- taupīgi. Papildu stabilizējošas sastāvdaļas un konservanti nav nepieciešami, lai produktu sasaldētu, tādēļ papildus nav nepieciešams uzglabāt vairāk sāls, cukura, etiķa, citronskābes uc;
- vienkārši un ātri. Aizmirstiet par nogurdinošu stāvēšanu pie plīts, sarežģītām receptēm, kurām nepieciešama īpaša precizitāte un stingrība, nepieciešamība sagatavot sterilu trauku, kā arī ilgu produktu apstrādes procesu pirms saglabāšanas. Viss, kas jums jādara, ir sagatavot dārzeņus un augļus attiecīgajā iepakojumā un novietot tos saldētavā;
- noderīga. Pareizi saldēti pārtikas produkti saglabā aptuveni 80% no visiem vitamīniem un aminoskābēm. Lielākā daļa no "karstās" konservēšanas metodēm ir mazāk nekā 50% šādu vielu dārzeņos un augļos.
Tomēr, lai iegūtu patiešām noderīgu un barojošu produktu, kā rezultātā, ir jāievēro saldēšanas noteikumi. Un viņiem ir daudz. Galvenie attiecas uz primārā iesaldēšanas procesa ātrumu, pareizu iepakojumu (taru), vēlamās temperatūras uzturēšanu un glabāšanas laiku.
Labākā kvalitāte būs tie dārzeņi un augļi, kas pēc iespējas ātrāk tiks iesaldēti. Šajā rūpnīcā visbiežāk tiek izmantota "šoka metode", kad produkts tūlīt pēc savākšanas, attīrīšanas un žāvēšanas krasi atdziest līdz -40 grādiem pēc Celsija. Tas novērš lielu ledus kristālu augļu, kas var veidoties temperatūrā no 0 līdz -5 grādiem, veidošanās šūnu struktūrā. Tādējādi produktu konsistence ir visvairāk, un C vitamīna zudums ir minimāls. Mājās ne vienmēr ir iespējams nodrošināt tik lielu ātrumu, un tādēļ iekšzemes ražas kvalitāte ir nedaudz zemāka.
Ir ļoti svarīgi izvēlēties pietiekami blīvu iepakojumu. Ja tā ir iepakojuma pārtikas polietilēna, tad pēc iespējas vairāk izspiediet lieko gaisu, nodrošinot pietiekami stingrību. Turklāt tas ļauj arī uzturēt augļos askorbīnskābi, kas tiek vienkārši deaktivēta ar lēnu temperatūras paaugstināšanos skābekļa klātbūtnē.
Optimālā uzglabāšanas temperatūra ir aptuveni -18 grādi pēc Celsija un zemāka. Šādos apstākļos proteīna un tauku saturs būtiski nemainās, gandrīz pilnīgi saglabājies gandrīz pilnīgs pektīna, mikro- un makroelementu daudzums. Pārāk zemā temperatūra zināmā mērā nomāc enzīmu aktivitāti un dažkārt var sabojāt to sarežģītās struktūras un pārāk augstu hlorfila paātrināšanās varbūtību. Tas nozīmē, ka rezultātā gan izmaiņas, gan aromāts, gan krāsa, gan garša.
Īpaša uzmanība jāpievērš uzglabāšanas laikam. Neglabājiet dārzeņus un augļus ilgāk nekā sešus mēnešus, maksimāli - gadu. Varbūt garšas īpašības mainīsies ne tik ievērojami, bet augļu ilgtermiņa uzglabāšanas lietderīgums netiks pievienots. It īpaši, ja uzglabāšanas laikā bija pat nenozīmīgas temperatūras svārstības.
Sasaldēt tikai svaigus un veselīgākos augļus. Izmantojiet ērtu, mazu iepakojumu. Tas ļaus jums viegli nodalīt vēlamo daļu, atdarināt produktu ātrāk un neatstāt pārējās uzglabāšanas vietas.
Atcerieties, ka atkārtota iesaldēšana nav atļauta. Galu galā uzturvērtība ir ne tikai traucēta, bet arī cieš visas produkta kvalitatīvās īpašības.
Izpildiet šos vienkāršos noteikumus, un sala ietaupīs jums noderīgu, garšīgu un smaržīgu vasaras šķēli.