Cīņa pret sāli jau ir valsts līmenī. Piemēram, ASV Veselības ministrija 2008. gadā izveidoja nacionālo projektu sāls patēriņa samazināšanai. Šajā projektā ir pievienojušās vairāk nekā 45 pilsētas, valstis un ietekmīgas nacionālās un starptautiskās veselības organizācijas, tostarp Amerikas Sirds asociācija, Amerikas medicīnas asociācija un Starptautiskā hipertensijas līga. Lielbritānijā un Somijā tiek veikti nopietni pasākumi, lai ierobežotu sāli: pārtikas ražotājiem ir pienākums rakstīt ne tikai par produktu sāls saturu, bet arī norādīt tā ieteicamo daudzumu. Plāni ir grandiozi, ja ne tikai viena pretruna: pat medicīnas sabiedrībā nav vienprātības par šo rezultātu. Vairāki eksperti apgalvo, ka asinsspiediena paaugstināšanās cilvēkiem, kas lieto sāli, ir saistīta ne tikai ar nātrija klātbūtni tajā, gan arī ar hlorīdu. Piemēram, daudzi minerālūdeņi satur ievērojamu daļu nātrija, bet pat ilgstoša minerālūdens izmantošana nerada asinsspiediena paaugstināšanos.
Bet tajā pašā laikā mūsdienu zinātne vēl nav absolūti pierādījusi, ka veselīgie cilvēki gūst labumu no stingrā nātrija ierobežošanas uztura jomā. Un daži eksperti uzstāj, ka ēšanas bez sāls var pat kaitēt jūsu veselībai. Pēc viņu domām, sāls samazināšana pārtikas produktos līdz minimumam var radīt neparedzētas sekas, un dažādi līdz šim veiktie klīniskie pētījumi tieši nesaista sāls daudzumu, kas patērēts ar sirds un asinsvadu slimībām. Ir arī diezgan praktiski argumenti: sāls ir lēts garšvielas un pierādīts dabas konservants. Pārtikas uzņēmumiem ir savi iemesli un viņu ieguvumi sāls lietošanā, it īpaši "ilgstošu" produktu ražošanā. Ja viņiem ir jāmeklē aizstājēji, vēl nav zināms, kāda būs viņu ietekme uz mūsu veselību. Pietiks, lai atsauktu cukura aizstājējus, no kuriem daudzi - un tas tiek pierādīts ar zinātniskiem pētījumiem - ir toksiski un bīstami nierēm un aknām.
Nātrija mainīgais efekts
Cilvēkiem ar paaugstinātu asinsspiedienu (un tas ir apmēram trešdaļa no mūsu valsts pieaugušo iedzīvotāju skaita) sāls daudzuma samazināšanās līdz pat 4-5 g dienā var patiešām izraisīt spiediena samazināšanos, lai gan tā nav niecīga: 5 punkti sistoliskā un 3-4 diastoliskā (skatīt zemāk - "Asinsspiediens attēlos"). Piemēram, spiediens pēc nedēļas "bez sāls" samazinās no 145/90 līdz 140/87 mm Hg - protams, šīs izmaiņas nav pietiekamas, lai asinsspiediens atkal normalizētos. Un cilvēkiem ar normālu asinsspiedienu mēģinājums samazināt nātrija uzņemšanu ar heroiskā sāls izslēgšanu no uztura novedīs pie vidējā spiediena krituma 1-2 punktu. Tonometrs pat nevar noteikt šādas mazas izmaiņas. Pētījumi rāda, ka laika gaitā sāls mazspēja vispār neietekmē asinsspiediena izmaiņas. Iespējams, ka tas ir saistīts ar faktu, ka organisms pielāgo zemu sāls līmeni. Tātad izrādās, ka sāls izslēgšana no uztura ietekmē asinsspiediena līmeni nākotnē, pat mazāk nekā dažas vienkāršas izmaiņas, kuras jūs varat izdarīt parastajā dzīvesveidā. Ēd 3 reizes dienā visu miltu produktus - un jūsu sistoliskais spiediens samazināsies par 6 punktiem. Atteikties no viena salda dzēriena - sistoliskā samazinās par 1,8 punktiem, un diastolisko - par 1,1. Noraidiet 3 papildu mārciņas - un spiediens samazināsies attiecīgi par 1,4 un 1,1 punktiem. Turklāt tikai apmēram 50% visu hipertensiju reaģē uz sāli, tas ir, sāls tolerantu. Tas nozīmē, ka asinsspiediena rādītāji tiem ievērojami mainās, palielinoties vai samazinot sāls patēriņu. Šāda sāls jutība acīmredzot ir iedzimta. Šī funkcija ir izteiktāka cilvēkiem ar lieko svaru un biežāk vērojama vecumā.
Senās zāles
Ancient romiešu zinātnieks Plīnijs Elders pasludināja, ka pasaulē ir divas vissvarīgākās lietas - Saule un sāls, kuru dziednieki gadsimtiem ilgi lieto kā zāles. Un mūsdienu zinātnieki apgalvo, ka sāls atteikums veselībai ir nekaitīgs: ir skaidrs, ka nātrija daudzuma samazināšanās izraisa daudz dažādu procesu - gan labu, gan kaitīgu. Piemēram, tika konstatēts, ka zems nātrija saturs palielina holesterīna un triglicerīdu līmeni. Un tas ir nopietns aterosklerozes risks. Un vēl vairāk iemeslu sāls aizsardzībai:
- Sāls ir būtisks elements cilvēkiem ar I tipa cukura diabētu. Tas palīdz līdzsvarot cukura līmeni asinīs, samazinot nepieciešamību pēc insulīna.
- Sāls ir antidepresanta īpašības. Tas ir tas, ko britu zinātnieki izskaidro lielākajai daļai cilvēku lieko svaru pārmērīgam sāls patēriņam pārtikā un lepojas ar sāļām uzkodām - čipsiem, riekstiem, salmiņiem utt.
- Sāls ir nepieciešama, lai uzturētu serotonīna un melatonīna līmeni (laimes un prieka hormoni) smadzenēs. Kad ūdens attīra toksisko atkritumu ķermeni, sāls palīdz saglabāt nepieciešamo šķidruma daudzumu audos. Un izvairieties zaudēt neaizvietojamas aminoskābes, piemēram, triptofānu un tirozīnu. Un, ja starpšūnu telpā ir pietiekams daudzums mitruma, šīs aminoskābes pilnībā tiek izmantotas serotonīna un melatonīna ražošanai.
- Sāls ir nepieciešama, lai regulētu skābumu intracelulārā vidē, īpaši svarīga smadzeņu šūnām. Tieši tāpēc diētiskie līdzekļi un diurētisko līdzekļu lietošana, kas mazina sāļus un minerālvielas organismā, palielina Alcheimera slimības risku.
- Sāls ir absolūti nepieciešama pilnīgai gremošanai. Bet - vissvarīgākais - jums ir jāatceras, ka zāles vai indes sāls veic daudzumu!
Neatkarīgi no sāls lieto pārtikā, kaitējums vai ieguvums no tā ir atkarīgs no jums.