Ir nepieciešams atšķirt kompleksās piedevas un garšas aromātiskās pārtikas piedevas no bioloģiski aktīvām piedevām. Šīs lietas nav saistītas. Tie atšķiras pēc pamatmērķa, ievērojot pieteikuma mērķus. Mēs runāsim tikai par dažādiem pārtikas produktiem, kuri izmanto dažādas kompleksās piedevas, lai uzlabotu garšu, aromātiskās emulsijas, dabiskos aromātus.
Uztura bagātinātāji un ieguvumi
Šīs sastāvdaļas tiek izmantotas Krievijas Federācijas teritorijā, tās atbilst vispārpieņemtajām sanitārijas, higiēnas, starptautisko uztura normām. Tās galvenokārt tiek izmantotas sieru, sojas produktu, kečupa un majonēzes ražošanā, dažādās mērcēs, pusfabrikātos, gaļas produktos un dažādos pārtikas produktos. Dažas pārtikas piedevas tiek aktīvi izmantotas ne tikai pārtikas rūpniecībā, bet arī optikā, zobārstniecībā, medicīnā un citās cilvēka darbības sfērās.
Pēc tam pārtikas piedevas tika aktīvi izmantotas un attīstītas, kad tradicionālie sālsūdeni neatbilst produktu kvalitātei un nepieciešamajiem nosacījumiem. Viņu pieteikuma mērķis bija viens, un rezultāti ir atšķirīgi. Kompleksās piedevas ir daudz labākas nekā pašas. Tie un citi palīdzēja: uzlabot gaļas un citu produktu patērētāju īpašības un īpašības, kā arī uzlabot ražošanas atdevi. Produkts saglabā mitrumu, uzlabo produkta garšu un krāsu, kas nozīmē, ka gaļa patērētājam paliek garšīga, maiga un sulīga. Tas pozitīvi ietekmē pārtikas termisko apstrādi, transportēšanu un uzglabāšanu.
Pirms sarežģītas pārtikas piedevas parādījās injekcijas, sālsūdens un speciāli sagatavoti gaļas un citu pārtikas produktu šķīdumi. Bet viņiem bija daži trūkumi. Dažus komponentus grūti izšķīdināt sāls šķīdumā aukstā šķīdumā. Tas viss noveda pie nogulšņu parādīšanās ražošanas jaudas apakšā un neefektīvas sālsūdens izmantošanas.
Tika atrasti veidi, kā novērst nogulsnes, taču šīs metodes nebija pietiekami labas. Daži no tiem bija nepieciešami papildu finanšu ieguldījumi, citos gadījumos bija nepieciešams izmantot stabilizētājus un biezinātājus, palielināja gatavo izstrādājumu viskozitāti un slidenspēju, kā arī samazināja to pievilcību. Tādēļ, kad pārtikas produktu un garšas piedevu aromatizācija tika ieviesta un attīstīta ražošanas procesā, tie nonāca laikā un starp citu.
Viņiem nav trūkumu, kas ir sālījumā, bet tiem ir daudz priekšrocību. Starp tiem - augsta spēja saglabāt mitrumu, palielināt gatavā produkta svaru, bez stratifikācijas, izturība pret cieto ūdeni, masēšanas produktu izslēgšana ražošanā, pārtikas garšas uzlabošana un citas priekšrocības.