Jebkurā laikā tiek uzskatīts, ka sēnes - tas ir ideāls kodināšanas līdzeklis. Mūsu reģionā šīs sēnes vienmēr ir bagātīgas. Un pieredzējušiem, un iesācējiem sēņu pacelt sēnes ir prieks. Kāds ir noslēpums? Un vispār nav nekādu noslēpumu, tikai sēnes aug lielās grupās. Mūsu valstī jūs varat redzēt vairākus sēņu veidus: dzeltenu, piparu, īstu (neapstrādātu), purvu un melno.
Kā savākt sēnes?
Pat ja jūs pirmo reizi sācat savākt sēnes, tad jūs nekad neskaidrosiet sēnes ar citām sēnēm. Parasti sēnēm ir vairāki imitatori un dvīņi. Viņu atšķirība krāsā un tā saukto mohnatushkah par vāciņu malām. Bieži vien tie nav tik ievērojami un grezni, kā patiesās sēņu sēnes. Trauslo cieši podgruzdki, piemēram, tikai izlikties. Viņiem ir sausa un gluda galva bez mohnatushkas, un pat ne tik nožuvusi. Īsts sēnes izdala plānas sulas lodītes, kuras smalki smaržo ļoti asi un atgādina medu tās lipīgumu. Parasti tas ir uz salokāmo plākšņu cilpiņas.
Pareizi pirmais ir īsts skumbrija vai neapstrādāta gaļa pēc garšas un garšas. Tam ir balta vai krēmzelta cepure. Un uz šī cepure ir dažas ūdensdārzu vietas. Arī jūs varat redzēt malu piestiprinātajās malās. Piena sula ir balta, bet gaisā vienā mirklī kļūst dzeltenīgi pelēka. Bērzu un priežu-bērzu mežos no Sibīrijas uz Eiropu jūs varat atrast īstu sēņu. Bet, ja jūs vēlaties atrast dzelteno sēņu sēni, tad jums vajadzētu sākt meklēšanu parastajās egļu vai eglīšu mežos. Dzeltenās sēnes cepure ir diametrs no 5 līdz 15 centimetriem. Jūs varat arī redzēt šādu sēnīti Eiropā un Tālajos Austrumos. Jāatzīmē, ka šīs ēdamās sēnes ir nosacītas, jo tās var ēst tikai sāls formā.
Lai patiešām medīt melnās sēnes sākas augustā. Tas galvenokārt aug jauktu un bērzu mežos. No citām šo sēņu šķirnēm tā ir atšķirīga. Melnās sēnes var būt cepure ar diametru līdz 20 centimetriem. Tas ir ļoti blīvs un mīkstīgs, ir brūnā, gandrīz melnā krāsā. Lai marinētu melnās sēnes, vispirms tas jādara vāri. Gandrīz tajā pašā laikā purvs sēne aug ar melnu smaku. Šādu sēni var atrast mitros purvājos no augusta līdz septembrim. Tas atšķiras ar bālganu cepuri ar sarkanīgām vai brūnganām plankumiem. Sēņu pipariem ir tāds nosaukums kāda iemesla dēļ. Tas viegli var aizstāt garšvielas. Šī sēne ir žāvēta, malti un pievienota dažādiem ēdieniem kā sinepēm. Protams, neapstrādātas sēnes ir biežākas, un nav nepieciešams to ilgu laiku meklēt. Ja vasara ne vienmēr ir smagas lietus, tad tiek nodrošināta sēņu raža. Septembra sākumā jūs varat iet sēņu medības. Ir tikai divi no visbiežāk sastopamajiem kodināšanas sēnēm. Tagad mēs apsvērsim abus.
