Vistas buljons ar klimpām
- 6 vistas bumbiņas
- 8 paipalu olas
- 1 burkāns
- 1 selerijas sakne
- 1 galva sīpolu
- diļļu zaļumi
- sāls pēc garšas
Pelmeņiem:
- 1 ola
- 2 tējk. sviests
- 2 ēd.k. l manna
- 2 ēd.k. l kviešu milti
- šķipsniņa sāls
Ēdiena gatavošana:
Lai sagatavotu buljonu, vistas krūmgrieži jāmazgā. Burkāni, selerijas saknes un sīpolu mizas un sagriež lielos gabaliņos. Ielejiet 1,5 litru ūdens traukā, ielieciet to ugunī, pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus un vistas bumbiņas un uzvāra. Noņemiet putas, pievienojiet sāli un pagatavojiet 30 minūtes. Gatavs buljons, lai filtrētu. Lai pagatavotos pelmeņus kastrolis ar vārošu sālītu ūdeni (1,5 tases), ielej mannas pupiņas un vāriet, maisot. 10 min Noņemiet kafiju no karstuma, pievienojiet miltus, 1 tējk. sviestu un kārtīgi samaisiet. Gatavo maisījumu atdzesē un ielej olu. Masu uzlieciet uz galda, apkaisa ar miltiem, veidojiet desu formu un sagriež mazos gabaliņos ar nazi, samitrinātu ar ūdeni. Vāriet pelmeņi sālītajā ūdenī, nepieļaujot stipru vārīšanu. Virsmas gatavie pelmeņi tiek izņemti ar troksni, ļaujiet ūdenim iztukšot, taupiet taukus ar sviestu. Paipalu olas, metināt, mizu un sagriezt pa pusēm. Apkalpojot, ielieciet pelmeņu bļodā un 4 pļāvās paipalu olu, ielieciet caurspīdīgu vistas buljonu. Izrotājiet ar zaļumu lapām.
Skābā kāpostu zupa ar sēnēm
- 100 g šķēlītes
- 600 grami skābu kāpostu
- 2 burkāni
- 2 sīpoli
- 1 ēd.k. l milti
- augu eļļa
- 1 lauru lapas
- 5-6 melnie piparu zirņi
Ēdiena gatavošana:
Kopāņu skalojiet ar aukstu ūdeni un saspiediet to. Ja nepieciešams, sagrieziet kāpostus ar nazi. Pārnes kartupeļus uz kastroli un ieliet 1,5 litrus ūdens. Ieliet trauku uz uguns un gatavo 35-40 minūtes. 5-7 minūtes. līdz gatavošanas beigām pievienojiet kāpostu lauru lapu un zirņu melnie pipari. Sīpoli un burkāni iztīrīti. Burkāni sagriež plānās sloksnēs vai sarīvē uz lielas režģa. Sīpolu sagriež plānās puslēstēs. Cepšanas traukā sildiet mazu augu eļļu un apcepiet sīpolu līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet sasmalcinātus burkānus un apcepiet tos kopā, līdz dārzeņi ir gatavi. Pēc tam ielejiet pannā ar dārzeņiem 1 ēdamkarote. l kviešu miltu un kārtīgi samaisiet. Maisīt ceptu dārzeņus ar miltiem kubiņos ar kāpostiem un samaisīt. Uzkodas labi mazgātas, pievieno zupai, paver tos vārīties, vāra 1-2 minūtes. un noņemiet no karstuma. Borscht un kāpostu zupa no svaigiem kāpostiem ir iespējams iesniegt sierogres ar biezpienu vai pīrāgu; Kāpostu zupa no skābētiem kāpostiem - krupenik, griķu rupja biezputra vai kulebyaka.
