Vistas kornvīns pildīts ar sēnēm
- Kornvolas vistas-1 gab.
- melnā trifele-2-3 g
- šampinjoni-4-5 gab.
- Bulgāru pipari-20 g
- Spināti-nedaudz
- ķiploku-1 krustnagliņa
- šalotes
- 15 g sāls
- pipari pēc garšas
- olīveļļa - 1-2 tējk.
- timiāns - vairākas zari
Gatavošanas metode:
1. Atdaliet ādu no vistas krūšu rajonā un iztukšojiet šo vietu ar timiāna zariem un plāniem trumuļu šķēlēs (svaigiem vai konservētiem). Ja trumu nav, izmantojiet ķiploku šķēles un aromātiskus garšaugus. 2. Spināti sagriež šķēlēs, sēnes un bulgāru piparu sagriež šķēlēs. 3. Vispirms apcepiet olīveļļu ar sēnēm, tad pievienojiet sasmalcināto ķiploku, šalotes, spinātus un paprikas. Vēstnieks un pipari. Pildījums ir gatavs. 4. Vistas sālīšana, nātrija melnie pipari un paprika. 5. Ielejiet putnu un uzklājiet to ar olīveļļu. 6. Ielieciet sagatavoto liemeņa matu šķipsniņu: lai to izdarītu, samitriniet pergamentu un apglabājiet malas tā, lai ēdiens izrādās. Cepiet vistas pusstundu pie + 220 ° C. Matu sprauga ir nepieciešama, lai uzturētu sulu, kas veidojas ēdiena gatavošanas laikā, uz plāksnes.
Tazhil no vistas
Sastāvdaļas
- vistas krūtiņa - 150 g
- olīvas - 6 gab.
- citrons -1-4 gab.
- citronu miza-1/4 gab.
- karija šķipsniņš
- tandori (indiešu spice) - šķipsnu
- ķiploku-1 krustnagliņa
- sāls, pipari - pēc garšas
- olīveļļa-1 ēdamkarote. karote
Gatavošanas metode:
1. Vistas krūtiņu izgrieziet kubiņos. 2. Ielieciet gabaliņos vistas speciālā keramikā ar augstu vāku - tazhinnitsu. Ielejiet gaļu ar citronu sulu un pievienojiet rīvētu miziņu. Ja neesi atradis tazhinnitsu, cep trauku māla pot. 3. Pievienojiet konservētām olīvām un nelielu sulu no trauka līdz traukam. 4. Ielieciet kariju un Indijas tandori garšvielu. 5. Pievienojiet olīveļļu, sāli, piparus un sajauciet visu. 6. Cep 20 minūtes pie + 180 ° C un kalpo tieši tazhinnitse.
Ar marinētiem gurķiem
- Piens -1 stikls
- raugs - 20-30 g
- milti - 4 tases
- olas -1 pc
- Sviests-4 ēdamk. karotes
- cukurs - 1-2 tējk.
- Salt-1/4 tējkarotes
Trauku aizpildīšanai:
- marinēti gurķi - 3 gab.
- Sīpols-2 gab.
Siltā pienā, maisiet raugu, līdz tie pilnīgi izšķīst. Razotri olu ar sāli un cukuru, ielejiet pienu ar raugu, ielejiet miltus un mīciet mīklas. Beigās pievienojiet izkausēto sviestu un samaisiet, līdz svars apstājas pie jūsu rokām. Gatavo mīklu viegli mērcējiet ar miltiem, pārklājiet ar salveti un novietojiet siltā vietā. Kad tas paceļas, tam jāturpina un jānāk no jauna. Pēc tam jūs varat sākt cepeškrāsni. Marinēti dārzeņi un marinēti gurķi. Cep tos atsevišķi augu eļļā un sajauc. Ielej pīrādziņus un cep tos traukā.
Borsch
- Liellopu gaļa - 200 g
- cūkgaļa-200 g
- vistas gaļa - 200 g
- kāposti-250 g
- bietes - 2 gab.
- Milti - 1 ēd.k. karote
- sīpoli -1 gab.
