Modernie eiropieši jau sen novērtējuši saldētu svaigu dabas dāvanu (dārzeņu un augļu) priekšrocības: mūsdienīgas saldēšanas metodes ļauj uzglabāt daudz vitamīnu, bet konservu un žāvēšanas - divas reizes mazāk. Un pat svaigi - "ārpus sezonas" - dabas dāvanas, kas tiek iegūti no tālienes, nevar konkurēt par to noderīgām īpašībām ar svaigām svaigām dabas dāvanām, kas saldētas tieši no filiāles vai dārza. Turklāt "salts" - īsts wand-zashchalochka par mājsaimnieces, jo garšīgi un noderīgi jūs varat gatavot minūtēs: nav nekā, lai mazgātu, tīru, grieztu, un laiks termiskās apstrādes pusfabrikāti ir daudz mazāk.
Dabas dāvanas "šokā". Ideja par zemas temperatūras veicināšanu, lai palīdzētu saglabāt pārtiku, ir radusies ilgu laiku. Un tas viss sākās ar itāļiem, ar viņu saldēšanas inženieri, vai drīzāk, ar viņa tanti. Viņa bija slavenā vāra un vārīti, īpaši dārzeņu ēdieni, kas bija tik garšīgi, ka pēc viņas maltītes daudzi viesi vienkārši kļuva par veģetāriešiem. Viens bēdas - viņai bija daudz gatavot, dabīgās dāvanas tīrīšanas un sagriešanas laikā bija nepieciešams daudz laika, turklāt tie ātri izpostīja un pat pirms ēdiena gatavošanas pazuda prezentācija. Ko man darīt? Pielietota lēnas sasaldēšanas tehnoloģija bija piemērota tikai mājputniem un gaļai: dārzeņi, iesaldēti, pārvērti par lielu ledus kārtiņu, un ledus kristāli burtiski saplēsa dārzeņu mīkstumu, kas pēc neatkaušanas pārvērta par nepatīkamu un neglītu "biezeņu". Bet ko par saldētiem svaigiem dabas dāvinājumiem? Lai palīdzētu viņa tantei, brāļa vecmātnieks steidzās, izgudrojot kopā ar saviem kolēģiem "ātru" iesaldēšanu, kurā ļoti zemas temperatūras dēļ šķidrums augļu vidū neļāva saplūst lielos ledus gabaliņos. Tagad šī ideja ir pulēta gandrīz līdz pilnībai, pateicoties kuriem mūsdienās ir "šoks" sals. Tomēr ne visi dārzeņi ir piemēroti sasaldēšanai.
Piemēram , gurķi vispār nav pielāgoti šim nolūkam, un tomāti pēc atkausēšanas ir piemēroti tikai pārstrādei. Audzētājiem bija smagi jāstrādā un jāveido īpašas zaļo zirņu šķirnes, ko labi panes zemā temperatūrā.
Daudzkrāsaini maisījumi. Starp dārzeņu brālību, ir ļoti populāri dažādi ēstgribu sortimenti. Mūsu maisījumi ar krāsainiem kāpostiem, ziedpumpuriem, kukurūzu, sparģeļu pupiņām, meksikāņu, franču un itāliešu maisījumus iemīlēja mūsu gardēžiem. Saldēti saldējumi kļūst aizvien populārāki, it īpaši no baltām sēnēm, gaileņiem, brētliņiem, eļļainiem un, protams, arī šampinjoniem. Uztura sajaukumi ar rīsiem ir barojošs, garšīgs un ļoti skaists. Ir maisījumi, kuriem nepieciešams atkausēt tikai (vēlams mikroviļņu krāsnī vai karstā ūdenī, neatverot iepakojumu), un olivjera vai risotto bāze ir gatava. Tagad un tad tur ir jauni priekšmeti tirgū, piemēram, kukurūzas, saldēti tieši uz vālītes, vai olīvas. Un nesen lielajos lielveikalos Jūs varat atrast plauktus ar "sasalšanu" pēc svara un neatkarīgi no dārzeņiem izgatavot jebkādas kompozīcijas.
Dabas dāvanas ir ziemas ķirsis un uzņēmums. Ja lielākā daļa dārzeņu "sals" nāk pie mums no ārvalstīm - no Polijas, Francijas, Holandes, Beļģijas - tad mūsu iekšzemes saldētās ogas, it īpaši meža augļi, Eiropā kļūst arvien populārākas. Dzērvenes, dzērvenes, mellenes, kazenes, avenes mūs parasti apstrādā, bet tās tiek sasaldētas augstas kvalitātes ierīcēs ārzemēs. Un tas ir iespējams, ka viņi atgriežas pie mums kā importēta prece. Bet, lai iesaldētu savu saldētavu, jūs varat ķirsis, zemenes, kā arī jāņogas. Lai gan ogas un tās nebūs veselas, alas ir ļoti labas pīrāgi un kompoti. Bumbieri, persiki, arbūzi un melones pēc atkausēšanas nedaudz rūgta, bet plūmes un aprikozes ir ļoti garšīgi un diezgan izdzīvo šajā "eksāmenā". Ja jūs vēlaties sagatavot, teiksim, avenes vai zemenes ziemai, jūs varat tos ieliet neaizsalstoši, cukurā.
Augļu un dārzeņu bagātinātāju atkausēšana ir labāka iepakojumā. Ja jūs plānojat pagatavot pusfabrikātus vai cepšanai, tad tos parasti nedrīkst atkausēt. Atcerieties, ka saldētas ogas, dārzeņus, augļus nedrīkst pirms lietošanas izmazgāt: tajā pašā laikā tiek zaudētas derīgās vielas un pasliktinās garša. Viņus nepieciešams ielādēt vārošā sālīta (saldinātā) ūdenī un, pareizi, tvaikā. Un tad jums būs vairāk iespēju izturēt līdz pavasarim bez beriberi un labā garastāvoklī