Mēs gatavojam kulebyaka ar kāpostiem un zivīm Kulebyaka - slēgts kūka ar sarežģītu pildījumu. Šis ēdiens pieder tradicionālajai krievu virtuvei. Parasti kulebyaka tiek sagatavota uz rauga testa, tomēr mēs izmantosim vieglo smilšu un kartona mīklu, lai sagatavotu pīrāgu. Kulebyak iepildīšanas daudzumam vajadzētu būt vairāk nekā puse no kopējā svara. Uzpildīšana tiks ievietota mīklu grozā, kuru mēs sagatavojam iepriekš. Populārākie kulebyaki pildījumi ir kāposti, zivis, rīsi. Katrs pildījuma slānis tiek atdalīts ar pankūku. Dot mājputniem sasmalcinātus gabaliņus tā, lai visi šķēlēs pildījumi būtu vienlaicīgi. Augšējais kulebyaki pārklāts ar mīklu. Lai iztvaikotu, nevis mitrinātu pīrāga virsmu, jums ir jāizveido divi caurumi. Tajos ievietojiet caurules no papīra, lai izietu no tvaika. Lai kulebyaka ir ierasts pildīt dārzeņu salātus un krējuma mērci ar citrona mērci. Ticiet man, tas ir ļoti garšīgs ēdiens. Tas ir elegants un svētīgs. Brīnišķīga apmešanās!
Sastāvs:- Kviešu milti 950 g
- Sviests 230 g
- Margarīns 60 g
- Sāls jūra 2 tējk.
- Ūdens 180 ml
- Olīveļļa 2 ēd.k. l
- Sīpoli 1 gab.
- Saffron zemes 1 g
- Melnie piparu pulveri 2 g
- Sāls 2 g
- Basmati rīsi 1 ēdamkarote.
- Sviests 30 g
- Zivju buljoni 300 ml
- Baltā kāposti 1 gab.
- Burkāns 1 gab.
- Zaļie sīpoli 1 ķekars
- Svaigi dilles 1 ķekars
- Sāls 2 g
- Ūdens 3 ēd.k. l
- Ķiploki 5 zetki
- Laša 400 g
- Citronu 1 gab.
- Sāls 2 g
- Kurkuma 1 tējkarote.
- Cukurs 1 ēd.k. l
- Sāls 1 tējkarote.
- Ūdens vārīts 450 ml
- Kviešu milti 180 g
- Olīveļļa 1 ēd.k. l
- Vistas gaļas olas 4 gab.
- Olas vistas 1 gab.
- Ūdens 1 tējkarote.
- 1. solis. Mīklu mīcīšanai jāsāk gatavot kulebaki. Šajā nolūkā ņem miltus, sviestu, margarīnu, jūras sāli, ledusūdeni.
- 2. solis izšķīdina glāzē 180 ml ledusūdens 2 tējk. jūras (var būt parasts) sāls. Ir ērti iemest ledus glāzē.
- 3. solis. Atdzesēts sviests 200 g un margarīns 60 g režģa.
- 4. solis Izlietus miltus ielej bļodā un ātri samaisa ar sviestu un margarīnu līdz neapstrādātu smilšu konsistenci.
- 5. solis Pievieno nedaudz ūdens, mīklas mīcot. Varbūt ūdens vajadzēs nedaudz mazāk vai vairāk. Savāc mīklu vienā masā.
- 6. solis Mīklai jābūt samtainīgai, ne mitrai un nelīpošai. Mīklu lieciet pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī 2 stundas.
- 7. solis Pa to laiku sagatavojiet kulebyaki pildījumu. Sāksim ar rīsiem. Rīsu pildījumam jālieto rīsi, olīveļļa, sviests, zivju buljoni, sīpoli, safrāns.
- 8. solis. Uzlejiet olīveļļu uz karstas cepamās pannas, pamelt sīpolu, sagriež nelielos kubiņos.
- 9. solis. Sīpolu pannā rīsus, ielieciet sviestu. Maisīt.
- 10. solis. Ielej zivju buljonu. Sāls un pipari. Cepiet pannu ar vāku un novietojiet uz klusa uguns. Sautējiet, līdz rīsi ir gatavi.
- 11. solis Sagatavojiet dārzeņu pildījumu. Lai to izdarītu, ņem jaunus kāpostiņus, zaļie sīpoli, ķiplokus, dilles, burkānus.
- 12. solis. Zaļo sīpolu, ķiploku un dillēm kārtīgi sakapātus. Sāls un samaisiet.
- 13. solis. Uzlieciet uz pannas vai pannā ar biezu dibenu, pievienojiet nedaudz ūdens. Vērciet īsi pirms mīkstināšanas kāpostu.
