Bozbash Kaukāzā sauc par biezu, sirsnīgu un smaržīgu pildījumu zupa, pagatavota, pamatojoties uz bagātīgu gaļas buljonu. No citiem līdzīgiem ēdieniem recepte raksturo tādu sastāvdaļu klātbūtne kā aunazirņi (aunazirņi) un kaštaini. Patiešām, pēdējo, ja nav roku, var aizstāt visbiežāk sastopamos kartupeļus.
Sharp Bozbash no aitas
Šī recepte pievērsīsies pārtikas mīļotājiem "ar dzirkstele". Sakarā ar rūgtu papriku lietošanu ēdiens izrādās ļoti karsts. Ja jūs vēlaties nedaudz mīkstināt asuma elementu, varat lietot zemes maltu papriku vai saldu bulgāru piparu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- jēru kaulā - 600 g
- zirnekļi - 120 gr
- kartupeļi - 600 gr
- sīpols - 2 gab.
- tomāti - 3 gab
- Burkāni - 2 gabali
- rūgtu baļļu pipari - 50 gr
- ghee
- sāls
- svaigi zaļumi
Soli-pa-solim instrukcija
- Zirņputnis dunk 5-6 stundas ūdenī istabas temperatūrā.
- Gaļu izskalo, atbrīvo no filmas, sagriež lielos gabaliņos, ievieto emaljas podā un ielej ar filtrētu aukstu ūdeni. Tad ielej nepieciešamo daudzumu zirņus un ievieto vidēja uguns.
- Pagatavo pusotru stundu, laiku pa laikam maisot.
- Sīpoli sagriež pusi gredzenos, tomātus - mazos kubiņos, burkānos - mazos gabaliņos un ietaupa saulespuķu eļļu līdz zelta krāsai kopā ar veseliem rūgto piparu pākiem.
- Nomazgājiet kartupeļus, mizojiet, sagrieziet gabaliņos un nosūtiet uz gaļu. Tad pievienojiet ceptiem dārzeņiem.
- Pievienojiet sāli pēc garšas, apkaisa ar garšaugiem, garšvielām un vāriet uz vēl pusstundu zemā siltumā, uz pannas ar vāku.
- Uz galda pasniedziet ar svaigi ceptu maizi.
Kā pagatavot liellopu gaļu no liellopa gaļas krūtsgabala
Ja jums nav jēra blakus tavai rokai, bet jūs joprojām vēlaties gatavot bozbash, varat izmantot tvaicētu liellopu gaļu. Zupa nebūs tik tievi kā ar aitām, bet ne mazāk smaržīga, bagāta un garšīga.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- zirņi 250 gr
- liellopa gaļas krūtiņa - ½ kg
- āboli - 2 gabali
- kartupeļi - 1 \ 2 kg
- sīpoli balti - 2 gabali
- baklažāni - 1 gab
- ķiploki - 5 ķiploki
- augu eļļa - 2 ēdamk
- tomātu pastā - 2 ēd.k.
- koriandrs - ½ staru kūlis
- pētersīļi - ½ staru
- baziliks - 1/2 staru
- piparu zeme
- sāls
Soli-pa-solim instrukcija
- Liellopu izskalo, sagriež vidēja izmēra gabaliņos, ieliek dziļā kafijas kannā un ielej ar vēsu ūdeni, lai tas nedaudz aptver gaļu. Gatavo 1,5 stundas, regulāri uzņemot putas, kas parādās uz buljona.
- Paralēli citā konteinera vietā zaļie zirņi iepriekš samitrina 5-6 stundas, ielej 600-700 ml ūdens un nosūta uz plīti. Pagatavo uz vidēja siltuma apmēram pusotru stundu.
- Pēc laika, kad beidzas zirdziņš, iztukšojiet ūdeni un pārnesiet to uz gaļu.
- Sīpolu smalki sagriež un ietaupa uz augu eļļu. Kartupeļus, baklažānus un ābolus sagriež šķēlēs.
- Visus dārzeņus kombinē un piegādā kūkā liellopu gaļai un maigi samaisa. Ielieciet tomātu pastas, sāli, piparus un ķiplokus, pagaidiet caur presi un pagatavojiet vēl 25 minūtes.
- Gatavs zupai no uguns izņemt, pārkaisa ar smalki sagrieztu zaļumu maisījumu un kalpo pie galda.