- Plūmes - 50 g
- rozīņu-50 g
- tomātu sula - 50 ml
- degvīns-50 ml
- skābs krējums-100 g
- sviests -1 ēd.k. karote
Ielieciet gaļas produktus kastroī un piepildiet tos ar ūdeni, lai tas būtu divas reizes lielāks. Uzlieciet uguni un pagatavojiet līdz pusnakts vārīšanai. Cukurbietes un sīpoli smalki sagriež vai nātrija uz lielas trauka un apcepiet sviestā, līdz tas pilnīgi mīkstina. Tad pievienojiet žāvētas plūmes, rozīnes un karsto miltu, kas sajaukti ar tomātu sulu un degvīnu, labi samaisiet un iztaisnojiet. Vārošā buljonā 10-15 minūtes ievieto lielus sasmalcinātos kāposti. Pievienojiet sautētas dārzeņus un pagatavojiet, līdz produkti ir pilnīgi mīkstināti. Pirms pasniegšanas pievienojiet skābo krējumu borščā.
Jeruzalemes artišoks krējums
Trauka sastāvdaļas:
- Jeruzālemes artišoks - 700 g
- kartupeļi - 200 g
- pīles krūtiņa (kūpināta) - 150 g
- dārzeņu buljona - 0,5 l
- krējums - 200 ml
- krēmveida eļļa -1 ēdamk. karote
- pētersīļi - dekorēšanai
- sāls, pipari - pēc garšas
1. Topinambour rūpīgi nomazgā un 15 minūtes vāra sālsūdenī. Atdzesējiet bumbuļus, notīriet un pagatavojiet vēl 10 minūtes citā ūdenī, vāriet mizotos kartupeļus, sagrieziet vārītos bumbuļus kubiciņos un sasmalciniet tos blenderī līdz biezeni. Ielieciet to citā bļodā i-2 st. Karotes kartupeļu biezeni, un pārējā pievienojiet dārzeņu buljonu, sāli, visi labi sagrauj un lēnām atdzesē. Beigās ielieciet sviestu. 4. Atlikt dārzeņu kartupeļu biezeni maisītājā vai blenderī, pievieno krējumu, piparus un noslaucīt, līdz veido biezu putu formu. 5. Sagrieziet kūpinātu krūtiņu plānās šķēlēs. 6. Gatavo zupas krēmu uzlieciet uz plāksnēm un ielieciet tajā kūpinātas krūzes. Pievienojiet nedaudz putukrāsas uz augšu un izrotājiet ar pētersīļiem.
Laša terrina
- svaigas laša filejas - 400 g
- saldēti zaļie zirnīši - 2 tases
- olas - 5 gab.
- krējums 33% - 4 ēdamk. karotes
- burkāni -1-2 gab.
- cukini -1 gab.
- sāls, baltie pipari - pēc garšas
1. Zaļie zirnīši vāriet sālītajā verdošā ūdenī, tad pārklāj ar aukstu ūdeni. Burkāni un cukini sālījumi un sasmalcināti. 2.Laisu filejas sagrieziet gabalos, pievienojiet krējumu un olas. Masu ampulu, piparus sagrieziet un sasmalciniet maisītājā. 3. Eļļojiet sviestu ar taisnstūra cepšanas trauku. Uzlieciet pirmo laša slāni, kam seko zaļie zirņi ar burkāniem un cukīni. Pēc tam vēlreiz izveidojiet vēl vienu zivju slāni, dārzeņu un zivju. Pārklājiet veidlapu ar foliju (eļļojiet to ar eļļu), ielieciet traukā ar verdošu ūdeni un 50 minūtes pagatavojiet 50 ° C temperatūrā tvaika vannā pie 180 ° C. 4. Atļauj terrine atdzist un aptiniet to ar sālītu lasu.
Sadaliet no siera
- olu baltumi - 4 gab.
- cietais siers - 200 g
- maizes drupatas - 3-4 st. karotes
- zaļš pētersīļi - noformēšanai
- pipari pēc garšas
- cepamā eļļa-1L
Rīvēts siers uz režģa. Atdzesētus proteīnus rūpīgi noslaucīt. Ātri sajauciet putukrāsas putas ar rīvētu sieru, pipariem un veidojiet bumbiņas. Sieru bumbiņas sagrieziet rīvmaizē un cepiet līdz zeltaini brūnai. Pasniedziet ar pētersīļiem.
Berry sabayon
- svaigas vai saldētas ogas - 0,5 kg
- dzeltenums - 4 gab.
- brūnais cukurs - 75 g
- baltais vīns - 125 g
- vaniļas cukurs -1 stunda. karote
- citrona miza - no augļa
- mandeļu pulveris-50 g
Vistu dzeltenumus ar cukuru ūdens vannā. Pievienojiet vaniļas cukuru, citronu mizu, vīnu un turpiniet pārspēt masu gaisa putām. Noņemiet Sabayon no ūdens vannas un pievienojiet tam mandeļu pulveri. Uguns traukos uzliek visas svaigas vai atkausētas ogas (avenes, zemenes, mellenes) un piepilda ar sabionu. Cep 3 minūtes.