- 14. solis. Kāpostu pildījums ir gatavs.
- 15. solis. Grābējiet burkānus.
- 16. solis. Tvaicēti rīsi ielej safrānu, izšķīdina buljonā.
- 17. solis Rīsu pildījums ir gatavs.
- 18. solis Sagatavojiet zivju pildījumu. Ērti ir sagriezti laši saldētajā stāvoklī. Izgrieziet zivis iegarenā gabaliņos. Apkaisa ar citronu sulu. Sāls, vienlaikus ieveidojot. Zivju pildījums ir gatavs.
- 19. solis cept pankūkas ar receptēm pankūkas ar kurkuma - slānis ir gatavs.
- 20. solis Sagatavojiet grozu kulebyaki. Gatavs uzņemt 2/3 mīkla no ledusskapja, iemeta to lokā ar 3 mm biezumu. Eļļojiet pelējuma apakšdaļu un sienas ar sviestu. Pārklājiet velmētu mīklu ar formu tā, lai tā uzkaras malās. Izņemiet pārāk daudz mīklu (ievieto ledusskapī). Apakšējā caurule ar dakšiņu.
- 21. solis. Lai grozs būtu nostiprināts gludi, pārklājiet mīklu ar cepampapīru un nosedziet apakšdaļu ar pupiņām (kā slodzi). Ielieciet grozu karstā krāsnī 220 ° C un cepiet, līdz tas ir sarūsējis. Uzmanīgi izņemiet pupiņas ar papīru un ielieciet grozu 5 minūtes, lai apakšā būtu cepta.
- 22. solis Pagatavoto grozu novieto uz režģa dzesēšanai.
- 23. solis. Sagatavojiet kulebaki topi. Noņemiet atlikušo 1/3 mīklas un 30 g mīksta sviestu no ledusskapja. Mīklu lieciet lokā.
- Solis 24 eļļojiet pusi no apļa ar eļļu 15 g.
- Solis 25 Pārgrieziet apli pa pusi.
- Solis 26 Atkārtoti samaziniet ar eļļu 15 g.
- 27. solis. Mazinātu mīklu vēlreiz.
- 28. solis maizes papīra vietā ievietojiet mīļai kulebyaki augšpusē un nosūtiet to ledusskapī.
- Solis 29. Pa to laiku ielieciet grozu ar pildījumu. Pirmais apakšējais slānis būs rīsu pildījums - izlikt pusi no sagatavotā pildījuma.
- Solis 30 Apbērt rīsus ar pusi no burkāniem.
- Solis 31 Aizpildiet pildījuma slāni ar pankūku. Piestipriniet pankūka izmēru formas diametram (man ir 21 cm).
- Solis 32 Pēc tam uzlieciet pusi kāpostu pildījumu.
- 33. solis Aizpildiet kāpostu pildījumu ar pankūku.
- 34. solis Uzlieciet nākamo zivju pildīšanas pusi. Sāls.
- 35. solis Uzpildiet zivju pildījumu ar pankūku. Izklājiet rīsu pildījumu un virsū atlikušos rīvētos burkānus. Atkal pār burkāniem izplatās pankūkas.
- Solis 36 Atkārtojiet zivju pildījumu. Sāls.
- 37. solis Pārklājiet zivis ar pankūku.
- Solis 38 ar pēdējo slāni ielikt atlikušo kāpostu pildījumu.
- 39. solis. Sagatavojiet olu glazūru: pārlejiet vistas olu ar 1 tējk. ūdens. Ielieciet grozu sānus ar olu glazūru, lai pielīmētu kulebaki augšējo daļu.
- 40. solis. Atdzesētā mīkla ievieto lokā (solis Nr. 28). Izgrieziet lieko mīklu (ielieciet ledusskapī) un nofiksējiet galu groza malā.
- 41. solis Eļļojiet figūriņas, sagrieztas no aukstās mīklas paliekām, ar olu glazūru. Iztīrīt pārējo mīklas daļu ar kulebyaki vāka augšpusi ar zivīm un aļģēm. Izplatiet zvaigznītes gar kulebaki vāka diametru.
- 42. solis Eļļojiet kulebikas virsējo virsmu ar olu glazūru.
- 43. solis Kulebjaka vāciņā caurdurt 2 caurumus 3 mm un ievieto papīra caurulītes - lai izietu no tvaika.
- 44. solis. Uzlieciet grozu uzmanīgi ar pildījumu uz cepšanas paplāti. Cepiet kulebyaka karstā krāsnī 220 ° C 55-60 minūtes.
- 45. solis. Ievietojiet sīkdatni uz režģa dzesēšanai. Pasniedziet uz galda siltā, sagriež porcijās. Ja vēlaties, pagatavojiet krējuma mērci ar citrona mērci.