Ziemas salāti ar kūpinātām zivīm
- 100 g kūpinātas tunzivis
- 200 g karsti kūpināta lasi
- 1 avokado
- 1 mazs rozā greipfrūts
- 1 kaļķis
- 1 iepakojums salātu lapas maisījuma
- olīveļļa
Ēdiena gatavošana:
Sasmalcinātas tunzivis sagriež plānās šķēlēs. Ar kādu kūpinātu rozā laša gabalu noņemiet ādu un uzmanīgi izņemiet visus kaulus. Rozā laša sagrieziet lielos kubiņos. Greipfrūti mizoti, mizoti šķēlītēs un nogriezti visas baltas plēves ar asu nazi. Katra šķēle sagriež 3-4 daļās. Avokado mizu, sagrieziet uz pusēm, noņemiet akmeni un apkaisa ar laima sulu. Sasmalciniet avokado kubiņos. Ielieciet salātu lapas maisījumu uz šķīvja. Uz augšu ielieciet sagrieztas zivis, avokado un greipfrūtu kubiņus. Lai pagatavotu salātu mērci, paņemiet laima sulu no 6 ēdamkarotes. l olīveļļu, sāli un pipariem. Pirms pasniegšanas ielieciet salātus ar pagatavoto mērci.
Vistas gaļas kārpas uz iesmiņiem
- 2 vistas krūtiņas (kopējais svars apmēram 300 g)
- 1 ola
- 1 gurķis
- 1 kaļķis
- 1/2 sarkano čili piparu pāksts
- 1-2 cm ingvera saknes
- zaļais koriandrs
- piparmētru lapas (apdarei)
- saldu čilli mērci
- sāls
Ēdiena gatavošana:
Vistas krūtiņa mazgā, sausa un sagriež mazos gabaliņos. Imbiera sakni mizoti un sagriež plānās sloksnēs vai sarīvē. Sagrieziet čili mazos gabaliņos, izņemiet sēklas. Cilantro zaļumi, žāvēti un smalki sagriezti. Noņem kašķi ar kaļķi. Cepta vistas krūtiņa, ingvera, čili, laima un koriandra ielieciet maisītāja traukā, izspiediet kaļķu sulu, pievienojiet sāli un saberziet, līdz tiek iegūta viendabīga malta gaļa. Ievietojiet gaļu bļodā un uzmanīgi izmetiet. Piespiežot rokas uz saplēto olu, veidojot nelielas vistas gaļas bumbiņas (diametrs 2,5-3 cm). Cepšanas traukā uzkarsējiet olīveļļu un apcepiet kubiņus no visām pusēm līdz zeltaini brūnai. Gurķi ar nomizotu mizotu miziņu, sagriež pa pusi un noņem sēklas. Gatavotus gurķus sagriež gabalos ar platumu aptuveni 3-5 mm. Uz mazām koka skrējēm, uzliktas uz vienas ceptas gaļas filejas, izrotājiet ar gurķa gabalu un piparmētru lapu. Pasniedziet kā uzkodu ar čili mērci.
Salātu kokteilis ar biezpienu
- 80 grami cieta siera
- 2 ēd.k. l granulēts biezpiens
- 2 ēd.k. l skābs krējums (15%)
- 80 g ananāsu
- 60 g Indijas rieksti
- 2 lapu aisberga salāti
- sāls pēc garšas
Ēdiena gatavošana:
Cietie sieri sagriež nelielos kubos. Ananāsu miza, sagriež aprindās, noņem kodolu un sagriež mīkstumu tāda paša izmēra kubiņos kā siera kubi. Indijas riekstus nedaudz apcep sausā traukā un sagriež ar nazi. Lapu salātu aisberga mazgā, 9 j sausu un sagriež mazos gabaliņos. Ielieciet nelielos salātu gabaliņos mazu kruasānu vai mazu brilles dibenu, ielieciet siera kubiņus, sasmalcinātus riekstus un ananāsu gabaliņus, mainot tos ar salātu lapām. Graudu biezpiens sajauc ar skābu krējumu, nedaudz sāli un ielieciet virsū ananāsu slānim.
