Uztura bagātinātājus sauc par sintētiskām vai dabīgām vielām, kuras tiek apzināti ievestas pārtikas produktos, lai sasniegtu noteiktus tehnoloģiskos mērķus. Arī šīs vielas sauc par tiešām pārtikas piedevām. Mūsdienās lielākā daļa pārtikas rūpniecības nozaru - konditorejas izstrādājumi, spirta ražotnes, zivis un gaļas pārstrāde, alus, bezalkoholiskie dzērieni, maizes ceptuves un citi - izmanto simtiem dažādu pārtikas piedevu.
Klasifikācija pēc numuriem
Eiropas Savienības valstīs šādu piedevu klasificēšanai kopš 1953. gada ir izmantota īpaša numerācijas sistēma. Tajā katrai piedevai ir savs unikālais numurs, sākot ar burtu "E". Šo numerācijas sistēmu pakāpeniski pabeidza un vēlāk pieņēma Codex Alimentarius.
Šajā sistēmā katrs papildinājums ir norādīts ar burtu "E" ar nākamo numuru (piemēram, E122). Cipari tiek sadalīti šādi:
- 100-199 - krāsvielas;
- 200-299 - konservanti;
- 300-399 - antioksidanti;
- 400-499 - biezinātāji, stabilizatori, emulgatori;
- 500-599 - pretsalipes līdzekļi un pH regulatori;
- 600-699 - aromatizētāji un garšas pastiprinātāji;
- 700-799 - antibiotikas;
- 800-899 - rezervāts;
- 900-999 - citi;
- 1000-1999 - dažādas papildu vielas, ieskaitot pretsalipes.
Dažu pārtikas piedevu bīstamība
Šādas piedevas parasti ir vajadzīgas, lai uzlabotu pārtikas produktu stabilitāti un nekaitīgumu dažādiem ražošanas, uzglabāšanas un iepakošanas mērķiem, lai pagarinātu produkta derīguma termiņu. Tomēr ir zināms, ka noteiktā koncentrācijā šīs piedevas var apdraudēt cilvēka veselību, ko neviens no ražotājiem noliedz.
Plašsaziņas līdzekļos bieži vien varat redzēt ziņojumus, ka konkrēta piedeva izraisa alerģiju, vēzi, kuņģa darbības traucējumus utt. Bet jāatceras, ka jebkuras vielas ietekme var mainīties atkarībā no vielas daudzuma un personas individuālajām īpašībām. Visām piedevām ir definētas dienas patēriņa likmes, kuru pārsniegšana rada negatīvas sekas. Dažādām vielām deva var būt robežās no dažiem miligramiem līdz desmitdaļai no grammas uz kilogramu cilvēka ķermeņa.
Jāatceras arī, ka dažām no šīm vielām ir kumulatīva iedarbība, tas ir, tās var uzkrāties organismā. Protams, kontrole pār to, ka pārtikas piedevas satur papildvielas, ir uzticēta ražotājiem.
Nātrija nitrītu (E250) parasti lieto desās, lai arī šī viela ir toksiska viela ar vispārēju toksicitāti (vairāk nekā puse no žurkām mirst, ja deva pārsniedz 180 mg uz svara kilogramu), bet šobrīd nav aizlieguma to praktiski piemērot, jo tas ir "vismazākais ļauns", nodrošinot labu produkta izskatu un tādējādi palielinot pārdošanas apjomu (lai pārliecinātos par to, pietiek ar salīdzināt veikala desu krāsu ar mājas krāsu). Augstu kūpinātu desu nitrītu norma ir augstāka nekā gatavotās desas, jo ir vispāratzīts, ka tos patērē mazākos daudzumos.
Pārējās piedevas var uzskatīt par diezgan drošām, piemēram, saharozi, pienskābi un citiem. Tomēr to sintēzes metodes dažādās valstīs atšķiras, tāpēc attiecīgi arī to bīstamība organismam var atšķirties. Analizējot analīzes metodes un parādot jaunus datus par piedevu toksiskumu, standarti dažādu vielu saturam pārtikas piedevās var atšķirties.
Piemēram, agrāk uzskatīts nekaitīgs E121, kas atrodas gāzētā ūdenī un formaldehīds E240, pašlaik ir atzīts par bīstamu un ir aizliegts lietošanai. Bez tam piedevas, kas nekaitē vienas cilvēka ķermenim, ne vienmēr ir nekaitīgas visiem, bērni, alerģiski cilvēki un gados vecāki cilvēki iesaka izmantot mazāk uztura bagātinātājus.
Vairāki ražotāji mārketinga nolūkos burtu koda vietā norāda piedevas nosaukumu (piemēram, "glutamāta nātrijs"), citi izmanto pilnīgu ierakstu - kā arī ķīmisko nosaukumu un burtu kodu.