Vai jums patīk nuga? Veiktā veikalā vairs nav jāmeklē mīļākie ēdieni - jūsu rīcībā ir vienkārši recepte klasiskajam nugai, kuru var viegli atkārtot savā virtuvē. Nebaidieties eksperimentēt - desertā varat pievienot visus riekstus, cukīni, žāvēti augļi, konditorejas drupatas, pildvielas un augļu esences.
- Cukura pulveris - 450 g
- Medus - 120 g
- Proteīns - 50 g
- Melase - 6 g
- Pistācijas - 150 g
- Ūdens - 135 g
- Sagatavojiet pildījumu: sagrieziet mazos žāvētu augļu gabaliņus, sasmalciniet augļus, sasmalciniet riekstus
- Dzeltenā biezu sienu traukā apvienojiet cukura pulveri ar ūdeni. Ielieciet trauku uz liela uguns, uzvāra. Nejauciet maisījumu, pretējā gadījumā cukurs sāks kristalizēties
- Ievietojiet pārtikas termometru sīrupā - kad temperatūra sasniedz 110-112 grādu, ieviešiet treknu un medu. Patoku var aizstāt ar glikozi vai invertcilvēku sīrupu vai arī vispār nepievieno - tas ir paredzēts, lai uzlabotu gatavās ēdiena elastību un maigumu. Šajā posmā sīrupā ir nepieciešams ieviest pārtikas aromatizētājus un pildījumus, ja nepieciešams. Vāra maisījumu 140 grādiem, pēc tam noņemiet no karstuma
- Viegli atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām, noslaukiet olbaltumvielas ar maisītāju līdz spēcīgai baltai putai. Siltā sīrupa sasildiet ar vāveres sūkni, vienlaikus turpinot pārspēt. Centieties neiebalstīties ar halo - saldēta tā sīrupa neļauj sasniegt vēlamo tekstūras desertu
- Maisītāju darbiniet, līdz masa kļūst bieza un blīva, un sīrups nav atdzesē. Tad ievadiet to riekstiem
- Ielieciet olbaltumvielu masu veidā, kas izklāta ar pergamentu, novietojiet virsmu un nosūtiet to uz ledusskapi uz nakti. Gatava naga var sagriezt, izmantojot nazi vai mieti griezumus, samitrinātu ar karstu ūdeni