Apple gredzeni
- āboli - 4 gab.
- milti - pusi glāzes
- cukurs - 2 tases
- zemes kanēlis - 1 h. karote
- rums - 3 ēd.k. karotes
- cepamais pulveris mīklai - 1 st. karote
- olas - 2 gab.
- alus - 2 ēd.k. karotes
- Pulverveida cukurs - 2 ēdamkarotes. karotes
- augu eļļa - cepšanai
- sāls pēc garšas
Nogrieziet ābolus no ādas un sēklas, sagrieziet šķēlēs. Apkaisa kādu cukuru sajauc ar kanēli, ruma laukiem un ļaujiet nostāvēties 30 minūtes. Mīklai miltus sajauciet ar cepamo pulveri, pievienojiet sāli, olu dzeltenumus, 2 ēdamkarotes augu eļļas, pakāpeniski ielejiet alu un pievienojiet saputotus proteīnus. Sagatavotie āboli iemērc mīklas un cep ūdeni 8 minūtes abās pusēs līdz zeltaini brūnai. 4. Gatavās lāpstas izņem troksnis un ļauj eļļu iztukšot. Karstos ābolus apkaisa ar cukura pulveri.
Burkānu sīrupi
- biezpiens - 800 g
- burkāni - 300 g
- Sviests - 20 g
- manna -1 ēd.k. karote
- olas -1 gab.
- cukurs - 2 tases
- milti -1 stikls
- Ghee - 50 g
- skābs krējums - 200 g
1. Nomazgājiet burkānus un nātriju uz traukiem. Uzliek to 15 minūtes nelielā ūdens daudzumā, pievienojot eļļu, pēc tam ar plānu sīpolu mannu un vāra vēl 10 minūtes. 2. Atdzesējiet masu, samaisiet ar noslaukto biezpienu, olu, 2/3 miltu, cukuru, labi samaisiet. 3. No gatavās masas izgatavojiet "bumbiņas". Celiet tos atlikušajos miltos un apcep karstu cepeškrāsni abās pusēs, līdz iegūts rupjš brūns.
Salāti no astoņkājiem
- astoņkājis - 1600 g
- pupiņu pākstis - 400 g
- ķiršu tomāti - 320 g
- sarkanā sīpola -135 g
- selerijas -135 g
- lauru lapas -1 gab.
- burkāni -135 g
- pētersīļi - 30 g
- ķiploki - 30 g un citronu-270 g
- baziliks-135 g
- priežu rieksti - 30 g
- Parmesan -135 g
- olīveļļa - 400 g
1. Astoņkāju metināšana ar sāli, pipariem, lauru lapām, burkāniem, seleriju un sīpoliem (tam jākļūst mīksta). 2. Metināti astoņkāji siltā ūdenī, sagriezti gabalos. 3. Pupiņas vāriet sālītajā siltajā ūdenī, iemesta šķidrumā. 4. Sajauc astoņkājus ar pupiņām, sarkaniem sīpoliem, pētersīļiem, ķiplokiem, ķiršu tomātiem. Lauki ar olīveļļu, apkaisa ar citronu sulu.
Tagliatelle ar garnelēm un cukīni
- Tagliatelle barilla - 320 g
- garneles - 40 gab.
- cukini -1,5 gab.
- ķiploki - 2 krustnagliņas
- Sviests - 60 g
- rozmarīns 1 filiāle
- baltais sausais vīns (masi, antinori) - 70 ml
- zivju buljoni - 80 ml
- olīveļļa - 40 g
- citronu miza -1 g
- sāls, pipari pēc garšas
1. Sarkanā sautējuma traukā apcepiet olīvu eļļu, sasmalcinātus ķiplokus un rozmarīnu, pievienojiet garneļu. Ielejiet vīnu, vāku un liemeni 2-3 minūtes. 2. Pievienojiet zivju buljonu un sviestu. Izkaisa šķidrumu uz 1/3-putas cukini, zaļo daļu, sagriež plānās sloksnēs. Maisiet, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. 3. Vāriet tagliatelle sālsūdenī. 4. Sajauc karstu mērci ar gatavo tagliatelle, pievieno miziņu un ievieto to dziļā apakšējā apakšējā daļā. 5. Pirms pasniegšanas laukos ar olīveļļu, izrotājiet ar svaigiem garšaugiem.