Lucullus mīlēja sparģeļus, Julius Cēzars mīlēja sparģeļus. Es domāju, ka tas ir pietiekami, lai pārliecinātu jūs par šīs augu prestižu. Ar seno kultūru samazināšanos tika aizmirsta receptes ar sparģeļiem.
Slavu viņai atgriezās franču Saules karalis, kurš bija viens no pirmajiem sparģeļu cienītājiem mūsdienu vēsturē. Karaļvalsts piegādātāji ieveda sparģeļus no atklātajiem laukiem un no siltumnīcām. Drīz vien Francijas modes konkurss ir izplatījies citās Eiropas valstīs.
Sparģus mīlēja gan eiropieši, gan amerikāņi. Kāds dod priekšroku baltajam, bet kādam - krāsainu ... Starp citu, dažu šķirņu dzinumi,
rozā vai violeta, un tikai pēc tam pārvērsties zaļā krāsā.
Kā izvēlēties sparģeļus? Pircēji pievērš uzmanību faktam, ka šāviens bija gaļīgs, sulīgs un gluds. Svaigu sparģeļu krāsa ir gaiša, pat. Eksperti saka, ka svaiguma dēļ jūs varat upurēt pat izmēru ... Ja sagriezts ir svaigs, neuksts, ar spiedienu uz to, nedaudz sula jāplūst. Sparģus nekavējoties jāsagatavo (ja plānojat to vēl pagatavot vai cept, tad glabājiet to ledusskapī, ievietojiet to kā buķeti bļodā, 1-2 cm ar ūdeni). Mizu no dzinumiem viegli noņemt ar nelielu nazi.
Un tagad par to, kā pareizi pagatavot sparģeļus. Šeit ir labi zināmi šie noteikumi, kur sparģeļiem ir daudz cienītāju. Pohlebkin nedaudz ironiski rakstīja, ka "tā kā šie noteikumi nekad nav minēti pavārgrāmatas (Rietumos, kur sparģeļi ir tik bieži kā kartupeļi, tie ir vienkārši pazīstami kopš bērnības), tad mēģinājumi izplatīt sparģeļus mums nesniedza nekādus rezultātus ..." Visticamāk, tas ir taisnība.
Daži ukraiņi, kas nav pieraduši pie izsmalcinātas virtuves, apgalvo, ka pat sparģeļu pupiņas ir garšīgākas nekā sparģeļi. Atklāti sakot, mums to vēl nav pieraduši. Kijevā restorānos, sparģeļi, kā likums, ir konservēti vai saldēti. Un, pēc šefpavāru domām, pat sarežģīta auditorija nav īpaši entuziasma par šo produktu.
Tātad, ja jūs iegādājaties sparģeļu ķekarus, piesaistiet to pie pamatnes, pievienojiet nelielu slodzi, lai tā neplūst (sparģeļiem pannā vajadzētu stāvēt taisni), un ielieciet sāļā un saldinātā verdošā ūdenī, pievienojot sviestu. Ūdenim nevajadzētu aptvert konkursa virsotni - dzinumu vainagu. Tāpēc ir labāk vāriet sparģeļus īpašā pannā ar groza ieliktni - tāpēc dzinumi tiek pagatavoti ūdenī, un "vainags" tiek tvaicēts. Lai sparģeļi būtu kraukšķīgi, to ilgāk nedrīkst pagatavot. Šajā gadījumā ir teikts: "Ātrāk nekā gatavojot sparģeļus." Tātad viņi saka, kad viņi domā kaut ko, kas notiks uzreiz, uzreiz.
Ūdī jūs varat ievietot ķiploku vai lauru lapas, bet pirms sviesta ievietošanas tie jānoņem. Gatavotus dzinumus nevajadzētu nomazgāt, labāk tos sadalīt uz mitras salvete.
Uzkarsēts uz ūdens vai sparģeļu pāra ir svaiga un labi iederēsies ar salātiem. Ātrākais veids, kā to sagatavot, ir tas, ka to var dzēst, arī cepeškrāsnī var cepēt sparģeļus. Dažādiem ēdieniem - tavs ceļš ...
Visvairāk nemierīgie, tie, kas nevar gaidīt sparģeļus, apkausēt to uz šķīvja ar citronu sulu vai pasniegt "poļu valodā" - ar maltiem baltiem rīvmaizēm, apceptiem sviestā. Jūs varat arī ielejiet ar izkausētu sviestu un apkaisa ar smalki sasmalcinātu cieto vārītu olu. No otras puses, jūs varat pagaidīt vēl pusstundu, kamēr ķīniešu ēdiens gatavo gardu mērci - "Beshamel" vai "holandiešu".
Visbeidzot, ir beigusies diskusija par to, kā saskaņā ar etiķeti ir sparģeļi. Vācu autors Horsts Hanish raksta, ka daudzu gadu strīdi beidzās ar atļauju izmantot nazi un dakšiņu. Bet vecās skolas gardēži turpina ēst sparģeļus ar savām rokām - labo roku atbalsta "vainags", un aizbēgt ar dakšu, kas tiek turēts ar kreiso roku. Vispirms tie nokauj no uzņē mēja gala, bet tie neuzliek atlikušo uz plāksnes, bet ēst tos, nokāpjot no tā. Pēc ēdienreizes pirksti tiek izskaloti ar bļodu, kas ir pilna ar ūdeni.
Varbūt kādreiz jums būs iespēja pievienoties augstā virtuvē un gatavot sparģeļus mājās, bet tagad izmēģiniet itāļu vai franču restorānā, kur sparģeļi tiek pasniegti ar zināšanām.
Salāti no sparģeļiem un sieriem
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:- 300 g svaigu sparģeļu;
- 150 g Mozzarella siera;
- 100 g baltmaizes;
- 3 ēd.k. l lazdu rieksti;
- 2 ķekaru salātu.
- 2 ēd.k. l saulespuķu eļļa;
- 1 ēd.k. l baltvīna etiķis.