes, diabēta, aptaukošanās un gremošanas sistēmas traucējumiem, it īpaši tiem, kas saistīti ar zarnu slimībām. Paredzētais graudu maize arī veicina valsts uzlabošanos ar psihoemocionālu pārslodzi. Šie ir ne tikai vietējo pētnieku secinājumi: Amerikas Sirds asociācijas ārsti uzskata, ka, papildinot maltīti ar dīgtiem graudiņiem, jūs varat ievērojami palielināt ķermeņa svarīgos spēkus. Saskaņā ar amerikāņu gastroenterologu datiem, katram cilvēkam katru dienu vajadzētu patērēt vismaz 100 gramus pārtikas produktu, kas satur graudus. Viņi palīdz stiprināt sirds muskuļus, novērš sirdslēkmi un hipertensiju.
Kura pārbaude tu esi?
Kāda ir atšķirība starp parasto maizi un maizi - tīkams un lietderīgs produkts no sadīgtiem graudiem? No parasto miltu ceptais klēts satur ievērojamu daudzumu vienkāršu ogļhidrātu, kas aktivizē asu glikozes asu izdalīšanos. Tās liekā ķermeņa pārvēršas par glikogēnu (cietes vielu) un nogulsnējas lietainā dienā aknās un muskuļos tauku nogulsnēšanās veidā. Tieši tāpēc atzinumam ir taisnība, ka viņi iegūst labāku rezultātu no miltu zupa. Turklāt produkti no augstas kvalitātes miltiem izraisa tūlītēju enerģijas pārrāvumu. Bet tā arī ir strauja lejupslīde (glikozes līmeņa pazemināšanās dēļ).
Konditorejas izstrādājumi, kas izgatavoti no mīklas, kuru pamatā ir sadīguši graudi, gluži pretēji - satur pārsvarā sarežģītus ogļhidrātus, kuriem ir augsta bioloģiskā vērtība. Viņi lēnāk uzsūcas. Bet mēs nevēlamies ilgāk ēst pēc šādas maizes šķēles - ilgstoši kompleksie ogļhidrāti piesātina ķermeni un pakāpeniski tiek gremdēti, neizraisot asas izmaiņas glikozes līmenī.
Tāpēc ir ļoti labi zaudēt svaru šādai maizei - patīkamam un noderīgam produktam - un neradot kaitējumu veselībai. Un vēl Jo mazāk produkta tiek apstrādāts tehnoloģiski, jo daudz lietderīgākas vielas paliek: ceptas mīklas izstrādājumi, kuru pamatā ir dīgstoši graudi, satur šķiedru, kas noņem toksīnus un indes, veicina labvēlīgās zarnu mikrofloras normālu darbību. Salīdzināt: graudu šķēlēs no dīginātām graudiņām ir 1,9 grami šķiedrvielu, un vienkāršā baltā krāsā - tikai 0,6 grami. Eksperimentu sērija pierādīja, ka, lai uzlabotu vispārējo veselību, puse no uztura sastāv no produktiem no graudiem. Vēlams uzsvērt produktu no dīgtiem graudaugu graudiem.
Dzimšanas karavāna
Kā maize brīnījās? Standarta tehnoloģijas nodrošina šo metodi: iepriekš noberzinātu dīginātu graudu apvalku un pēc tam sasmalcina to miltos. Bet tas ir čaumalas un graudu dīgļi satur ievērojamu daudzumu vitamīnu, minerālvielu, barības šķiedrvielu (fiber), fitohormonu un citu cilvēkiem būtisku vielu.
Pēc patēriņa šķiedrvielai ir pietūkums, kas izraisa sāta sajūtu, baro zarnu floru, bet pats svarīgākais - tas liek tai strādāt. Ukrainas uzņēmums ir izstrādājis tehnoloģiju maizes ražošanai no diedzētiem kviešiem un rudzu graudiem. Šajā produktā nav rauga, cepamā pulvera un ķīmisko aromātu. Tas tiek cepts saskaņā ar mūsu senču receptēm - uz graudaugu raugu. Tas ievērojami uzlabo maizes garšu. Dīginātajos graudos ir daudz vitamīnu (īpaši B un E grupu), makro un mikroelementu, aminoskābju, taukskābju, kuras organisms viegli absorbē. Aktīvie enzīmi šādas maizes sastāvā veicina olbaltumvielu un cietes strauju asimilāciju, kas daļēji pārvēršas par iesala cukuru, un tas veicina tās gremošanu. Katru šādu klaipu var uzglabāt vairākas dienas, nezaudējot derīgās īpašības. Viņš ir neticami garšīgs: zem viņa cietā dzeloņains zaķis ir neparasti maigs sižets. Kas ir maize?