Uzkodu pankūkas
Pildījumam:
- 300 g plānas šķēlītes sālīta lasis
- 250-300 g Savoy kāpostu augšējo zaļo lapu
- 1 sīpolu galva
- augu eļļa
Testa veikšanai:
- 3 olas
- 1 tase piena
- 4 ēdamk. l milti
- cukura šķipsnu
- sāls
Ēdiena gatavošana:
Lai pagatavotu pankūkas mīklu, viegli pārlejiet olas ar cukuru un sāli, ielejiet 1/2 tase piena, ielieciet miltus un rūpīgi samaisiet. Tad atšķaidiet mīklu ar atlikušo pienu un cepiet 8 pankūkas uz eļļotas traukas. Lai pagatavotu pildījumu no Savoy kāpostu lapām, sagrieztu biezas vēnas, pazemināt lapas vārošā sālītā ūdenī un vāriet 5 minūtes. Vārītas lapas vajadzētu noņemt, nosusināt un smalki sagriezt. Uz augu eļļas apcep sīpolu, sasmalcinātas sīpolu līdz caurspīdīgai, tad pievienojiet savoy kāpostu un apcepiet kopā. Aizpildiet pildījumu. Pankūkas malā ielieciet zivs, sagrieziet pankūka malas gar zivju šķēles garumu. Uz zivīm ielieciet daļu kāpostu pildīšanas un velmējiet visu kopā biezā ruļļa formā.
Zupa "dāsna"
- 1,2 litri vistas buljons
- 250 g ķirbi
- 250 g burkāni
- 250 g saldētu zaļo zirņu zirņus
- oranžs apdarei
- 1 sīpolu spuldze
- 2 ēd.k. l brūnie rīsi
- 1/4 muskatrieksts
- kanēļa garša
- sāls, melnie pipari
- zeme pēc garšas
Ēdiena gatavošana:
Ķirbis, mizoti no sēklām un mizas, sagriež vidēja lieluma kubiņos. Sīpoli un burkāni tīrām un sagriezti: sīpoli - mazi kubiņi, burkāni - salmi. Sagrieziet ķirbi, sīpolus un burkānus kastē. Brūnos rīsus rūpīgi noskalojiet un novietojiet uz pannas ar dārzeņiem. Ieliet trauku uz uguns, ielieciet dārzeņus un rīsus ar vārošu vistas buljonu un gatavojiet 15 minūtes. Pour zaļie zirnīši (nav nepieciešams atkausēt), sajauc un vāra. Pievienojiet salātus un sautējiet svaigi malti melnie pipari, kanēlis un rīvēts muskatrieksts. Apelsīnu mazgājiet, iztukšojiet un nogrieziet no tā četrus identiskus plānos apļus. Ar atlikušo apelsīnu izņemiet miziņu un izspiediet apelsīnu sulu. Miziņa tiek plāni sagriezta un pievienota zupai, aplej apelsīnu sula, samaisa. Plauktu zupa, izrotājiet ar apelsīnu šķēlītēm un pasniedziet.
Makaronu ar garnelēm, tomātiem un baziliku
- 250 g pastas (piemēram, fettuccīna)
- 750 grami lielu garneļu
- 400 gramus konservētu tomātu savās sulās
- 200 g ķiršu tomātu (dzeltena un sarkana)
- 2 ķiploku krustnagliņas
- Baziliks
- olīveļļa
- sāls, pipari pēc garšas
Ēdiena gatavošana:
Vārīt makaronus saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma, pagrieziet to pa šķīvja un ļaujiet ūdenim iztukšot. Garneles izmazgājiet no čaumalas, noņemiet - melno "vēnu", apkaisa garnelēm ar sāli un svaigi maltu melno piparu. Lielā pannā uzkarsē olīveļļu un 3 minūtes apcep garneles. Ceptas krevetes pārnes uz šķīvi. Tajā pašā cepamajā pannā pievieno nedaudz eļļas, ķiploku daiviņas sagriež ceturtdaļās un apcep aptuveni 30 sekundes. Pievienojiet konservētos tomātus, sagrieztus 4 gabaliņos, ar nelielu sulas daudzumu un uzvāra. Tad pievienojiet pīriet sagrieztus ķiršu tomātus, sāli un piparus pēc garšas. Sajauciet makaronus, garneles un mērci un nekavējoties pasniedziet.
Kartupeļi ar spinātiem
- 4 kartupeļi
- 2 tomāti
- 2 ķekaru svaigu spinātu
- 1 sīpolu spuldze
- 2 ķiploku krustnagliņas
- par 1 tējk. koriandra un sinepju sēklas
- rafinēta augu eļļa
- sāls
Ēdiena gatavošana:
Spināti tiek mērcēti ar aukstu sālītu ūdeni 20 minūtes. Nomazgājiet kartupeļus, sagrieziet katru bumbu 4 daļās. Cepšanas traukā uzkarsē nelielu augu eļļu un kartupeļus apcep līdz zeltaini brūnai. Sīpolu mizoti, sagriezti šķēlītēs un apcep atsevišķā pannā augu eļļā. Cepti sīpoli maisīt ar kartupeļu pannu. Ķiploku krustnagliņas, kas mizas, sagriež nelielos gabaliņos un ieliek dārzeņos. Pievienojiet sinepju un koriandra graudu, samaisiet un pagatavojiet vēl vienu minūti. Ielieciet nedaudz karstu ūdeni pannā, pārklājiet un uzkarsējiet 10 minūtes. Spināti, kas izņemti no ūdens, izskaloti, žāvēti, rupji sasmalcināti, pievienoti sautētiem dārzeņiem un sajaukti. Tomātus sagriež lielos gabaliņos, ievieto traukā, pievieno sāli pēc garšas un sajauc kopā apmēram 1 minūti.
