Mūsu dzīvē ir parasti produkti, no kuriem mēs reti domājam par to, ko viņi nodara kaitējumam vai labumam. Lai gan pēdējos gados daudzi cilvēki arvien vairāk pievērš uzmanību dažādu garšīgu lietu iedarbībai uz ķermeņa. Piemēram, majonēze ir visbiežāk sastopamais produkts, kas mūsu galdam bieži ir klāt, un tiek izmantots lielos daudzumos ar daudziem ēdieniem. Vislielākā ietekme uz ķermeni ir tiem produktiem, kurus mēs regulāri ēdam. Tāpēc ir ļoti interesanti zināt, no kā sastāv šis populārais produkts. Daļa sastāvdaļu, kas veido sastāvu, ir izdevīga, un daži no tiem tikai nodara kaitējumu organismam. Tātad, kāds ir majonēzes ieguvums un kaitējums?
Eiropā un Amerikā produktu, ko sauc par majonēzi, tauku saturs ir 70-80%, tādēļ to sauc par majonēzi, patiesībā tas tā nav. Mērces mūsu valstī nepārsniedz tauku satura normu.
Produkta lietošana un kaitējums.
Majonēze ir auksta mērce. Tas sastāv no vairākām sastāvdaļām, ja samaisa, kas rada lielisku mērci. Majonēze satur šādas sastāvdaļas:
- olas dzeltenums;
- augu eļļa;
- sinepes;
- citronskābe;
- etiķis.
Kaitē majonēzi.
Trans tauki.
Majonēzes sastāvs nav tikai augu eļļa, bagātināta ar F vitamīnu, kas palīdz atjaunot ādu. Daži majonēzes veidi ietver trans taukus. Tos sauc arī par modificētām augu eļļām citādā veidā. Šo eļļu molekulas dabā nepastāv. Šajā sakarā cilvēka ķermenis nespēj to absorbēt. Šie tauki ir augu eļļu ķīmiskās pārveidošanas rezultāts. Ja majonēze satur tos, iepakojums uzraksta "augstas kvalitātes augu tauki". Tas nozīmē, ka majonēze satur modificētu augu eļļu. Fermenti, kurus ražo mūsu ķermenis, nespēj sadalīt trans-tauku molekulas. Viņi uzkrājas cilvēka orgānos, piemēram, aizkuņģa dziedzerī un aknās. Atlikušies uz kuģu sienām un apmesties uz visiem majonēzes amatieriem. Lielākā daļa šo tauku ir ietverti "vieglā" majonēze. Šo tauku pārmērīga patēriņa rezultātā var attīstīties daudzas slimības:
- aterosklerozi;
- išēmiskā sirds slimība;
- aptaukošanās;
- problēmas ar vielmaiņu.
Ja majonēze satur tikai kvalitatīvus taukus, to daudzums ir ļoti augsts. Tas nav ļoti labs mūsu ķermenim. Papildus majonēzes taukiem ir citas sastāvdaļas, kas ir kaitīgas cilvēka veselībai:
Emulgatori.
Šī majonēzes sastāvdaļa nodrošina produkta konsistenci homogēnā konsistencē. Agrāk olu lecitīns tika izmantots kā emulgators. Pašlaik tiek lietots sojas lecitīns. Saskaņā ar dažiem datiem daudzu produktu ražošanā tiek izmantota ģenētiski modificēta sojas. Tā ietekme uz cilvēka ķermeni vēl nav pilnībā izprasta.
Garšas pastiprinātāji.
Šīs ir ļoti populāras vielas, kas piešķir produktam spilgtāku garšu. Visi garšas pastiprinātāji ir mākslīgās izcelsmes. Tos iegūst ķīmiskas manipulācijas. Papildus negatīvajai ietekmei uz kuņģi un citiem gremošanas sistēmas orgāniem, šīs sastāvdaļas ir atkarīgas no produkta, kas laika gaitā var kļūt atkarīgs.
Konservanti.
Parasti šīs piedevas var palielināt produkta glabāšanas laiku, palēninot sēnīšu un mikrobu veidošanos. Konservantu klātbūtne produktā nodrošina glabāšanas ilgumu vairākus mēnešus vai pat gadus. Šādos produktos "dzīvo" komponentu saturs tiek samazināts līdz minimumam, jo daudzi no tiem tiek iznīcināti, lai pagarinātu uzglabāšanas laiku. Daži no konservantiem ar kuņģa sulas palīdzību sadalās kuņģī. Otra sastāvdaļu daļa negatīvi ietekmē ķermeni.
Pektīns, ciete, želatīns.
Majonēze ar cietes saturu tiek uzskatīta par zemas kvalitātes un garšo ne pārāk labi.
Majonēzes priekšrocības.
Ja iepakojumā ir norādīts, ka majonēze satur tikai olas, sviestu, sinepes un citronskābi, tad maz ticams, ka tā būtu patiesība. Iepriekš "E" piedevas nebija zināmas, tādēļ šajās dienās veiktais majonēze radīja tikai priekšrocības un neradīja nekādu kaitējumu. Tagad šie piedevas ir ietverti visos produktos.
Tomēr ir diezgan labas kvalitātes majonēze. Šāds produkts ir izgatavots, pamatojoties uz dabīgām sastāvdaļām. Vienīgais negatīvs ir īss glabāšanas laiks. Noteikti izlasiet informāciju uz iepakojuma. Uzticieties tikai labi pārbaudītām majonēzes markām. Nepērciet lētu produktu un ilgstoši uzglabājiet majonēzi ledusskapī. Bojāts vai sliktas kvalitātes produkts var izraisīt saindēšanos.
Majonēzes sagatavošana mājās.
Lai izvairītos no majonēzes negatīvās ietekmes uz ķermeņa, šo produktu jūs varat sagatavot pats. Sauce, kas pagatavota mājās, garantē, ka tā atbilst veselīgas uztura normām. Turklāt jūs varat izveidot savu garšu un konsekvenci.
Lai pagatavotu majonēzi, izmantojiet tikai svaigus produktus. Lai iegūtu labu mērci, izvēlieties augstas kvalitātes sastāvdaļas.
Jums būs nepieciešams:
- 4 dzeltenumi;
- 0,5 litri olīveļļas;
- 2 tējkarotes sāls;
- 1 tējkarote cukura smilšu;
- 2 tējk. Sinepes;
- melnie pipari.
Sagatavošana:
Vispirms atdaliet dzeltenumu no olbaltumvielām. Noskatīties kvalitātē, lai neiekļūtu svešķermeņi. Vāra dzelzi, pievieno sinepju, piparus un sāli. Rūpīgi sajauciet ar putukrējumu. Kārļa rotācijas kustības vienmēr jāveic vienā virzienā. Turpinot maisīt, pievienojiet 1 pilienu olīveļļas. Pēc tam, kad eļļa paliek aptuveni 2/3, varat to ielej ar plānu trauku. Majonēzes gatavošanas pamatnoteikums ir lēnām veikt visas darbības. Turpiniet maisīt, līdz visa eļļa ir ielejama, un maisījums neveidojas viendabīgā masā, brīvi atpaliekot no ēdienu sienām. Pēc tam mēs pievienojam mērcē 2 ēdamkarotes vīna etiķa ar stiprumu ne vairāk kā 3%. Iegūtā masa jākļūst daudz šķidrāka un balta. Dažreiz majonēzi pievieno nedaudz ūdens. Iegūtais produkts tiek uzglabāts ledusskapī labi noslēgtā traukā un ne ilgāk kā 3 dienas.