Raugs mīklas
1,5-2 kg mīkla, sagatavošanas laiks saskaņā ar recepti: 25 minūtes + gaidīšanas laiks
• 500-750 ml piena (atkarībā no vēlamā blīvuma)
• 50 g rauga
• 1 kg miltu
• 100 g cukura
• 2-3 dzeltenumi
• 120 g tauku
• 1 tējk. citrona miza
• sāls šķipsnu
Nelielā daudzumā silta piena maisīt raugu, 2 ēd.k. l milti un 1 tējk. cukurs, lai iegūtu snuku. Pārklājiet un atstājiet siltā vietā. Bļodā, iemērciet miltus, ielej siltu pienu, pievieno karoti, dzeltenumus, cukuru, izkausētus taukus, citronu mizu un labi samaisa. Beigās pievienojiet nedaudz sāls. Mīklu mīcīt vismaz 20 minūtes. Mīklas milti, atstāj pacelties. Pēc 30 minūtēm maisa. No muguras no bļodas jānoņem stāvā mīkla, jāmaisa un jāpalielina vēlreiz. Kad mīkla ir dubultojusies, jūs varat sākt strādāt ar to. Pirms cepšanas tauku vai saldo pienu notīriet mīklu, lai tā nezudīs. Cep cepeškrāsnī, kas ir apsildīta līdz 180 ° C. Kad mīkla sāk iegādāties zeltainu nokrāsu, samaziniet temperatūru līdz 160 ° C. Ja mīkla ir tumša un jums tas ir jāizkausē, to pārklāj ar foliju.
Franču cepumi ar zaļumiem
12 ruļļi, sagatavošanas laiks saskaņā ar recepti: 40 minūtes + gaidīšana
• 180 ml piena
• 10 g rauga
• 1 tējk. cukurs
• 300 g smalkas miltu
• 200 g pilnā kviešu miltu
• sāls
• 4 dzeltenumi
• 1 ēd.k. l timiāna lapu, 150 g eļļas
• 250 g siera ar zilu pelējumu
• 50 grami rīvēta Parmesan
• 2 timiāna zari
• 1 ēd.k. l olīveļļa
Siltā pienā pievienojiet raugu, cukuru un samaisiet. Bļodā izsijāt visus miltus, pievienojiet šķipsniņu sāli, ielejiet pienu ar rauga, dzeltenumus un mīciet mīklas. Kad tas kļūst vienveidīgs un atpaliek no sienām, pievienojiet timiānu, mīkstinātu sviestu un pelējuma sieru. Maisa, līdz masa ir mīksta. Pabeigt mīklu un pārklāj to siltā vietā, lai stundu paceltu. Eļļojiet veidnes ar olīveļļu un apkaisa ar miltiem. Mīklu sadaliet 12 gabalos. No katra izveidojiet bumbu un ielieciet to pelēkā veidā. Nosedziet ar dvieli un atstājiet vēl 20 minūtes. Pieguloši maizi, kas nedaudz samitrināti ar ūdeni, apkaisa ar Parmesan un cep 20 minūtes 170 ° C temperatūrā.
Pizza maize ar sīpoliem
10 porcijas, receptes gatavošanas laiks: 40 minūtes + jāgaida
• 1 sīpols
• 800 g smalkiem miltiem
• 10 g svaiga rauga (vai 7 g sausa), 2 tējk. cukurs
• 8 ēd.k. l olīveļļa, sāls
• 1 ķekars jauno zaļo sīpolu
Sasmalciniet sīpolu un apcepiet zeltainu augu eļļā. Ieliet miltus uz galda uz galda, vidū, izveidojiet caurumu un ielej 200 ml siltā ūdens, samaisiet ar rauga un cukura. Tad pievienojiet 2/3 olīveļļas, grauzdētas sīpolu, 1 tējk. sāli un mīcīt elastīgo mīklu. Pārklāj ar foliju un atstāj uz stundu (jāpalielina divas reizes). Mīciet mīklas, sadaliet to 10 daļās un ielejiet plānās, iegarenās kārtās. Pārnes tos uz cepšanas paplāti, pielejiet ar atlikušo eļļu un ielieciet uz augšu jauno sīpolu. Cepiet līdz zeltainai un kraukšķīgai konsistencijai apmēram 15-20 minūtes maksimālajā temperatūrā.
Donuts ar šokolādes pildījumu
25 donuts, sagatavošanas laiks pēc receptes: 40 minūtes + gaidīšana
• 600 ml piena, 60 g rauga
• 1 kg vidēja miltu
• 100 g pulverveida cukura
• 5 dzeltenumi
• 60 g eļļas
• 2 ēd.k. l Romi
• 1 tējk. citrona miza
• sāls
• 25 gab. Šokolādes nūgas
• augu eļļa, cukurs
Nelielā siltā pienā izšķīdina raugu, pievieno 2 ēd.k. l milti, 1 tējkarote. cukuru, pārklājiet un novietojiet karoti siltā vietā. Bļodā, ielejiet miltus, pievienojiet atlikušo pienu, karoti, dzeltenumus, izkusušos taukus, rumu, mizu un sāli. Sakratiet koroliju viendabīgai masai, kurā parādās burbuļi. Mīklu ar miltiem, pārklāj ar dvieli un ielieciet siltajā vietā. Pēc pusstundas, samaisiet un atstāj uz laiku, bet ilgāk. Gatavo mīklu izvelk ar 2 cm biezu slāni un izgrieziet no tā 6 cm diametra apļus. Pusi no tiem izklājiet nougu, pārklājiet ar otru apli, velciet uz bumbu. Atstājiet to 20 minūtes. Pagatavojiet pagatavotos ēdienus pagatavotajā augu eļļā. Roll ar cukura pulveri.