Sarkanās kavas ir vērtīgu vielu noliktava, jo katra ola ir dzīves avots nākotnes būtnei, un tādēļ viss tajā, kas ir vajadzīgs nākamajai dzīvei, tajā ir koncentrēts. Izrādās tik maza barības sastāvdaļu un bioloģiski aktīvo vielu saturs: sagremojams proteīns, derīgas polinepiesātinātās taukskābes (F vitamīns), kas neizraisa mūsu ķermeni, kā arī vitamīnus A, E, D un folijskābi, lecitīnu, fosforu un jodu. Starp citu, bez uzmanības šo faktu atstāja ne tikai kulinārijas speciālisti, bet arī kosmetologi, izgudrojot virkni dārgu kosmētiku, pamatojoties uz zīmējumu no sarkanā ikra.
Karotes malā!
Pirms tūkstoš gadiem ikri bija galvenais zvejnieku un mednieku ēdiens. Vēlāk, cēlie īpašumi kļuva atkarīgi no tā - viņiem ikri tika pasniegti sudraba vai kristāla traukā uz sasmalcināta ledus, un viņi ēda mazu, bet tomēr karoti. Un neviens sviesta maizes! Šī kombinācija, teiksim gardēžus, pilnībā nogalina zivju delikateses patieso garšu.
Attieksme pret sarkanajiem ikriem tika pārveidota mūsdienu pasaulē. Ja Krievijā tas viss vairāk vai mazāk noticis (mēs ēdām ikri ar vārītu ēdienu, cepti, žāvēti, masa sāka sāli tikai pēc XIX gs.), Tad Amerikā nebija iespējams iedomāties neko vairāk oriģinālu nekā kalpot glāzi alus ar sviestmaizi ar prēmiju "sarkans zelts" par 5 centiem. Tad amerikāņi saprata un sāka padarīt ikrus dārgāko salātu pasaulē 1000 dolāru vērtībā. Patiesi, papildus ikriem tajā ietilpst īstie franču trifele, spāņu jamons, bulgāru pipari ... Somijā ikri tiek pasniegti kā sākotnējā triptiha daļa: bļoda ar sarkanu kaviāru, sasmalcinātu sīpolu un biezu tauku skābu krējumu. Tieši šī gaumīgā kombinācija somi uzskata par ideālu. Nu mums ir jāmēģina. Neaizmirstiet pievienot savam suši un ruļļos sarkano ikru un japāņu. Attiecībā uz dzērieniem ideālā kombinācija ir duets ar sausu baltvīnu un šampanieti. Dažos "jūras" restorānos ikri tiek nekavējoties ievietoti glāzē ar dzirkstošo dzērienu.
Garša un krāsa ...
Sarkanais ikans tiek iegūts no lašu dzimtas zivīm. Un, atšķirībā no ērkšķu melnajiem ikriem, sarkano graudu izmēri ir mazāk vērtīgi un ne vienmēr liecina par garšu un kvalitāti. Ketovaya ikriem ir dzintarkrāsains oranža krāsa un plānas elastīgas plēves. Tajā ir vislielākais graudu diametrs - līdz 7 mm. Izcelt savu īpašo garšu, šo ikri bieži sauc par "royal". Tas ir izteikts jūras garša un tā garša tiek uzskatīta par universālu.
Sockeye laša ikri ir reta un vērtīgākā lašu kafijas šķirne. Tas ir pikantu garšu, par kuru tas tiek uzskatīts par gardēdes kaviāru. Ārstiem ieteicams to izmantot kā veselīgāko visu sarkano zivju šķirņu.
Olu olu
Tātad, izdomājiet labāko ikri. Starp citu, dažās Eiropas elitārās veikalos pircējiem tiek piešķirta sudraba bumba uz plānas ķēdes, kas ir jāsamazina ikru traukā: ja tas nekavējoties pieplūdīs, tauku un sāls proporcija produktā ir ideāla. Ja bumba "domā" tikai dažas sekundes uz virsmas, tad pircējam ir arī kaut ko domāt. Tā kā mēs nebaudām ikrus mūsu veikalos, mums būs jāpaļaujas uz mūsu pašu pieredzi un zināšanām.
Paskaties uz kaviāru. Šo ikri vajadzētu izgatavot no laša kafijas, kas nozvejotas tīrākajos ūdeņos Sahalīnā un Kamčatkā, un sālītas tikai tradicionālajā Tālo Austrumu receptē, tas ir, tūlīt pēc nozvejas, tieši zvejas vietā. Tādējādi bankām būtu jāprecizē Kamčatka vai Sakhalin, izņemot stikla bankas, kuras tehnisku iemeslu dēļ Maskavā (Krievija) ir iesaiņotas ar modernām iekārtām.
140 gramu sarkanā ikra karotes cena nevar mazināties mazumtirdzniecībā par 7-8 dolāriem.
Terrine lasis ar ikriem
Jums būs nepieciešams:
300 g kūpināta laša (var nedaudz sālīt) vai foreles, laši; 50 g sarkanas ikrijas; 1 gab. sarkans, dzeltens, zaļs, salds pipars; 200 g svaigā biezpiena; 200 g krējuma; 2 tabula. sasmalcinātu dillu; 2 tabula. karotes mārrutku; 1 citrona sula; 2 tabula. karotes ar vermutu; sāls, pipari; 10 g želatīna
Sagatavošana:
Lašus sagriež mazos gabaliņos, sajauc ar biezpienu, citronu sulu, smalki sagrieztu papriku un dillēm. Želatīns, kas iepriekš atšķaidīts ar krējumu un vermutu, samaisa ar iegūto masu. Visi ievieto mazās cilindriskās formās un ievieto ledusskapī. Lai uzkodu vieglāk izkļūtu no veidlapas, varat iepriekš noformēt savu pārtikas plēvi. Pirms pasniegšanas katra veidlapa tiek pazemināta karstā ūdenī, lai atvieglotu terrina noņemšanu, un, nogremdējot to, ielieciet to uz plāksnes. Jums vajadzētu saņemt apmēram 10 mazas porcijas. Augšā ar sarkano ķiploku.