Lagmans

Trauks, ko sauc par lagmanu, ieradās no mums no Vidusāzijas. Tas ir nūdeles, garšotas ar īpašu pikantu mērci. Saskaņā ar šī kulinārijas darba konsekvenci ir grūti noteikt, vai tas attiecas uz pirmajiem ēdieniem vai otrajiem ēdieniem. Drīzāk Lagmans ir kaut kas vidējs.

Lagmans pagatavots uzbeku valodā

Sastāvs:

• liellopu gaļa - 400 g
• nūdeles - 0,5 kg
• saldie sarkanie pipari - 1 gab.
• čili pipari - 2 pākstis
• burkāni - 2 gab.
• sīpoli - 2 gab.
• Redīsi - 2 gab.
• zaļās pupiņas - 200 g
• selerijas - daži zari
• tomāti - 2 gab. liela izmēra
• ķiploki - 2-3 krustnagliņas
• saulespuķu eļļa
• ūdens
• sāls un garšvielas
• zaļumi dekorēšanai

Sagatavošanas posmi:

1. Nomazgājiet un notīriet sīpolus, burkānus un redīsus. Sagriež dārzeņus mazos kubiņos.
2. Pievienojiet tomātus bļodiņai un pārlejiet uz verdošu ūdeni pāris minūtes. Iztukšojiet ūdeni un nomazgājiet tos.
3. Tomātus sagriež kubiņos, saldos piparus - salmus.
4. Grindējiet 1 kubiņu piparus, kā arī mizotos ķiploku krustnagliņus.
5. Ielieciet ugunī dziļu trauku un ielejiet tajā eļļu. Liellopu gaļu sagriež sloksnēs un ievieto karstā eļļā.
6. Samaisiet gaļu 5 minūtes, pievienojiet sīpolus, redīsus, burkānus, zaļās pupiņas un sasmalcinātus čili.
7. Uzkarsējiet iegūto maisījumu vēl 10 minūtes, tad ielieciet pannā tomātus, ķiplokus, veselos čili piparus, selerijas zariņus un saldos piparus.
8. Pievienojiet garšvielas un nelielu daudzumu ūdens - tam vajadzētu aptvert visas sastāvdaļas.
9. Salt trauku un vāra vēl 10-15 minūtes.
10. Pagatavojiet nūdeles atsevišķi, novietojiet tos uz plāksnēm un ielieciet ar gaļas mērci.

Veģetārie receptes

Tiem, kas ēd gaļu, darīs šo neparasto veģetāriešu laguma recepti.

Jums būs nepieciešami šādi produkti:

• sīpoli - 2 gab.
• burkāni - 2 gab.
• kartupeļi - 2 gab.
• saldie pipari - 1 gab.
• ābols - 1 gab.
• tomātu pastā - 1 ēd.k.
• spageti - 300 g
• Saulespuķu eļļa - 100 g
• citronu sula
• zaļumi

Sagatavojiet trauku:

1. Vāra pilna ūdens tvertne. Nomazgājiet burkānus, mizojiet to un sagrieziet to sloksnēs.
2. Uz uguns uzlieciet dziļo pannu ar augu eļļu, pagaidiet, līdz tā sasilst, pēc tam ielej burkānu. Cepiet dažas minūtes, laiku pa laikam maisot.
3. Sīpolu mizu un sasmalciniet, kopā ar burkāniem un saute 5 minūtes.
4. Noņemiet mizu no ābola, sagrieziet to sloksnēs un pievienojiet dārzeņiem.
5. Dariet to pašu ar saldajiem pipariem.
6. Ielejiet glāzi ūdens traukā un traukā un izšķīdiniet tajā tomātu pastas, uzkarsējiet 1-2 minūtes.
7. Nomazgājiet kartupeļus, sasmalciniet, kopā ar pārējām sastāvdaļām. Ielieciet pannā apmēram 2 litrus verdoša ūdens, samaisiet un piesildiet lagmanu.
8. Pārklāj trauku ar vāku un vāra uz mazu siltumu, līdz kartupeļi kļūst mīksti.
9. Spageti gatavo atsevišķā traukā un notecina ūdeni caur sietu.

Pirms pasniegšanas izspiež spageti atsevišķās plāksnēs, ielieciet tos ar dārzeņu buljonu, apkaisa ar citronu sulu un apkaisa ar sasmalcinātu zaļumu.

Noderīgi padomi

Tradicionālais lagmans ir izgatavots no mājās gatavotas nūdeles. Lai to izdarītu pareizi, būs jāpieliek pūles. Mīklu nūdelēm vajadzētu izstiepties daudzas reizes. Sākumā tas nedarbojas ļoti labi, mīkla nav pietiekami elastīga, un tā pastāvīgi tiek plosīta. Nepalieliet rokas, nemazgājiet to vislabāk, pieskaroties galdam un atkal un atkal stiepjot. Testa gaitu griežot un atkārtojiet procedūru, līdz tas sasniedz rokas garumu. Nolociet gabalu pusi un atkal izstiepiet to.

Gatavām nūdelēm jābūt ļoti plānām un nevajadzētu zaudēt elastību termiskās apstrādes laikā. Tas ir ļoti svarīgi, lai to nepārslogotu verdošā ūdens katlā, lai tas nevārītos.