Kaviārs ir populārs produkts visā pasaulē. Tās ražošana ir ļoti rentabla. Tādēļ ražotāji visādā mērā mēģina ražot savu produkciju ar āķiem vai viltus. Tehnoloģiskās izaugsmes laikā es ļoti vēlētos uzzināt, bet vai šim simts procentiem noderīgas ikri tiešām ir šajā pazīstamā mazā burka? Vai arī tur ir kaut kas cits, kas mums vienkārši nav jāzina, piemēram, baltās piedevas sarkanajos ikros.
Konservanti
Pašlaik jebkura pārtikas rūpniecības ražotāji saviem produktiem pievieno dažādus konservantus, saldinātājus, biezinātājus un līdzīgus produktus. Tas viss ievērojami samazina produkta izmaksas. Bet, gūstot peļņu, ražotāji aizmirst, ka visa šī ķīmija nenoved pie labas. Daudzi uztura bagātinātāji rada dažādas slimības, tostarp vēzi. Turklāt ražošana pastāvīgi eksperimentē, pievieno šo vai citu piedevu un aplūko rezultātu. Tādējādi, saglabājot sarkano ikri, ražotāji ir vairākkārt mainījuši konservantus.
Pagātnes konservanti
Jau 20. gadsimta 60. gados kaviāra piedevas bija ļoti populāras. Bora preparāti, piemēram, borskābe un boraks, tika izmantoti kā tādi. Bet beidzot tika atklāts, ka boraksam ir toksiska un kancerogēna iedarbība un spēja uzkrāties organismā, izraisot dažādas patoloģijas. Tādēļ šādas piedevas ir aizliegtas. Meklējot piemērotu konservantu, tika pētīta nātrija benzoāts, urotropīns, nizīns, nātrija askorbāts, benzoskābe, antibiotikas, sorbīnskābe. No visas šīs daudzveidības sorbīnskābe un urotropīns ir izolētas kā vielas, kas ir vismazāk toksiskas.
Deviņdesmito gadu vidū tika pārbaudīti daži konservanti, kā arī parabēni (citādi - para-hidroksibenzoskābes esteri). Tika noteikta ietekme uz kaviāra garšu, kā arī negatīvā ietekme uz mikrofloru, un pētījuma projekts tika samazināts. Turklāt parabēnu lietošana ir vēža cēlonis.
Mūsdienu konservanti
Līdz 2008. gadam galvenie konservanti sarkanajos ikros bija urotropīns un sorbīnskābe. Bet izrādījās, ka urotropīns vai sausais alkohols, kā tas tiek saukts tautā, ir bīstams. Ieelpošana kuņģī, kurai ir kuņģa sulas ietekme, izraisa formaldehīda - ļoti toksiskas vielas izdalīšanos, kas norīšanas laikā ietekmē acis, nieres, aknas un nervu sistēmu.
Krievijas Federācija 2009. gada 1. jūlijā pieņēma likumu, kas aizliedz lietot urotropīnu kā sarkanā ikra piedevu. Kā alternatīvu, papildus sorbīnskābei tika ieteikts lietot nātrija benzoātu urtropīna vietā. Bet godīgi sakot, nātrija benzoāts - konservants ir arī tālu no nekaitīgas. Tā bieži patērē pārtikā, radīs nopietnas sekas organismā.
Ja mēs uzskatu citas valstis, tad ASV un Eiropas valstīs šis likums ir spēkā jau ilgu laiku, bet Ukrainā viņi joprojām strādā ar urotropīnu. Tāpēc, iegādājoties ikri, noteikti apskatiet valsti - ražotāju un kaviāra sastāvu.