Dārzeņu sautējums ar timiānu un estragonu
- 4 kartupeļi
- 2 mazi baklažāni
- 4 tomāti
- 4 sīpolu galvas
- 1 ķiploku krustnagliņa
- timiāns, estragons (svaigs vai žāvēts) pēc garšas
- 125 ml balta sausa vīna
- augu eļļa
- pipari melni, sāli pēc garšas
Ēdiena gatavošana:
Kartupeļus rūpīgi jāmazgā ar suku, metināti "vienveidīgā veidā", līdz tie tiek pagatavoti, atdzesēti un mizoti. Sīpoli un ķiploki mizoti. Sīpolus sagriež šķēlēs, pusi sagriež ķiploku daiviņas. Baklažānus sagriež uz pusēm un sagriež uz pusēm. Cepšanas traukā uzkarsējiet augu eļļu un ātri to apcepiet sīpolu. Tad pievieno ķiplokus un baklažānus un apcep 10 minūtes, laiku pa laikam maisot. Ielejiet vīnu, pievienojiet timiāna un estragona zari. Dārzeņiem jābūt garšvielām un garšvielām ar svaigi maltiem melnie pipari un jaukti. Tomātus sagriež tomāti un vārīti kartupeļi, sagriež lielos šķēlītēs, pievieno tos dārzeņiem, pārklāj, uzvāra un noņem uguni no cepšanas panna.
Teļa ruļļi ar šķiņķi un donātiem
- 600 g teļa gaļas
- 200 g kūpināta speķa
- 2 burkāni
- 1 Bulgārijas pipari
- 1 sīpols
- 50 g sinepju ar sēklām
- cepamā eļļa
- 1 ēd.k. l milti
- sāls, pipari pēc garšas
Par donātiem:
- 400 g kartupeļu
- 400 g beztauku biezpiena
- 1 ola
- 2 ēd.k. l milti
- sāls, cukurs pēc garšas
Ēdiena gatavošana:
Teļa gaļa sagriež šķiedras un atveras tāpat kā grāmata, kas izrādījās liels taisnstūra slānis. Noņemiet gaļu un notīriet ar sinepēm. Grieziet krūtiņu plānās šķēlēs un novietojiet uz gaļas slāņa. Samaziniet gaļu ar biezu ruļļu. Ielieciet ruļļu ar kulinārijas pavedienu un berziet to ar sāli un pipariem no ārpuses, apkaisa ar miltiem. Cepiet rullīti labi sakarsētā pannā ar augu eļļu (vispirms - no šuves) un pārnesiet uz kastroli. Sīpolus, burkānus un papriku sagriež lielos gabaliņos un novieto ap ruļļu. Ielejiet glāzi ūdens stewpan un vāra zem vāra zemas karstuma, reizēm izlej ūdeni, apmēram 1 stundu. Cut rulete traukā. Pārlej dārzeņus caur sietu un sajauc ar atlikušo sulu kafijas kannā. Nomazgājiet kartupeļus, vāra tos, noslaukiet tos caur sietu un kombinējiet tos ar žāvētu biezpienu. Brauciet ar olu, pievienojiet sāli un cukuru, ielejiet miltus un mīciet mīklas. Par mīkstu linu, veidojiet 10-12 donuts. Cep tos pannā augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Ielieciet ruļļus porcijās, pasniedziet ar donātiem un dārzeņu mērci.
Cepti makaroni romiešu stilā
- 200 g pastas (piemēram, spalvas)
- 25 g Parmesan siera
- 50 grami cieta siera
- 2 burkāni
- 100 g sparģeļu
- 200 grami brokoļu
- 15 g grauzdētas saulespuķu sēklas
- 50 g rīvmaizes
- 1 ēd.k. l milti
- 1 tase piena
- 1 ēd.k. l olīveļļa
- 1 tējkarote sviests
- sāls pēc garšas
Ēdiena gatavošana:
Vāra makaronus sālītajā ūdenī saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma. Ielieciet sagatavotos pastas mazuļglāzē, ļaujiet ūdenim iztukšot un nodot pastas uz ieziestā cepšanas traukā. Svaigas brokoļus mazgā un izņem no ziedkopa. Burkāni tīrām un sagriež lielos blokos. Ielieciet burkānus un brokoļus vārošā sālītā ūdenī un vāriet, līdz pusgatavs. Sparģus vāra nedaudz sālīta ūdens 7-10 minūtes. Vārīti dārzeņi jāizņem no ūdens, nedaudz žāvēti, ielieciet pastā un sajauciet. Sagatavojot siera mērci aukstajā pienā, samaisa miltus un, uzmanīgi samaisot, sasilda līdz biezai. Pievienojiet rīvētu sieru uz lielas trauka un sajauciet. Pēc tam, kad siers ir izsniegts, izņemiet mērci no uguns. Ielejiet siera mērci ar dārzeņiem un viegli sajauciet. Mazā bļodiņā sajauciet rīvmaizes, parmesānu, rīvētu saulespuķu sēklas un olīveļļu ar lielu trauku. Sagatavojot maisījumu, apkaisa makaronus ar dārzeņiem un cep cepeškrāsnī 10 minūtes ar "augšējo grila" režīmu.