Menca ābolu vīnā
- 100 ml buljona
- menca bez putekļiem bez galvas (apmēram 1 kg)
- 6 ēd.k. l sviests
- 200 ml krēms
- 2 lieli skābo āboli
- 2-3 timiāna zari
- 200 ml sidra (ābolu vīns)
- 2 ēd.k. l Calvados
- 1 tējkarote asi sinepes
- 1 tējkarote cukurs
- sāls, pipari pēc garšas
Ēdiena gatavošana:
Ielieciet ābolus uz 4 daļām un noņemiet sēklas. Cukurs uzkarsēts sausā trauku līdz gaiši brūnai, pēc tam pievieno 2 ēd.k. l sviests Ābolu šķēles iemērc sidrās un apcep ceptu sviestu ar cukuru abās pusēs. Cepiet pannas 1-2 ēd.k. l sidrs un izklājiet ābolus tajā 3-5 minūtes. Ielieciet kress paplāti, pārlejiet atlikušo sidru, pievienojiet karstu buljonu, pārklājiet paplāti ar foliju, apcepiet ar sviestu un iztīriet 10 minūtes. krāsnī 200 °. Veidlapa cepšanai, pārklāj ar foliju, bagātīgi eļļota ar sviestu, un ievieto zivis tur, paliek padevē, lai saglabātu sulu. Ielejiet zivis no augšas ar kausētu sviestu (2 ēdamkarotes) un cepiet uzkarsētā cepeškrāsnī 180 minūtes 10 minūtes. Ceptiem āboliem uzlieciet zivīm formu. Sajauc 1/2 tējk. sinepes ar Calvados, pārnes maisījumu ar mencu un ieliek cepeškrāsnī vēl 10 minūtes. Sulu paliek pēc mencu dzēšanas, iztukšo un vāra līdz 100 ml. Tad pievienojiet krēmu un vāriet, līdz veidojas bieza mērce. Pievienojiet mērcē 1 ēd.k. l sviestu, sāli, pipariem, timiāna lapām un pārējām sinepēm, sajauciet mērci un noņemiet no karstuma. Pirms pasniegšanas novietojiet zivis uz trauka, ap zivīm, sadaliet ābolus. Saule kalpo atsevišķi.
Cūkgaļas karbonāde ar kartupeļu biezeni
- 3 cūkas kotletes uz kaulu (kopējais svars apmēram 700 g)
- 60 g sviesta
- 400 g saldētu zaļo zirņu zirnīšu
- 5 ķiploku krustnagliņas
- 3-6 krēmkrāsas lapas
- Apzaļumošana (pētersīļi, baziliks)
- olīveļļa
- melnie pipari
- sāls, jūras produkts
Ēdiena gatavošana:
Lai pagatavotu biezputru zaļos zirnīšus, nekausējot, ielej vārošā sālītā ūdenī un vāriet 25-30 minūtes. Pēc tam ņemiet zirņus no ūdens, ievietojiet tos bļodā un sasmalciniet tos ar iegremdēto blenderu. Pievienojiet 2 ķiploku krustnagliņas, sagrieztus zaļumus, sāli un piparus pēc garšas, ielej 1 ēdamkarote. l novārziet zirņus un atkal visu sakapājiet. Tīras trauka beigās ielej 2 ēd.k. l no olīveļļas. Lai pagatavotu ķiploku eļļu, 3 ķiploku krustnagliņas jātīra un jāsamaisa ar javu ar sīku šķipsniņu. Sasmalcinātu ķiploku karbonāde ar sviestu, pēc tam sajauc iegūto masu, noformē to desu veidā vai nelielu gabalu, ietin to filmē un ievieto saldētavā pirms pasēšanas. Cūkgaļas kotletes no abām pusēm viegli nicina naza sānu malu, sāli un sajauciet ar svaigi maltiem melnajiem pipariem. Ielej karbonādes 2 ēd.k. l olīveļļu un berzēt to gaļā. Cepiet cepumu sausā, karstā cepšanas traukā 3-4 minūtes. katrā pusē. Cepti sīpoli taurē ar ķiploku sviestu un pasniedz ar kartupeļu biezeni, dekorējot lapas ar ūdenskrējumu.
