Tieši uzreiz jānorāda, ka cilvēku vajadzību nodrošināšana noteiktiem minerāliem ir ļoti svarīga gandrīz visu orgānu sistēmu darbībai. Papildus olbaltumvielām, taukiem un ogļhidrātiem obligāti jābūt minerālsāļiem pārtikas produktos, no kuriem mēs gatavojam ēdienus. Ķīmiskie elementi, kas veido minerālu savienojumus, nodrošina gremošanas enzīmu darbību; veicina uzturvielu oksidācijas uzturēšanu pareizā līmenī; piedalīties bioķīmiskajos mehānismos, kuros mums nepieciešamā enerģija ir atbrīvota organismā.
Visas minerālvielas var iedalīt divās grupās: mikro- un makroelementi. Cilvēka ķermeņa nepieciešamība makroelementos (nātrijs, kālijs, dzelzs, magnijs, fosfors uz tiem attiecas) ir miligrami vai pat grami dienā. Bet nepieciešamais mikroelementu daudzums (varš, jods, fluors, cinks) mūsu ikdienas uzturā ir daudz mazāks un var būt tikai daži mikrogrami. Tomēr, neraugoties uz simtiem reižu atšķirību starp organisma ikdienas nepieciešamību mikro- un makroelementos, cilvēka uzturs un viena un otra minerālu grupa ir ļoti liela nozīme. Ar šo un citu minerālu elementu trūkumu var rasties dažādi orgānu sistēmu darbības traucējumi. Piemēram, ja organismā nav pietiekami daudz tādu makronutrienta kā dzelzs, attīstās anēmija, un fluorīda trūkumā pārtikā cilvēks intensīvāk attīsta zobu kariesu.
Kā jūs varat apmierināt ķermeņa nepieciešamību pēc minerāliem? Protams, dienas deva ikdienas aprēķināšanai katram atsevišķam mikroelementam vai makroelementam, ņemot vērā tā saturu pārtikā, gandrīz nav iespējams - šis process būs sāpīgi apgrūtinošs. Tomēr šādos aprēķinos vispār nav vajadzības, jo, lai organismam nodrošinātu minerālvielas, ir pietiekami vienkārši, lai pēc iespējas vairāk dažādotu mūsu uzturu un iekļautu augu izcelsmes produktus. Ziemā, kad augkopība nav pieejama ikvienam augstās cenas dēļ, aptiekā varat iegādāties īpašas zāles, kas ir līdzsvaroti derīgo izrakteņu kompleksi. Šajos preparātos ir daudzi elementi, kas ir optimāli vienam ar otru. Bieži vien tikai viena kapsula nodrošina cilvēka vajadzību pēc praktiski visām pamatvielām. Šādu minerālu elementu kompleksu cenas ievērojami atšķiras, taču pat cilvēki ar zemiem ienākumiem paši var izvēlēties kvalitatīvu produktu.
Tādējādi minerālvielu nozīme mūsu uzturā normālai fizioloģisko procesu uzturēšanai ir ļoti liela. Īpaši svarīgi ir rūpēties par minerālvielu klātbūtni uzturā, spēlējot sportu, jo ievērojami palielinās šo pārtikas sastāvdaļu nepieciešamība uzturvielu sastāvā.