- sausais raugs - 2 1/4 tējkarotes
- siltais ūdens - 320-400 mililitri
- cukurniedru cukurs vai brūnais cukurs - 1 tējkarote
- kakao - 2 Art. karotes
- malta kafija espresso - 2 Art. karotes
- melase - 70 mililitri
- ķimeņu - 3 tējkarotes (plus ķimenes par apsmidzināšanu)
- nesālīts sviests - 3 Art. karotes
- jūras sāls - 2 tējkarotes
- Burkāni - 2 glāzes (2 lieli burkāni)
- rudzu milti - 1 1/3 tases
- maizes milti - 3 1/4 glāzes (plus milti virsmai)
- olīveļļa - pēc garšas
- paniņas, ūdens vai piens - 2 Art. karotes
1. Mazā traukā sajauciet raugu ar 1 1/3 tasi silta ūdens un cukuru. Novietojiet uz augšu, līdz veidojas putas. Mazā kafijas kannā lēnām sajauciet kakao, espresso, melases, ķimeņu, sakapātu sviestu un sāli. Silda, nepārtraukti maisot. 2. Sajauciet rauga maisījumu ar rīvētu rīvētu burkānu un kafijas pastas lielā bļodā. Pievienojiet miltus un samaisiet, līdz jums ir mīksta, lipīga mīkla. Ja jūsu mīkla ir pārāk sausa, pievienojiet nedaudz siltu ūdeni. Ja gluži pretēji, jūsu mīkla ir pārāk šķidrā, pievienojiet nedaudz miltu. Mīklu ielieciet uz darba virsmas un mīciet 5 minūtes, līdz mīkla kļūst elastīga un elastīga. To var izdarīt arī, izmantojot mīklas āķi. 3. No mīklas izveidojiet bumbu, uzlieciet to ar olīveļļu un ievietojiet sviestu bļodā. Pārklāj ar virtuves dvieli un ļaujiet pacelt siltā vietā 1-2 stundas, līdz mīkla palielinās tilpumā vismaz par pusi. Ielieciet mīklu uz viegli apstrādātas darba virsmas un izveidojiet disku. Novietojiet uz viegli eļļotas cepšanas loksnes, pēc tam pārklājiet to ar dvieli vai plastmasas aptinumu. Rakstīšana, lai pacelties siltā vietā, ir gandrīz divreiz ilgāka par stundu. Atveriet mīklu, kārtīgi ieberiet paniņas, apkaisa ar miltiem un 1 tējkaroti ķimenes. Ar zobaino nazi maizes centrā izveidojiet dziļu šķērsgriezumu. 4. Cep maizīti 20 minūtes cepeškrāsnī 220 grādos. Samaziniet siltumu līdz 180 grādiem un cepiet vēl 20-25 minūtes, līdz tiek izveidota kraukšķīga garoza. Izņem no krāsns un ļauj atdzist vismaz 15 minūtes pirms pasniegšanas. 5. Sagrieziet maizi šķēlēs un pasniedziet.
Porcijas: 12