Foreles, ceptas ar dārzeņiem
- 2 forele (kopējais svars aptuveni 1 kg)
- 1 neliels dārzeņu kaulains
- 1 vidēja izmēra burkāns
- 1 sīpols
- 100 g selerijas saknes
- 1 citrons
- 150 g zaļā mēness
- ķekars zaļās dilles
- 100 g sviesta
- 6 ēd.k. l sausais baltvīns
- augu eļļa
- sāls, pipari pēc garšas
Ēdiena gatavošana:
Foreles, iztīrītas no svariem, ķidātas, izņem žaunu, kārtīgi izskalojušās liemeņus iekšpusē un ārā zem aukstā tekoša ūdens un žāvē ar salveti. Zivis sālītas un apkaisa ar svaigi maltu melno piparu. Lielajā teknē ielieciet foliju, uzklājiet to ar augu eļļu un izklājiet sagatavoto foreli. Citronu sagriež plānās šķēlēs, sīpolus - pusgredzenus, noņemiet dažas no zarnu šķēlītēm un smalki sagriež. Visas sagrieztas sastāvdaļas ir sajauktas un piepildītas ar forelēm. Atlikušās dilles un dilles kāti tiek ievietoti ar pildījumu forelēm. Selerijas saknes un burkāni jātīra un sagriež ar lentēm, izmantojot dārzeņu miziņu. Cukiniņi sagriež šķēlēs. Nomazgājiet pavasara sīpolu, iztukšojiet un sagrieziet gabaliņos 5-6 cm gari. Sagrieziet dārzeņus to maisījumā un novietojiet tos uz folijas ap zivīm un viegli pievienojiet sāli. Zivis ar dārzeņiem, pārkaisa ar sausu baltvīnu. Slaukiet sviestu un ielieciet uz foreles un dārzeņus. Apcepiet foreli ar dārzeņiem ar otru folijas daļu un pievienojiet malām. Cep 25-30 minūšu laikā uzkarsētā līdz 200 ° krāsnī. 10 minūtes. Pirms cepšanas beigām noņemiet augšējo foliju un ļaujiet zivīm un dārzeņiem būt brūnai.
Ligzdas ar sieru un tomātiem
- 500 g maltas gaļas (liellopa gaļa + cūkgaļa)
- 1 olu + dzeltenums
- 200 g jebkura cieta siera
- 100 ml piena
- 60 g izturīgas baltās maizes
- 2 lieli tomāti
- 1 sīpols
- zaļais sīpols
- augu eļļa
- 1/2 tējk. žāvētu baziliku
- malta paprika (pie nazes gala)
- sāls, pipari
Ēdiena gatavošana:
Nogatavota baltmaize iemērc pienu. Sīpoli mizoti un sagriež mazos kubiņos. Ielieciet malto gaļu lielā bļodā, pievienojiet 1 olu un sasmalcinātus sīpolus. Mērcē maizi un pievieno to pildījumam. Ielej pusi tējkarotes žāvētu bazilika un maltas paprikas, pievieno sāli, sezonā svaigi malti melnie pipari un rūpīgi samaisa pildījumu. Sadaliet forsemātu 8 vienādās daļās. Izveidot no tiem apaļas kotletes ar depresiju vidū. Uzkarsē augu eļļu saldēšanas kamerā un apcep vienu kūts pusi 5 minūtēs. Cepiet kotletes uz cepšanas loksnes vai folijas (folijas ielejiet ar augu eļļu). Sasmalciniet tomātus ar krustu, krustojiet krustiņus, berzējiet ar verdošu ūdeni, mizojiet un izņemiet sēklas. Izvelciet tomātus un sieru kubiņos un samaisiet. Ar tomātiem un sieru piepildiet gaļas "ligzdu", notīriet virsmu ar saberztu dzeltenumu un cepiet uz 15-20 minūtēm uzkarsētā līdz 180 ° krāsnī. Gatavās "ligzdas" pārkaisa ar zaļo sīpolu ķiverēm.