Par laimi sāls mīļotājiem ir daudz alternatīvu standarta galda sālam: rupja kosher (pārdod ebreju pārtikas veikalos), akmens, jūras vai unikālas šķirnes ar māliem un minerālu daļiņām no Indijas un Hawaii (pārdod austrumu un veselīgu pārtikas veikalos, lielos lielveikalos )
Šo sāls veidu kristāli ir lielāki par galda sāli, tāpēc tējkarote satur mazāk nātrija. Turklāt būtībā šie sāls veidi apkaisa ēdienu tieši pirms pasniegšanas, nevis gatavošanas procesā: veselības eksperti apgalvo, ka tas samazina patērētā nātrija daudzumu. Bet jebkurā gadījumā galda sāls cilvēku veselībai ir ļoti noderīgs.
Galda sāls, nevis garšvielas
Bet dažādas vielas, kas pievienotas daudzu veidu ēdamiem saldumiem cilvēku veselībai, ne tikai ir tās. Arvien vairāk šefpavāru eksperimentē ar aromatizētiem pārtikas sāļiem, lai atjaunotu to ēdienus, kuru ražošanai tie sajauc sāls kristālus ar garšvielām, augiem, sēklām un pat ziediem, augļiem un dārzeņiem (piemēram, ar vijolītēm, citronu vai kaltētām sēnēm). Kā pēdējais pieskāriens, šāds sāls rada elementu, kas pats nesniedz aromatizējošu vai aromatizējošu piedevu.
Piemēram, traukā varat pievienot svaigas bazilika lapas, bet ar baziliku aromatizētā sāls rada neparastu tekstūru, kuru nevar iegūt, izmantojot pašu zāles. Citi eksperti piekrīt, ka šī jaunā Walter Pisano piedāvātā garšas un faktūras kombinācija stimulē apetīti un padara ēdienu izteiksmi.
Vienkāršākais un visizplatītākais veids, kā ražot aromatizētu galda sāli, ir sasmalcināt malto garšas sastāvdaļu (augi, garšvielas, sēklas, augļi, dārzeņi vai ziedi) ar izvēlēto sāli, vēlams no "lietderīgām" sugām. Ja jūs lietojat parasto jūras sāli, apvienojiet to ar piedevu un sasmalciniet maisījumu pārtikas pārstrādes uzņēmumā. Ja jūs lietojat sāli ar īpašu kristālisko struktūru, piemēram, Maldon vai "fleur de sel", pievienojiet piedevu atsevišķi malšanas mašīnā un pēc tam sajauciet ar sāli, nesabojājot kristālus.
Čada Galiano, šefpavārs "Neomi's Grill" viesnīcā Trump International Hotel "Sonesta Beach Resort", Florida, ASV:
"Anizuāls galda sāls, ko es apkaisīju ar blanšētas sojas pupām, es izveidoju pēc manas mātes teorijas, viņa vienmēr pievienoja zemes anīsa sēklas, lai saspiestu Maldona sāli."
Valters Pisano, restorāna "Tolio" šefpavārs Sietlā, ASV:
"Es kartupeļus sezonas laikā īpaši sajaucu sausās porcijās sēnes un jūras sāli pārtikas pārstrādes uzņēmumā, izmantojot to pašu metodi, es sāls sagatavoju ar baziliku, sajaucot jūras sāli ar tādu pašu bazilika daudzumu. Es parasti lietoju šādu aromatizētu sāli, lai pagatavotu jau pagatavotu ēdienu, Es to sajaucu un sālīja sēņu sālītu lašu maisījumu, pēc tam to cep. Tas bija kaut kas jauns garšīgs - tāpat kā zivis tika izberti ar garšvielām! "
Piknika sezonā nav vērts gatavot kūpinātu sāli. Ja jūs izmantojat kokogļu grilu ar aizvēršanas vāku. Ielieciet jūras sāls slāni uz metāla paplātes un atstājiet to uz grila pēc vārīšanas. Aizveriet grilu un ļaujiet sāli nostāvēt līdz nākamajam rīta dūmiem un iemērciet to. Jūs varat mainīt sāls garšu, ja jūs ievietojat šķelda vai koka šķeldu dažādu šķirņu uz kokogles vai apkaisa tos ar garšaugiem vai garšvielām, piemēram, veselas lavandas, koriandra sēklas uc To smarža uzsūc sāli smēķēšanas laikā.
Kūpināta sāls ir izteikta, spēcīga garša un vislabāk ir kombinēta ar olbaltumvielu produktiem: gaļu, zivīm, pienu. Kaut arī daži pavāri to lieto cepšanai (piemēram, mājas krekeri - sausie cepumi - vai šokolādes deserti), tas padara to sarežģītāku un neparastu garšu.
Ar šo metodi sastāvdaļas "uzstāj", lai to garša uzsūcas sāli. Vienīgi ielieciet vielu ar stipru smaku slēgtā traukā ar sāls kristāliem, krata, lai sajauktu saturu, un atstājiet dažas dienas, nedēļas, mēnešus.
Alexander Talbot un Aki Kamozawa, šefpavārs restorānā Keiya Grand Pagosa Springs, Colorado, ASV:
"Vaniļas pīnes vai trifeles ir dārgas, bet, pateicoties to spēcīgajam aromātam, tās ir lieliskas aromātiskas piedevas. Mēs pusi sagriezām visu vaniļas podu un no sēklām nokasām sēklas, pēc tam sajauc tos ar sāli un atlikušo pākstiņu. Pēc dažām dienām noņemiet sēklas (pod paliek sāli turpmākai aromatizācijai).
Trifeles sāls tiek pagatavots tādā pašā veidā: mēs sagriežam trifelu vairākās daļās un notur tās sāls sāls, līdz sāls sasniedz vēlamo smakas pakāpi. Tad noņemiet trifeles gabalus (un nekavējoties izmantojiet tos pārtikai - tie ir dārgi!). Olas, risotti un sakņu dārzeņu zupas ir lieliski apvienotas ar trifeļu sāli, tādā veidā aromatizētas. Tajā jūs varat pievienot sev trifeles. "
Galda sāļi cilvēku veselībai .
Mitrs kašers vai jebkura rupja sāls, lai vienmērīgi sadalītu garšu. Sajauciet slapjo sāli ar pulverveida aromātisko piedevu, piemēram, ar zaļās tējas pulveri, un pēc tam lēnām apcepiet maisījumu trauku sienā (tāpat kā apcepiet sēklas), līdz tā ir pilnīgi sausa.
Noriyaki Yasutaki, šefpavārs suši restorānā "Perris", Vašingtonā, ASV:
"Cepamais ir mans mīļākais veids, kā padarīt aromātisku sāli". Sāls ar zaļo tēju ir ideāla daudzu veidu zivīm, gan neapstrādātu, gan ceptu, mīklas vai grilētu. Japānā mēs to tradicionāli pievienojam rīsu trauciņā ar nori aļģēm un kaltētām zivīm tunzivju pārslas.