Mēs nedzīvojam šajā Āzijas valstī, kas ir piepildīta ar mūsu senču tradīcijām, un mums tādas "iekārtas" nav, tāpēc mēs sagatavosim putnu, ņemot vērā postpadomju telpas īpatnības un realitāti, un mums tas nebūs sliktāks.
Klasiskā recepte pīļu gatavošanai mājās Pekinā
Sastāvs:
- putns - svara līdz 2,5 kg
- medus - 3 ēd.k. karotes
- sāls - pēc garšas
Marināde:
- sezama eļļa (aizstāta ar saulespuķu eļļu) - 1 ēdamkarote. karote
- medus - 1 ēd.k. karotes
- sojas mērce klasika - 2 ēd.k. karotes
Sauce "Hoysin" (pārdod jau gatavā veidā, bet ja to neatrodat - to varat izdarīt pats):
- Sezama vai augu eļļa - 1 ēdamkarote. karote
- sojas mērce - 3 ēd.k. karotes
- vīns vai ābolu sidra etiķis - 1 tējkarote
- ķiploku pulveris - 1 tējkarote.
- čilli pulveris - 1 tējkarote.
- sāls - pēc savas gaumes
- Ķīniešu garšvielas "5 garšvielas" - pēc garšas
Sagatavošana:
- Mēs noslaukām putna sagatavoto sāli un atstājam 12 stundas, lai sāls ļautu ēst un gaļu;
- Pēc šī laika mēs izgatavojam vannu: mēs savācam lielu katlā verdošu ūdeni un vairākas reizes iemērc lieko kausu. Ja tas pilnībā neietilpst, ielieciet no ēdiena uz augšu. Pēc ūdens procedūru - ar papīra dvieļiem žāvē pīli;
- Atrodiet medicīnas kabinetā šļirci ar plašu adatu un dažādās vietās, veicot gaisa injicēšanu zem ādas, atdalot to no gaļas;
- Labi pārklājiet liemeni ar medu un ļaujiet tai "atpūsties" 1-2 stundas istabas temperatūrā, uzņemot marinādi;
- Lai iegūtu marinējošo mērci, sajauciet šādas sastāvdaļas pareizos daudzumos: augu eļļu, sojas mērci, medu un krata maisījumu;
- Tā kā 1-2 stundu laikā no medus procedūru brīža pāri pīļu lakā ir pagājusi marinādes kārta. Šī ir garā procedūra, taču tā ir vienkārša. Katru 30-40 minūšu laikā gaļa jāiepilst ar sojas medus mērci. Kopumā būs 8 atkārtojumi, tas ir apmēram 4 stundas, tāpēc rūpējies par pietiekamu marinādi;
- Visbeidzot, tiklīdz kūts ir gatavs cepeškrāsnim, mēs veicam šādu konstrukciju: dziļajā cepšanas traukā mēs uzlej ūdeni uz 1 pirkstu (2 centimetrus), mēs uzliekam režģi uz augšu, iemērc to ar eļļu ar suku un uzliek putnu uz tā;
- Pirms mūsu delikateses sūtīšanas cepeškrāsnī - sasildiet to līdz 250 grādiem. Tagad ielieciet struktūras iekšpusē un cepiet 40-45 minūtes. Pēc šī laika samazināt siltumu līdz 160 Celsija, gaidot vēl stundu. Laika gaitā putns ir jāpārvērš un 30 ° C temperatūrā apcep 30 minūtes.
Ja jūs vēlaties iegūt reālu pīli Pekinā, neapsveriet "vienkāršas" receptes. Tas ir ilgs, dažreiz neērts, bet interesants un ne tik sarežģīts process.
Pīles recepte Pekinā multivarkā
Ja jūs iepazinos ar iepriekš minēto recepti un nolēmāt, ka šādas "delikateses" pīles sagatavošanā Pekinā jums nav vajadzīgas, es vēlētos vienkāršot visu un tajā pašā laikā ēst putnu - ir alternatīva. Atveriet multivarku un lasiet.
Sastāvs:
- audi
- puse liemeņa, kopumā visticamāk nebūs piemērots multi-
- medus - 3 ēd.k. karotes
- sāls pēc garšas
Marināde tiek pilnībā aizvietota ar Khoisin mērci. Ja jūs to nevarat nopirkt, skatiet iepriekš minēto sagatavošanas recepti.
Sagatavošana:
- Noskalo un sadaliet liemeni. Nogrieziet gabaliņus ar sāli, nosūtiet ledusskapī 3 stundas;
- Mēs izkāpjam no ledusskapja un pārklāj ar medu, atstājot istabas temperatūrā 1 stundu;
- Tagad tev ir jālieto mērces khoysina šķēles. Atstāj putnu uz galda vēl 1-2 stundas;
- Ielieciet gaļas gabalus multivarkas formā, piepildiet ar ūdeni apmēram 2/3 gabalu, pievienojiet 2-3 ēdamkarotes sojas mērces un augu eļļas un 2 stundas ieslēdziet režīmu "dzesēšana". Ja gaļa ir slikti izslēgta, turpretī paliek skarba - tad palielināsies līdz 3.
Protams, tas nekļūs par pilnvērtīgu tradicionālās pīļu receptes nomaiņu Pekinā, bet, lai to izbaudītu pēc iespējas tuvāk, kuru gatavošanas laiks ir vairākas reizes mazāks - tas ir viegli. Patīkama ēstgriba!