Vīnes kūka "Eterhazi" kūka ir nosaukta par godu Pāvila diplomātiem 3. Anton Esterhazy. Šis krējuma torte tika izstrādāts 20. gs. Sākumā, izmantojot garšvielas Budapeštā. Ļoti drīz es devos uz Vīni un sāka piederēt Vīnes markas virtuvei. Kūka sastāv no gaiši dzeltena eļļas krējuma, kas klasiskajā versijā aptver 5 proteīna-mandeļu kūkas un pārklāta ar biezu baltā cukura glazūru slāni, kas dekorēts ar klasisko Esterhazy modeli, kā arī augļus, riekstus un šokolādi. Šī recepte ir veidota ar formu ar diametru 24 cm. Tagad sāksim apskatīt slaveno Vīnes kūku. Viss labais garastāvoklis!
Sastāvs:- Vistas gaļas olas 8 gab.
- Cukurs 150g
- Citronu 1 gab.
- Kanēļa sula 0,25 tējk.
- Mandeļu glazūra 150 g
- Milti, kvieši 40 g
- Kirsch 2 ēd.k. l
- Sviests 300 g
- Olas vistas 3 gab.
- Vagonu pudiņš (pulveris) 40 g
- Piens 300 ml
- Cukurs 150g
- Cukura vaniļas 2 tējk.
- Confiture Apricot 80 g
- Rums ir tumšs 20 ml
- Olas vistas 1 gab.
- Cukura pulveris 230 g
- Citronu sula 1 tējkarote.
- Kakao pulveris 1 tējkarote.
- Mandeļu ziedlapiņas 3 ēd.k. l
- 1. solis Sagatavojiet sastāvdaļas: olas (kūkas - 8 olbaltumvielas, krējums - 3 dzeltenumi, dekorēšana - 1 olbaltumviela), cukurs, maltas mandeles, milti, piens, vaniļas cukurs, pulveris no Dr Etker, Kirsch, rums, konfekts, citrons, kakao, kanēlis.
- 2. solis. Noslauciet baltumus biezā putuplasta. Pievienojiet cukuru porcijās un turpiniet vīšana, līdz putas kļūst spīdīgas.
- 3. solis Naza galam pievieno 1 citrona un kanēļa miziņu.
- 4. solis. Siftējiet miltus, lai kūkas sulīgas.
- 5. solis Tikai tagad visi kopā maigi sajauciet tīkli vai lāpstu, tikai vienā virzienā, pārvietojoties no apakšas uz augšu.
- 6. Uz papīra velciet 24 cm apli. Pagrieziet papīra otru pusi un uzklājiet mīklu, izlīdzinot. Tātad cept 6 kūkas pagrieziet iepriekš uzkarsētā krāsnī 200 ° C temperatūrā apmēram 8 minūtes. Es tūlīt cep 3 kūkas elektriskās krāsnīs ar ventilāciju 180 ° C temperatūrā. Kvēldiegi ir jābūt bēšei-gaiši brūniem. Tūlīt pēc kūka gatavības atbrīvo no papīra un atdzesē.
- 7. solis sajauciet pienu ar trim dzeltenumiem un pudinga pulveri, vāriet un pagatavojiet 1-2 minūtes, vienlaikus pastāvīgi traucējot. Paņem uguni un pievieno Kirsch. Atlaidīsim to.
- Step 8 istabas temperatūrā, beat kopā ar cukuru un vaniļas cukuru. Pēc tam uz eļļas daļēji ielej, pievieno krējumu un velciet vēl tālāk līdz vienveidīgai.
- 9. solis. Uz atdzesētās kūkas izdaliet krējumu (kūku-krējuma-kūku) un 5 kūkas.
- 10. solis Atlikušais krējums ir vienmērīgi sadalīts visā kūkā un sānos.
- 11. solis Mazā siltā konfitācijā pievienojiet rumu un sajauciet to.
- 12. solis Par bumegoe bagātīgi mēs uzpūšamies ar konfektu pēdējo 6. kūku.
- Step 13 Pēc tam ar papīru pagrieziet kūku virs kūkas un atbrīvojiet to no papīra.
- 14. posms. No otras puses, mēs arī segtu kūku ar konfektu.
- 15. solis Tagad pagatavojiet glazūru: sagrieziet cukuru ar cukura piedevu 1 tējkarote. citronu sula.
- 16. solis. Noskalojiet olbaltumvielu uz noturīgām putām un pievienojiet cukura pulveri porcijās, turpinot vākšanu, līdz maisījums kļūst spīdīgs.
- 17. solis konsistencei glazūrai jābūt pietiekami bieza un nedaudz iztukšota. Citā stiklā mēs sajaucam kakao ar 2 tējkēm. glazūra.
- 18. solis. Ielejiet glazūru kūkas vidū. Izplatīsies nedaudz.
- 19. solis Izmantojot kulinārijas lāpstiņu, pārklāj glazūru virs kūkas virsmas un sāniem.
- 20. solis Šļircē ierakstiet glazūru ar kakao un izdariet, saspiežot, apli.
- 21. solis. Nekavējoties izmantojiet zizli, lai virzītu lenti no vidus līdz malai un no malas līdz vidum. Izrādās klasisks zīmējums Esterhazy.
- Solis 22. Visbeidzot izrotājiet. Boca bagātīgi apkaisa ar mandeļu ziedlapiņām. Ļaujiet kūku ledusskapī nostāvēt vismaz 3 stundas. Kopumā jo ilgāk, jo labāk. Brīnišķīga apmešanās!