Pirmkārt, dārzeņus vajadzētu mazgāt ar tekošu ūdeni un pēc tam notīrīt un sagriezt. Neglabājiet sagrieztus dārzeņus, tos pirms sagatavošanas vajadzētu sagriezt. Dārzeņi vāra emaljas izstrādājumos. Labāk ir pagatavot tos ar noslēgtu vāku. Neļaujiet ūdenim vārīties. Garšot vārītiem dārzeņiem labāk, pievienojiet ūdeni šķipsnu cukura. Ūdenim vajadzētu pilnībā aptvert dārzeņus, lai tie saglabātu vitamīnus un uzturvielas. Bet nelejiet pārāk daudz ūdens. Dārzeņu vislabākās uzturvielas tiek saglabātas, gatavojot dārzeņus dubultā katlā.
Saldēti dārzeņi un dārzeņu maisījumi neprasa atkausēšanu. Tie jāuzglabā verdošā ūdenī vai karstā pannā, lai nezaudētu vitamīnus. Jo mazāk laika ir vārīti dārzeņi, jo tajās tiek glabātas vairāk noderīgas vielas. Biežāk dārzeņu ēdieni tiek atjaunoti, jo mazāk vitamīnu tiek uzglabāti tajos. Tādēļ jums vajadzētu tikai uzsildīt tās porcijas, kuras jūs gatavojaties ēst.
Buljoni, kuros tika pagatavoti dārzeņi, satur daudz barības vielu, kas ēdienu gatavošanā izolēti no dārzeņiem. Tādēļ dārzeņu novārījumi ir piemēroti zupām vai mērcēm.
Dārzeņus ielej verdošā ūdenī. Jo lielāks dārzeņus sagriež, jo vairāk vitamīnu viņi saglabās. Dārzeņus vajadzētu pagatavot mērenā siltumā.
Kartupeļi.
Kartupeļi saglabā lietderīgās vielas, ja tās ir pagatavotas mizā. Vārīti vitamīnu kartupeļi ir daudz vairāk nekā cepti. Īpaši noderīgi kartupeļi "formā". Gatavot, kad kartupeļi nav vārīti, ielieciet daļu verdošā ūdens un vietā pievienojiet aukstu. Kartupeļus pagatavo ļoti garšīgi, ja jūs iemest ūdenī dažus ķiploku un lauru lapu krustnagliņus, kā arī pievienojiet žāvētu fenheli ūdenī.
Kartupeļu biezeni kļūs balti un vēsi, ja jūs pievienosiet ne aukstu, bet karstu pienu, kā arī nelielu daudzumu skābo krējumu vai sviestu. Ievērojami uzlabo garšu kartupeļu biezeni, kas pievienoti tam sapurinātam olbaltumvielām.
Cepti kartupeļi izrādīsies īpaši garšīgi un kraukšķīgi, ja ievērosit noteiktus cepšanas apstākļus: pannas augu eļļai vajadzētu būt labi apsildītai, sagrieztus kartupeļus iepriekš jāskalo ar salveti, sīpolu vajadzētu pievienot kartupeļiem cepšanas beigās. Sāciet kartupeļus uz augsta karstuma un pēc tam samaziniet siltumu. Ja pirms cepšanas grieztie kartupeļi tiek pazemināti karstā ūdenī, un tad ļaujiet tai nožūt, tad tas tiks cepts daudz ātrāk un kļūs garšīgāks. Grieztie kartupeļi tiek novietoti uz siltā uzsildīšanas panna, un, kad tā ir no visām pusēm brūna, to pārkaisa ar sāli. Ja jūs sāli kartupeļus agrāk, šķēles zaudēs ne tikai garšu, bet arī formu.
Svaigus agrākos kartupeļus var ēst kopā ar mizu.
Kāposti.
Labāk nav ceptu jēlu kāpostus, tāpēc tas kļūst sausains. Pirms cepšanas to vajadzētu vārīt vai vismaz būt vārītam ūdenim. Lai sautētu kāposti nav vārīti, jums vajadzētu ievest to daudz etiķa vai citronskābes. Lai kāposti iegūtu patīkamai baltai krāsai, vajadzētu pievienot nedaudz piena. Kāposti būs īpaši garšīgi, ja tie netiks iztukšoti uz ūdens, bet uz piena. Gatavus kāposti uz galda pasniedz uzreiz pēc ēdiena gatavošanas, lai saglabātu uzturvielas.
Bietes.
Bietes izrādīsies sulīgs un garšīgs, ja ēdiena gatavošanas laikā netiks sagrieztas saknes un kātiņu paliekas. Salāti no svaigām vai vārītiem bietēm ir ļoti noderīgi. Kā jūs zināt, bietes tiek pagatavotas ļoti ilgi. Lai bietes gatavotu ātrāk, to vajadzētu pagatavot kastē ar nedaudz ūdens, laiku pa laikam ielejot aukstu ūdeni.
Traukā no bietēm pievienojiet garšvielas un garšvielas, lai tie nešķistu tukši. Sagatavojot piesātinātu krāsu, ielieciet cukura gabalu ūdenī.
Pupiņas.
Gatavošanas procesā pupiņas nav sālītas, tās jāsola gatavā veidā. Lai pārliecinātos, ka pupiņas ēdiena gatavošanas laikā nemitrina, pagatavojiet tos ar atvērtu vāku. Pupiņas ir pagatavotas garšīgas un barojošas, ja vārīts ūdens, kurā tas tiek gatavots, nosusināts un nomainīts ar jaunu, aukstu un pievieno nedaudz augu eļļas.
Citi dārzeņi.
Zaļo greipfrūtu nedrīkst pagatavot ar galveno ēdienu, lai nezaudētu vitamīnus. Labāk jāpievieno zaļumi uz sagatavoto ēdienu.
Zaļie zirņi ēdiena gatavošanas laikā nezaudē savu oriģinālo krāsu, ja tajā ielej sāls šķipsnu.
Kukurūzu vārīta ar trauku bez vāka ar visu vārnu.
Ņemot vērā šos dārzeņu gatavošanas apstākļus, tajos tiks saglabāts maksimālais vitamīnu un mikroelementu daudzums, kas, savukārt, iekļūs jūsu ķermenī. Gatavojot dārzeņus un nezaudējot vitamīnus, ir iespējams katrai saimniecei.