- citronu - 1 gab
- oranžs - 1 gab
- želeja no sarkanajām jāņogām - 140 grami
- ostu vīns - 2 Art. karotes
- sinepes - 1 Art. karote
- sarkanvīna etiķis - 1 Art. karote
- cukura pulveris - 1 Art. karote
- Zeme ingvers - - pēc garšas
- Cayenne pipari - - pēc garšas
- sāls - pēc garšas
Īpašības un izcelsme: Cumberland mērcē gatavošanas recepte Hanoverē atvēra tiesa šefpavārs. Maisījums tika nosaukts pēc Cumberland hercogam, kurš tajā laikā bija Hanoverē. Pirmā norāde par šo mērci ir datēta ar 1904. gadu, tie ir iekļauti grāmatā "Angļu virtuve". Cumberland mērci ieguva popularitāte, pateicoties slavenā franču pavārs Auguste Escoffier. Pielietojums: Cumberland mērci bieži piemin franču un angļu virtuves ēdienu receptēs. To pasniedz ar jēra gaļu, liellopu gaļu, medījumu, kā arī šķiņķi un ceptu gaļu. Cumberland tiek izmantots ceptas liellopa gaļas, mājputnu un teļa gaļas pīrāgu pagatavošanai, kā arī galantīniem (ēdieni no aknām vai mēles). Ēdienu gatavošanas recepte: 1. Noņemiet citrona un apelsīna miziņu, sagriezti plānās sloksnēs. Ielej karstu ūdeni, vāra uz mazu karstumu vairākas minūtes. 2. Iztukšojiet ūdeni, pievienojiet želeju no sarkanās jāņogas, porcijas, citronu sulas, sinepju, cukura pulvera, šķēles ingvera. 3. Pavārs, līdz želeja izkausē, maisot, pār zemu karstumu. Noņemiet no karstuma, berziet līdz gludai. Lai tas būtu vēsāks, mērce sabiezē. Pasniedz nekavējoties. Sāli var uzglabāt ledusskapī (ar noslēgtu vāku) ne ilgāk kā 1 nedēļu. Virsnieka padomi: Pikantā Kamberlendas mērce tiek pasniegta aukstā galdam. Izrotāt mērci ar zaļām lapām ar upeņu vai citronu balzamu.
Porcijas: 4