Godības kods
Atpakaļ 1963. gadā, ķīmisko konservantu un krāsvielu pārtikas rūpniecības invāzijas sākumā, PVO izdeva oficiālu dokumentu - Codex Alimcnlarius. Līdz šim tajā ir ļoti daudz pieļaujamo piedevu. Lai tos izmantotu, nepārkāpjot likumu, ražotājiem uz iepakojuma jānorāda sastāvdaļas nosaukums vai tā indekss un klase, piemēram: "sorbīnskābe" vai "konservants E-200". Arī uzņēmumi nedrīkst pārsniegt pieļaujamo piedevu skaitu "E". Šajā gadījumā produkti tiek uzskatīti par drošiem.
Ole, čempions!
Pirmajā vietā top trīs čempioni - košļājamā gumija. No "trūkumiem" ir tikai gumijas bāze. Otrajā vietā - diēta cola. Dabiska izcelsme tajā ir ūdens, oglekļa dioksīds un kofeīns. Kas padara viņu par kolu, ir tikai laboratorijas izcelsme: saldinātāji, skābuma regulētāji, krāsvielas, konservanti un tā tālāk. Noslēdz trešo "viskaitīgāko" buljona kubu. Dabīgās sastāvdaļas tajā nedaudz: nezināmas izcelsmes augu tauki, nedaudz dārzeņu un žāvētas vistas gaļas. Nu, sāli ar cukuru. Viss pārējais ir garšas un smakas pastiprinātāji (glutamāts, inozināts, nātrija guanilāts), maltodekstrīns, ciete, aromatizētāji un krāsviela. Kā viņi saka, patīkama ēstgriba!
100 tūkstoši piedevu "E"
Garšaugi un garšas pastiprinātāji (E-600 - E-699) ir atrodami vēderskaitē, dārzā un ātrās ēdienos kaitīgās desas, un daudzās Korejas salātos, sojas mērcē, jogurtu un dārzeņu garšvielās. Flavors parasti mums maldina. Fakts ir tāds, ka papildus dabiskajiem (garšvielām, dārzeņu un augļu koncentrātiem) un sintētiskajām vielām (ķīmiskajām vielām, piemēram, etilmetalolam) ir arī tā dēvētie identiski dabīgi. Patiesībā viņiem ir maz kopīgas ar viņu dabiskajiem brāļiem. Amerikā un Eiropā šāds termins vispār nav. Mums tas bieži tiek izmantots, lai paslēptu nepievilcīgus ķīmisko vielu nosaukumus. Piekrītu, aveņu kaķēns, etilacetāts vai amilacetāts jogurta skaņu mazāk pievilcīgs nekā garša, kas ir identiska dabīgai. Citas E-600-E-699 sērijas piedevas ir garšas pastiprinātāji. Tie ļauj uzņēmumiem ietaupīt dārgas sastāvdaļas. Tipisks piemērs ir nātrija glutamāts, kas bieži atrodams mērcēs, garšvielās un desās. Tas labvēlīgi uzlabo svaigu dārzeņu un gaļas garšu, ļaujot tiem daļēji aizstāt tos ar lētiem analogiem. Saskaņā ar Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijas diētas ārstu dietoloģijas datiem pieaugušajiem nātrija glutamāts ir bīstams tikai tad, ja tiek pārsniegta pieļaujamā norma (1,5 g dienā vai ne vairāk kā 0,5 g vienlaicīgi). Tas nav viegli kontrolēt, jo īpaši, ja jūs interesē Korejas salāti un gatavi lietošanai. Labāk ir pagatavot savu, ar dabīgām garšvielām. Krāsvielas (E-100 - E-199) un konservanti (E-200 - E-299) ir atrodami arī tajās vietās, kurās tiem, šķiet, nav ko darīt, piemēram, ar zemu tauku saturu siera un graudainā biezpiena. "E" grupas 100-199 ir gan ķīmiskas, gan dabiskas. Pēdējie ir karotīns un karotinoīdi (burkānu ekstrakti), Appato (Bixa orcllana L. krūma sēklu ekstrakts, kas aug Dienvidamerikā), kurkumīns (viela no kurkuma saknes), riboflavīns (B2 vitamīns). Uztura speciālisti (izņemot gadsimtiem ilga etiķa, ābolu un citu dabisko skābju), dietologi jau sen ir klasificēti kā nosacīti droši. Tas nozīmē, ka veseliem cilvēkiem ir labāk neizmantot tos un tiem, kam ir problēmas ar vielmaiņu, alerģijām un bērniem, tie parasti ir kontrindicēti. Interesanti, ka populārais bio-jogurts, kam saskaņā ar GOST nevajadzētu būt nekādiem konservantiem, vairākas dienas var palikt ledusskapī, lai gan loģiski, ka dažas stundas vajadzētu skābēt ... Stabilizatori, biezinātāji un emulgatori (Е-400-Е -499) var atrast gan šokolādes, gan mazāk kaloriju desertos - želejā, marmelādē, saldē. Turklāt bez minētajām piedevām sarakstā iekļautās konfektes vispār nepastāvētu. Piemēram, E-476 (ēteri, kas ir līdzīgi parastajām ziepēm) lietošana tiek nodrošināta šokolādes ražošanas tehnoloģijā. Viņi dod delikateses plasticiālu, kuru dēļ tā kūst mutē. Līdzīgi kā citi E-komponenti, stabilizatori, biezinātāji un emulgatori ir dabiski un sintētiski. No pārbaudītā laika - olu dzeltenums un proteīni, kā arī dārzeņu lecitīni. Nebaidieties no agara-agara un alganātiem (jūras aļģu ekstraktiem), humicarrabica (akāciju ekstrakts), pektīns (augu šķiedra), želatīns (proteīnu ieguļošs aģents) un hitozāns (viela no krabju kapenes). Tos bieži lieto diētisko produktu ražošanā, un ārsti konsultē cilvēkus ar lieko svaru. Tomēr sintētiskie un daļēji sintētiskie polimēri un virsmaktīvās vielas (virsmaktīvās vielas) ir daudz lētāki. Tos var aprēķināt, izmantojot sarežģītu ķīmisko nosaukumu, kā arī produkta, kurā tie ir iekļauti, izmaksas. Piemēram, saldējuma šķirnēs, kas ražotas pēc GOST, visbiežāk izmanto dabisko lecitīnu, un lētām šķirnēm (saskaņā ar TU) tiek izmantota "ķīmija". Citu piedevu grupa (E-900-E-999) ietver miltu uzlabotājus un citas vielas. Tos var atrast gan baltā klaips, gan maizes ruļļos, gan arī populārās maizes un graudaugu novājēšanu. Tagad, bez šīm piedevām, gandrīz neviena maizes cepšanas rūpnīca to nevar darīt. Tie ļauj daudz ietaupīt uz galveno sastāvdaļu - kvalitātes miltiem. Trešās klases kvieši ir ideāli piemēroti maizes ceptuvēm. Tajā ir pietiekami daudz lipekli, kas pasniegs porainību un krāšņumu maizes drupai. Tomēr tagad maiznīcas arvien biežāk izmanto ceturtās kārtas kviešu miltus, ko izmanto mājlopu barošanai. Pateicoties lētiem E uzlabotājiem, ir iespējams slēpt sliktas kvalitātes sastāvdaļas. Lai pasargātu sevi no ikdienas maizes "ķīmijas", labāk ir nopirkt populārus rudzu vai rudzu kviešu maizes veidus, kas izgatavoti atbilstoši vecajiem GOST noteikumiem. Šī maize ir bieza konsistence, tāpēc "klusums" no maizes un rolls viņam kaut ko.