Aukstā kodināšana
Vecmāmiņas recepte
Visas sēnes, ko esat ievedis no meža, ir nepieciešams mazgāt un nosvērt. Par vienu kilogramu sēņu tev vajadzēs divus ēdamkarotes sāls. Pāris dienu laikā sēnes vajag mērcēt, bieži mainot ūdeni. Piemēram, ja esat iemērc trīs mārciņas sēņu, tad uz panna jāielej 600 g ūdens, ielieciet 6 karotes sāls (bez slaida un malas) un sēnes. Kad sēnes ir vārītas, pannā jāuzklāj pipari un lauru lapas. Sēnes vajadzētu uzglabāt četrdesmit piecas minūtes. Kad sēnes ir gatavas, tās ielej mazuļglāzē, turklāt, saglabājot sālījumus, jums tas būs vajadzīgs. Pēc tam, kad vīnogas ir nosusinātas, ielieciet tos burkās ar ķiploku, dillēm un jāņogu lapām. Pat tad, ja sēnes tiek nosusinātas, noteikti nedaudz ielejiet tos šķidrumā (ar aci, vienu šķipsnu). Pēc tam, kad sēnes ir ievietotas kārbās, uzpildiet tās sālījumā. Augšā ar jumta dillēm un 2 ēdamkarotes liesās eļļas, lai nepārsniegtu gaisu. Tā ir visa slepenība!
Nu, tā kā vecmāmiņas vecmāmiņas sālītas, mēs jau iemācījāmies, tagad apsveram vēl vienu aukstās sālīšanas recepti.
Pirms sēņu sālīšanas, jums jāaprēķina viena vienkārša formula: no sēņu kopējā svara jums jāuzņem 4% sāls. Parasti uz kilogramu sēņu tev vajadzēs 40 gramus sāls. Pēc tradīcijas, sāli sālīt, jums ir nepieciešams izmantot ozolu koka mucas. Tomēr, ja jūs vēlaties marinēt dažus kilogramus sēņu, tad parasti stikla burkas ir labi. Atcerieties, ka sālījumā vissvarīgākais ir pienācīgi slaucīt sēnes. Gāzu apakšā ir jāizlej sāls, tālāk aromātam mēs ieliekam ķiršu, mārrutku, upeņu, diļļu kātiem ar topiņām un vienu vai divām ķiploka daiviņām (šķēlēs). Lai sēnes piešķirtu pikantu garšu, tur jūs varat pievienot lauru lapu, bet tas nav nepieciešams. Tad izplatīt sēnes ar vāciņiem uz leju, tad vienā kārtā pievienojiet 2-3 zirņu papriku un sāli. Tagad atkārtojiet visu, ko jau esat pabeidzis, proti, atkārtoti izlikt to pašu slāni, līdz brīdim, kad banka ir pilna. Augšā ar sēnēm pārklājiet ar jāņogu un ķiršu lapām. Un atcerieties, ka pirms sēņu ievietošanas kannās, tās ir jāuzpilda ar šķidrumu ar aci. Kad sēnes ir novietotas, piepildiet ar sālījumu. Tagad novietojiet vāku uz burka, un tas ir labāk, ja tas ir mazāks par burka kaklu, un, ja jūs nolemjat sālīt sēnes citā traukā, tad varat sedzēt sēnes ar plāksni. No augšas obligāti novieto slodzi, tas var būt svars, trauks ar ūdeni vai kādu citu smagu priekšmetu. Pēc visām šīm procedūrām zemenes sēnes pagrabā vai ledusskapī. Visgaršīgākās marinētās sēnes var ēst mēnesī vai pusi. Tādā veidā jūs varat ieeļļot visu veidu mucu. Bet kā sālīt sēnes - karstu vai aukstu ceļu - tas ir saimnieces bizness.
Karstā makulatūra
Sezonas sēnes ar ķiplokiem, mārrutkiem, sīpoliem un dillēm, pārklājiet un ielieciet uz augšu. Tāpēc glabājiet aukstā ūdenī sēnes vajadzētu būt apmēram nedēļu. Pēc tam sēnes jau var izmēģināt.
Bet, ja jums ir nepieciešams sālīt daudz sēņu, tad ielieciet tos acu traukā, kas izgatavota no nerūsējošā tērauda un parasti tiek izmantota blanšēšanai, un tajā vāra dažas minūtes divdesmit minūtes, un atcerieties, ka ūdens ir jāsola.
Gatavojot ūdenī, parādās putas, tā ir pastāvīgi jānoņem. Kad sēnes ir pagatavotas, mest tos uz režģa un atstāt ūdeni, lai tās iztukšotu. Pēc tam grīvi tiek sālīti, kā aukstā kodināšanas metode. Tomēr, ja ir daudz sēņu, tad sāli vajadzētu novietot nevis par 4, bet par 6% no sēņu kopējā svara. Tātad sēnes būs gatavas pēc divdesmit piecām dienām. Vislabāk par šo sālīšanas metodi ir piemērota melnajām sēnēm.