Tradicionālā zupa kufta-bozbash azerbaidžāņu valodā
Uz šīs receptes ir teikts, ka Azerbaidžānas bozbash jau sen ir pagatavots. Trauka īpatnība ir tāda, ka gaļu nemāc ar gabaliņiem, bet maltu gaļu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- malta gaļa - ½ kg
- ūdens 2,5 litri
- rīsi - 125 gr
- kurdius tauki - 2 ēdamk
- Imereti safrāns - ½ tējk
- kartupeļi - 5 gab.
- zirnekļi 150 gr
- plūme - 6-8 gabali
- tomāti - 3 gab
- sīpols - 2 gab.
- koriandrs - 1 gaisma
- dilles - 1 ķekars
- sāls
- piparmētra
- kurkuma
- malti melnie pipari
Soli-pa-solim instrukcija
- Zirņieni dunk ūdenī naktī. Pirms gatavošanas, noskalojiet, ievietojiet kastroī un uzlieciet vidēji karstumā.
- Kad šķidrums vārās, samaziniet ugunsgrēku līmeni un pievienojiet lielos sasmalcinātos tomātus, kas iepriekš nošauti no ādas. Pagatavojiet zem vates vismaz vienu stundu.
- Paralēli citā traukā pavasiet rīsus, līdz tiek pagatavoti pusīti.
- Mazā stikla silda safrāns ar verdošu ūdeni un pārklāj ar apakštase, lai aromāts nezustu.
- Nogrieziet sīpolus un smalki sagriež, kartupeļus sagriež šķēlēs.
- Bļodā ar tekošu ūdeni apvienojiet malto gaļu, skalotos rīsus, sāli, piparus un pusi sīpolu. Masa rūpīgi sajauc un no tā izšķīdina 6-8 kyufta (bumbiņas ir izmēra vistas olu, kas pēc formas atgādina kotletes). Inside ieguldīt visu alycha, atbrīvots no akmens.
- Kartupeļus un kufta pievienojiet kafijas mērcē ar aunazirņiem, vāriet 15-20 minūtes. Tad pārlej atlikušo sīpolu, malto piparu un smalki sasmalcinātā ķiploku.
- Sāls, sajauciet ar garšvielām, ielejiet safrāns, uzvāra, izslēdziet un pārklājiet.
- Pēc 15 minūtēm pasniedziet uz galda, ielejiet kārtainās plāksnes un apsmidziniet ar svaigiem augiem.
Kā sagatavot brokastu brokātai: recepte ar fotogrāfiju no Stalika Khankishiyev
Slavenā kulinārija iesaka gatavot bozbash uz buljona no jaunā jēra gaļas. Pēc Stalika domām, zupa šajā gadījumā iegūst pilnīgi neparastu, izsmalcinātu garšu un ļoti patīkamu, bagātu garšu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Jēra gaļa kaulā - 1 kg
- zirņi ½ kg
- žāvēta ķiršu plūme - 300 gr
- kartupeļi - 800 gr
- sīpols - 1 gab.
- kurkuma - ½ tējk
- safrāns - 1 tējkarote
- sāls
- pipari
Soli-pa-solim instrukcija
- Nomazgājiet jēru, viegli to nosusiniet ar salveti, noņemiet filmas un sasmalciniet to.
- Dziļo kafiju piepilda ar ¾ ūdens, ieliek tur gaļas gabaliņus, pievieno spuldzi, sagriež uz pusēm un vāra uz vidējas uguns uz 1 stundu.
- Tad ielieciet mizotos kartupeļus un kurkuma, sāli un piparus.
- Pievieno aunazirņus, ķiršu plūmes un vāri vēl vienu pusstundu, pagatavojot pilnībā pirms tam.
- Tūlīt pirms izslēgšanas ielej safrānu tinktūru, noņemiet no karstuma, pārklājiet un ļaujiet uzpildīt 10-15 minūtes.
- Ielieciet uz galda porcijas plāksnēs. Ja vēlaties, apkaisa ar svaigiem garšaugiem vai sīki sasmalcinātu žāvētu piparmētru.
Bozbash no aitas kažokādas: video instrukcija
Zupa, kas pagatavota saskaņā ar šo recepti, kļūst bagāta un taukaina. Plūmju un žāvētu aprikozu pievienošana ēdiena gatavošanas laikā bagātina ēdienu ar spilgtu aromātu un granātābolu sula dod buljonu un gaļu neparastu saldu un pikantu garšu.