Galvenā atšķirība starp zaļo tēju un melno ir pārstrādes tehnoloģija pēc ražas novākšanas. Melnā tēja tiek žāvēta bez pirmapstrādes. Fermenti, kas atrodas šāda veida tējas lapās, veicina tējas tumšāku žāvēšanas procesu. Zaļās tējas lapas pēc savākšanas pakļauj termiskai apstrādei, kas veicina fermentu iznīcināšanu, kas noved pie tējas tumšākas parādīšanās. Tas ļauj maksimāli palielināt tējas dabisko krāsu.
Zaļās tējas veidi
Atkarībā no termiskās iedarbības metodes tējas lapām pēc ražas novākšanas izšķir četras zaļās tējas.
Visbiežāk zaļā tēja ir tēja, kas tiek pagatavota tūlīt pēc savākšanas un ar galīgu žāvēšanu. Ķīnā šādas tējas sauc par "Chao Qing Liu Tsa". Slavenākās "grauzdētas" tējas ir Lung Jing (Dragon Well) un Bee Lo Chun.
Šāda veida zaļās tējas ir tējas, to ražošanas pēdējā stadijā ir žāvēšana krāsnīs vai speciāla ierīce, piemēram, krāsns. Šādas tējas sauc par "Hong Qing Liu Cha". Slavenākās tējas ir Tai Ping Hou Kai un Huang Šans Mao Feng.
Tālāk nāk tējas, kuras žāvē saulē. Visbiežāk šāda veida zaļā tēja tiek izmantota kā pusfabrikāts presētas tējas ražošanai. Bet dažreiz tos pārdod kā zaudējumus.
Pēdējais zaļās tējas veids ir tēja, kuras lapas pēc tvertnes tūlīt apstrādā ar tvaiku, pēc kuras tās sašķiro un žāvē. Šis tējas pagatavošanas veids ir vecākais. Slavenākie tvaicēto tēju veidi ir Sjans Rens Čangča un Yu Lu.
Zaļās tējas noderīgās īpašības
Zaļās tējas visizdevīgākās un ārstnieciskās īpašības nodrošina tajā esošie alkaloīdi. Tie ir kofeīns un tā antagonisti - neofilīns, hipoksantīns, teobromīns un paraksantiīns. Tās atrodamas gan melnā, gan zaļā tēja. Tomēr zaļajā tējienā kofeīna līmenis ir nedaudz lielāks.
Galvenā kofeīna īpašība ir tā tonizējoša un stimulējoša iedarbība uz ķermeni. Pateicoties tam, smadzeņu darbspēja ievērojami palielinās, refleksus pasliktinās. Kofeīns var efektīvi cīnīties ar galvassāpēm, miegainību un nogurumu. Tomēr tā spēcīgā tonizējošā iedarbība nav ļoti spēcīga. Un vaina ir tā antagonisti, kas izraisa asinsspiediena pazemināšanos un asinsvadu tonusa samazināšanos. Šie procesi ir neredzami veseliem cilvēkiem. Cilvēkiem ar augstu asinsspiedienu šis efekts būs pozitīvs, bet cilvēkiem ar zemu asinsspiedienu - bīstami. Tādēļ hipotensija un cilvēki, kas cieš no kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas, kā arī ar paaugstinātu vairogdziedzera funkciju, ieteicams lietot tikai mazliet pagatavotu zaļo tēju un pilnībā atteikties no augstākām pakāpēm.
Japānas zinātnieki ir atklājuši, ka tējas saturs tējas laikā palēnina audu novecošanas procesu labāk nekā pat E vitamīns. Zaļā tēja normalizē vielmaiņu, stabilizē svaru, palīdz apmierināt badu. Turklāt tas satur tādus noderīgus vitamīnus kā A, B1, B2, B15 un R vitamīns.
Jāatceras, ka visās lietderīgās īpašībās ir tikai kvalitatīva un svaiga zaļā tēja. Liela izmēra tējas šķirnes, kas savāktas manuāli no tējas krūma augšdaļas un kārtīgi savīti, ir ļoti noderīgas īpašības. Noderīgas īpašības ir mazas smalki sasmalcinātas tējas, kā arī iepakotas vienreizējos maisiņos.