Nitrāti harmoniski pastāv dabā, un no tiem nav iespējams atbrīvoties. Tas ir obligāts augu slāpekļa pārtikas elements, bez kura proteīnu sintēze nav iespējama. Pat ja mēslošanas līdzekļus vispār neizmanto, tie joprojām kļūst par nitrītiem, un gala rezultātā tie pārvēršas par amoniju (galveno augu ēdienu).
Tātad, ļoti nitrātu klātbūtne nav tik briesmīga, taču pārmērīgums var radīt ļoti kaitīgas sekas. Vienā dienā cilvēkam ir atļauts lietot 300-350 mg nitrātu. Tāpēc nevajadzētu steigties pārēsties ar dārzeņiem un augļiem, un dažreiz sekojiet speciālistu ieteikumiem.
Nitrātu skaitu ietekmē vairāki faktori. Starp tiem, ne tikai dozes mēslošanas, bet arī apstākļus, kādā augļi aug. Augiem ir atšķirīga spēja uzkrāt šīs vielas. Ir trīs grupas:
Ar augsta riska zonu (salāti, bietes, spināti, kāposti, dilles, zaļie sīpoli, redīsi, arbūzs un melones);
Vidēja (cukīni, rāceņi, ziedkāposti, kāposti, gurķi, burkāni, mārrutki);
Un augļi, vismazāk uzkrājošie nitrāti (Briseles kāposti, skābeņi, zirņi, kartupeļi, pupiņas, sīpoli, tomāti, ogas un augļi).
Nitrāti iekļūst mūsu organismā ne tikai ar augu ēdienu, bet arī ar gaļu, ūdeni un medikamentiem. Svaigās zivīs un gaļas produktos tie ir maz. Bet gatavajos produktos, lai saglabātu un uzlabotu ķīmijas garšu, visi ražotāji to papildina. Nitrāti ir bagāti ar gruntsūdeņiem, tabaku, pat pati organisms to var ražot ar noteiktu metabolismu.
Ļoti ievērojami kaitīgs cilvēka organismam nitrātus:
To apstrādes rezultāts - nitrīti mijiedarbībā ar hemoglobīna formu methemoglobīnu, kas nevar piesātināt šūnas ar skābekli. Tā rezultātā palielinās pienskābes daudzums un samazinās olbaltumvielu daudzums asinīs. Tas jo īpaši attiecas uz zīdaiņiem, viņu sistēmas vēl nespēj ātri veikt methemoglobīna sintēzi regulāros hemoglobīnos.
Tie samazina vitamīnu daudzumu pārtikā un ietekmē vielmaiņu.
Ar ilgstošu uzņemšanu rodas joda trūkums un vairogdziedzera palielināšanās.
Ir pierādīts, ka tie veicina audzēju attīstību kuņģa-zarnu traktā.
Izraisa kaitīgu vidi zarnās, kas savukārt atbrīvo toksīnus un indes visā ķermenī.
Vai jūs varat pasargāt sevi no nitrātiem vai pasargāt sevi no sekas? Pirmkārt, ir vērts zināt, kur ir "ienaidnieks" un, ja iespējams, to apiet.
Lielākā daļa no nitrātiem ādā ir dārzeņi un augļi.
Neapstrādāti augļi ir bagātāki arī ar nitrātiem.
Tās ir iekļautas stublājos. Pie saknes. Tādēļ, izmantojot selerijas, dilles uc, labāk ir izmantot lapas. Tas pats attiecas uz baltajiem kāpostiem, kuru saknītei tie sakrājas.
Burkānu kodolā ir vairāk nitrātu nekā virsmas daļa.
Liela nitrātu koncentrācija nenobriedušā arbūzu un meloņu mīkstumā pie garoza, augšdaļā pie cūkkini, baklažānu un skvoša kāta.
Gurķos, redīsos, bietēs tos savāc abos galos, kurus vislabāk var noņemt.
Ja augļus neuzglabā ledusskapī, nitrātus pārvērš par bīstamāku nitrītu.
Pēc labi mazgājiet dārzeņus vai augļus un laiku pa laikam glabājot ūdenī, jūs samazināsiet kaitīgo vielu daudzumu par 20%.
Sagatavojot salātus, jāatceras, ka kaitīgā vide ātrāk attīstās skābā krējuma un majonēzes laikā, kā arī ar pastāvīgām temperatūras izmaiņām. Tāpēc ir labāk ēst visu svaigi sagatavotu.
Marinādē, konservējot un sautējot, jums tas jādara visu pēc 15 dienām, jo sākotnējā periodā tiek atbrīvots vislielākais nitrātu daudzums.
Izmantojot šos ieteikumus, jūs varat būt nedaudz pasargāts no kaitīgās vides. Neaizmirstiet, ka pārāk aktīva cīņa ar šīm vielām var noņemt ēdienus no vitamīniem. Visam vajadzētu saprātīgi tikt galā, un rezultāts pats par sevi pamatosies.