Niedru cukurs - moderns produkts

Cukura smiltis gaiši brūnā krāsā, stingri iedibināta mūsu veikalu plauktos. Daudzi uzskata, ka tas ir ļoti noderīgs produkts, bet citi to vienkārši dara tirgotāji. Kāda ir atšķirība starp cukurniedru cukuru un vienkāršu balto cukuru?

Brūnais cukurs ir nerafinēts cukurniedru cukurs. Rafinētajā formā niedru cukurs ir tāds pats balts kā bietes. Rafinēto produktu galvenais trūkums ir to piemaisījumu klātbūtne, kas paliek pēc neapstrādātas attīrīšanas ar fosfora un skudrskābes, sēra dioksīda un balināšanas līdzekļiem. Biešu cukurs bez attīrīšanas netiek ražots, jo tam piemīt nepatīkams pēcgaranti un smarža. Nerafinētā riekstu cukurs tikai uzvar, iegūstot karameļu pēcgaršu. Rudu cukurs nav jauns fangled produkts, tā vēsture ir daudz tūkstošiem gadu. Viņš ieradās Eiropā no senās Indijas. Mūsu valstī cukurs parādījās XI-XII gadsimtā, un 1719.gadā tika uzsākta pirmā cukura rūpnīca. Tas bija ļoti dārgs ārstēt, pieejams tikai dažiem bagātiem cilvēkiem. Tikai pēc 100 gadiem sāka ražot lētāku cukurbiešu cukuru.

Daudzi uzskata, ka niedru cukurs ir mazāk kalorāls nekā bietes. Tomēr tiem ir gandrīz tāds pats kaloriju saturs. Bet brūnā cukurā ir daudz noderīgu vielu: kālija, kalcija, nātrija, dzelzs, magnija un fosfora. Šīs minerālvielas atrodamas treknrakstā, kas piešķir cukura karameļu krāsu un aromātu. Ar cukurniedru cukuru var pievienot tējai vai kafijai mazāku daudzumu, jo tas garšo vairāk piesātinātā veidā.

Diezgan bieži niedru cukurs ir viltots, krāsojot parasto rafinētu cukuru brūnā krāsā. Neizšķīdiniet cukuru ūdenī, lai noteiktu tā autentiskumu. Trekns ir iekļauts cukura kristālu augšējos slāņos un ātri izšķīst, tāpēc pat dabiskais cukurniedru cukurs plūst ūdenī brūnā krāsā.

Noteikt cukura autentiskumu var ar karameļu garšu un smaržu, kas ir grūti nopelnīt. Tāpat ir vērts pievērst uzmanību izcelsmes valstij. Labākais cukurs tiek ražots Kubā, Maurīcijas salā un Latīņamerikā.

Cukurs no cukurniedrēm tiek izmantots ne tikai dzērieniem, bet arī tiek plaši izmantots ēdiena gatavošanā. Karameļu deserti, pudiņi, pīrāgi tiek gatavoti, izmantojot šādu cukuru. Tas izraisa kroplību ar aknām un īpašu garšu pie pīrāgus.

Ir vairākas nerafinētas cukurniedru cukura šķirnes. Visi no tiem atšķiras pēc garšas īpašībām.

Demerara ir labs cukurs ar maigu garšu. Vislabāk ir kafija, augļu pīrāgi un gaļas izstrādājumi cukura glazūrā.

Muscovado ir Barbadosas cukurs. To lieto paklāju cepšanai, saldumu un īrisu izgatavošanai.

Turbinado ir Havajiešu cukurs, tas nav pilnīgi rafinēts.

Melns Barbados - ļoti smaržīgs un tumšākais. To izmanto eksotisku ēdienu un augļu kūku izgatavošanai.

Niedru cukurs ir produkts, ko cilvēki ēd daudzus gadsimtus. Tas ne tikai pleases ar savu garšu un aromātu, bet arī bagātina cilvēka ķermeni ar lietderīgām vielām.