Ja jūs vēlaties piedalīties oriģinālo ēdienu ātrās ēdināšanas sacensībās, austeru sēnes būs noderīgas! 15-20 minūtes - un pirmais vai otrais kurss ir gatavs. Un tas ir prieks konkurēt dažādos ēdienos no ķiršiem: mēs gatavojam, gatavojam un sausi, marinējam un sagatavojam citos veidos. Interesanti, ka temperatūras ietekmē austeru sūnas zaudē ne vairāk kā 15%, savukārt citas sēnītes - reizēm vairāk. Ar jebkuru ēdienu gatavošanas metodi austeru sēnes piepildīsies ne tikai ar lieliskām garšas īpašībām, bet arī ar dažādām ārstnieciskajām īpašībām. Kādas ir noderīgās īpašības un no kā tās atkarīgas?
Kaloriju saturs vaigiem ir tikai aptuveni 40 kcal uz simts gramiem, un izsalkuma sajūta ir apmierināta perfekti. Katrā ēdienā ir vieta ēdienam no produkta ar šādām īpašībām! Zinoši cilvēki apzināti runā par austeru sēnēm kā "sēņu gaļu". Galu galā, šī sēne satur tādas aminoskābes kā lizīns, treonīns, valīns un fenilalanīns. Šīs aminoskābes nav sintezētas mūsu ķermenī un pieder neaizvietojamiem uztura faktoriem, un tādēļ tiem jābūt no ārpuses. Bet tas vēl nav viss. Olbaltumvielu komponenti ne vienmēr labi uzsūcas pat tad, ja tie produktos ir daudzveidīgi. Bet ar austeru sēnēm situācija ir citāda - sēnīšu proteīna sagremojamība tuvojas 100%.
Tie, kas jau ir gatavojuši ķiršu vates ēdienus, noteikti ievērojuši, ka sēņu masas daudzums termiskās apstrādes laikā samazinās, piemēram, cepšanas laikā. Iemesls ir polisaharīdos, kas austeru sēnēs ir daudz lielāki nekā citās sēnēs. Tika konstatēti polisaharīdu pretvēža līdzekļi, kas tiek saglabāti pat pēc vārīšanas, un tie ir atzīmēti arī buljonos
un buljoni. Japānas eksperimentu veicēji apstiprina vēzenu riska samazināšanos veshenok iekļaušanai uzturā.
Austeru sēnes ir noderīgas tiem, kuri uztrauc kuģu stāvokli un vēlas kontrolēt holesterīna līmeni. Zinātniskie pētījumi ar dzīvniekiem ir parādījuši, ka neliela (2-4%) vesiķu daudzuma pievienošana uzturam, kurā notiek holesterīna klātbūtne, profilaktiski ietekmē tā uzkrāšanos ne tikai asinīs, bet arī aknās. Samazinot holesterīna līmeni, var palīdzēt arī uztura šķiedras, kas bagātas ar austeru sēnēm. Veshanka sēnes palīdz noņemt holesterīna un žultiķskābes, rīkojoties kā sorbenti, turklāt traucē absorbciju zarnās. Turklāt austeru sēklās tika atrasta viela no statīnu grupas, kas inhibē holesterīna, lovastatīna sintēzi.
Bet šajās sēnēs ir ne tikai derīgas īpašības, bet arī vitamīni. No vitamīniem, kas pieder pie ūdens šķīstošās grupas, ir B grupas vitamīni un organiskas vielas, kas pārvēršas par askorbīnskābi. Tika atrasti arī taukos šķīstošie vitamīni ergokalzoferolu un tokoferolu.
Bet tas, kas nav austeru sēnēs, ir indīgas vielas, piemēram, alkaloīdi un mikotoksīni. Arī nitrāti un nitrīti nav sastopami, to pārvērš par olbaltumvielu ar micēliju, kas arī pilnībā noārda fermentus pesticīdos un herbicīdos.
Minerālvielu sastāvā ir ķirsis, dzelzs, kālijs, fosfors, cinks, kalcijs, jods. Cilvēki ar cukura diabētu var droši ēst šo sēņu viņu uzturā. Nav glikozes, bet mannitols ir klāt, tas nav pretstatā diabēta slimniekiem. Turklāt sēnītes ilgāk paliek garastāvoklī un palīdz samazināt glikozes līmeņa asinīs pazemināšanos pēc ēšanas un tādējādi ietekmē hormona insulīna sekrēciju. Šīs veshenok labvēlīgās īpašības ir īpaši svarīgas diabēta slimniekiem un tiem, kas vēlas zaudēt svaru, jo apetīte samazinās.
Lieliskas garšas īpašības ir iecienītas daudzu sēņu ēdienu mīļotājiem. Viņi pamanīja, ka veshenok sēņu garša un aromāts ir izteiktāks nekā šampinjonu aromāts. Kas vienkārši nav atrasts recepšu ēdieniem, kas izgatavoti no veshenok! Tomēr vēl ir vienkāršs vispārējs noteikums šo sēņu izmantošanai:
- Siltumapstrāde tiek veikta nelielā ugunī. Tātad tiks atklāti visi sēņu garšas un garšas nianses.
- Cepurēm un kājām ir nepieciešams dažāds ēdiena gatavošanas laiks. Cepures pēc sagriešanas tāda paša izmēra gabaliņos prasa vārīšanai ne ilgāk kā 20 minūtes, citādi tās iegūst "gumijas" konsistenci. Kājas var pagatavot 40 minūtes, līdz tās kļūst mīkstas.
- Marinēšanai un sautēšanai labāk lietot cepures.
- Jāizdzēš arī vezikulu cepurītes un kājas. Lai sagatavotu sēņu pulveri, tiek izmantotas kājas.
Tagad jūs zināt visu par sēņu karājās noderīgām īpašībām, un jūs droši uzņemsit kulinārijas eksperimentus! Noderīga jums un delicious food!