Sasmalcināta liellopa gaļa Meksikas stilā
- 500 g liellopa mīkstuma
- 2 bulgāru papriku (sarkanā un dzeltenā krāsā)
- 1 pikants pipars
- 2-3 tomāti
- 250 g konservētas sarkanās pupiņas
- 150 g konservētu kukurūzu
- 2 sīpolu sīpoli
- 4-5 ķiploku krustnagliņas
- 3-4 ēdamk. l tomātu pastas
- pētersīļu zaļumi
- sāls, cukurs, dārzeņi
- sviestu pēc garšas
Ēdiena gatavošana:
Bulgāru papriku mazgā, sagriež uz pusēm, noņem sēklas un kātiņus un sagriež kvadrātā. Sīpolus nomazgājiet un sagrieziet lielos kubiciņos, ķiploku krustnagliņus sagriež 4 gabaliņos. Nomazgājiet tomātus, apgrieziet ar vārošu ūdeni, mizojiet un sagrieziet lielos gabaliņos. Liellopu mīkstumu vajadzētu mazgāt, žāvēt un smalki sasmalcināt ar asu nazi. Sīpolu un ķiplokus ielieciet uz apsildāmas pannas ar augu eļļu un ātri apcepiet. Pievienojiet sasmalcinātu liellopu gaļu un apcep vidēji augstu karstumu, laiku pa laikam maisot, apmēram 5-6 minūtes, lai iztvaicētu visu atbrīvoto šķidrumu. Tad ielieciet sagrieztus bulgāru piparus un tomātu pastas, samaisiet un vāra uz vidējas uguns, maisot, uz vēl 5 minūtēm. Pēc tam pievienojiet tomātu, konservētu kukurūzu un pupiņas (kuru šķidrums ir iepriekš nosusināts) pannā, pievienojiet sāli, pievienojiet cukuru pēc garšas un labi samaisiet. Pikanti pipari kopā ar sēklas sagriež slīpi ar gredzeniem un pievieno trauku ar gaļu un dārzeņiem. Maisiet, samaziniet siltumu, pārklājiet pannu ar vāku un vāra 10-15 minūtes, laiku pa laikam maisot. Pasniedziet, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Ziemas dārzeņi zem kartupeļu kārtas
- 4 lieli kartupeļi
- 150 ml krēms (10%)
- 3 ēd.k. l sviests
- 50 grami cieta siera
- 0,5 glāzes vistas buljona
- 2 sīpolu sīpoli
- 1 ķiploku krustnagliņa
- 2 burkāni
- 2 mazas rāceņi
- 2 selerijas stublāji
- 1 neliela fenheļa
- 250 g baltie kāposti
- 1/4 tējk. timiāns
- augu eļļa
- sāls, pipari pēc garšas
Ēdiena gatavošana:
Kartupeļus vāriet sālsūdenī, līdz tie ir gatavi, berzējiet caur sietu. Sērot ar melnajiem pipariem un apvienot ar 1 ēdamkarote. l sviests Pamazām ielejiet krējumu, maisot kartupeļu biezeni. Sagrieziet dārzeņus: sīpolus - pusgredzenus, burkānus - biezus apļus, smalki sagrieziet ķiplokus, sagrieziet selerijas un fenheļa stublāju pāri plāksnēm, sagrieziet rāceņu 4 gabalos un pēc tam pārgrieziet šķēles. Sagrieziet kāpostus lielos laukumos. Cepšanas traukā uzkarsē 1 ēdamkarote. l krējuma un augu eļļu, apcepiet sīpolu un ķiplokus līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet burkānus, rāceņus un apcep 3-4 minūtes. Pievieno kāpostus un apcep 5 minūtes. Ielieciet sagrieztus selerijas un fenheļa dārzeņus un kopā pagatavojiet vēl 5 minūtes. Ielieciet vistas buljonu un 10 minūtes maisot, 10 minūtes maisot, pievienojot sāli, piparus un timiānu preparāta beigās (šķidrums jāiztvaicē). Cepšanas formai ielejiet atlikušo sviestu un ielieciet tajā sautētos dārzeņus. No augšas vienmērīgi ielieciet kartupeļu biezeni, uzlieciet to ar olu un karoti, lai kartupeļu virsmu uzklātu. Apkaisīt ar rīvētu sieru un cep 10-15 minūtes. temperatūrā 200 °.