Daudzi jauni mājsaimnieces saskaras ar jautājumu: vai rūseles ir sālītas un vai tās var novākt, lai tās izmantotu nākotnē? Mēs atbildam iesācējiem - sāls bagāts mežs "raža" ir ne tikai iespējams, bet tas ir nepieciešams! Pēc maltītes - tas ir visefektīvākais un, pats galvenais, drošs veids, kā gatavot sēnes. Kā sāls russula? Kādas garšvielas un garšvielas jāizmanto sālīšanai? Kādas sāls receptes ir visveiksmīgākās? Kompetentās atbildes uz visbiežāk sastopamajiem "sēņu" jautājumiem, kurus jūs atradīsiet šādās soli-pēc-kārtās instrukcijās.
Sautējiet russula aukstā veidā, recepte ar fotoattēlu
Sālīta russula, vārīta aukstā veidā - reāls klasisks sēņu žanrs. Vislabāk pasniedziet ar aromātisku saulespuķu eļļu un sasmalcinātu zaļo sīpolu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- russula - 1 kg
- rupja maluma sāls - 40 g
- lauru lapas - 4 gab.
- dilles lietussargi - 3 gab.
- saldie pipari - 7 gab.
- ķiploki - 2 krustnagliņas
Soli-pa-solim instrukcija:
- Vispirms sēnes attīra no maziem pakaišiem un divreiz izskalo zem tekoša ūdens. Sagatavotos rūsus mērcē vājā fizioloģiskā šķīdumā 5-6 stundas - tas palīdzēs novērst to īpašo rūgtu garšu.
- Tad, emaljētā stikla traukā, ielejiet to ar plānu sāls slāni, uzlieciet ķiploku un dažus garšvielas.
- Tagad ir laiks likt sēnītes sālīgā traukā. Ielieciet mitru rūsulas slāni slānī un nometiet tos ar garšvielām un sāli.
- Pēdējais sēņu slānis ir pārklāts ar tīru kokvilnas audumu, no augšas ievietojiet koka apli vai piemērota izmēra plāksni un ievietojiet slodzi. Pāris dienas pēc kodēšanas, russula sāks izdalīt sulu un apmesties.
- Saglabājiet sēņu sagatavi vēsā vietā, piemēram, pagrabā vai ledusskapī. Lai novērstu pelējuma parādīšanos, periodiski noskalojiet ar tīru ūdeni un izmainiet audus. Aptuvenais sāls daudzums ir 35-45 dienas.
Kā marinēt rūsus karstu ceļu
Atšķirībā no aukstā karstā sālījuma, tā uzņemas zināmu rūsulas termisko apstrādi. Pateicoties viršanas temperatūrai, trausla un trausla sēņu gaļa kļūst elastīgāka un elastāka. Kā sāls russula, lai maksimāli saglabātu plātņu struktūru, dabisko garšu un dabisko garšu, jūs mācīsities no šādas receptes.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- russula - 1 kg
- ūdens 120 ml
- rupja maluma sāls - 2,5 ēdamk.
- neļķu pumpuri - 4 gab.
- melnie piparu zirņi - 7 gab.
- ķiršu lapas - 3 gab.
- upeņu lapas - 3 gab.
Soli-pa-solim instrukcija:
- Mizu un iepriekš iekaisa sēnes ievieto emaljētos traukos, ielej aukstu ūdeni un uzkarsē vidējā siltumā.
- Pēc viršanas samaziniet siltumu līdz minimumam un pievienojiet sāli un garšvielas līdz rūsmaizei. Gatavošanas procesā periodiski noņemiet peldošās putas un uzmanīgi sajauciet sēnes ar troksni.
- Nosakiet rūsnieces vēlmi ir pietiekami vienkārša - tiklīdz viņi draudzīgi apdzīvo trauka apakšpusē, un marinēta kļūst vieglāka, kafiju var droši noņemt no uguns. Parasti gatavošanas process ilgst ne vairāk kā 20 minūtes.
- Pēc tam makstus neapstrādātus rūsus sagriež kārbās, proporcionāli piepilda ar sālījumā un pārklāj ar vākiem.
- Saglabājiet marinādē sausā un aukstā vietā. Ieteicamais sēņu sēklu novecošanas laiks ir 15-25 dienas.
Sausas rūsulas zupa, vienkārša recepte
Tradicionālā sausā sālīšana nenodrošina sēnes pirms mērcēšanas un viršanas, tādēļ šāda veida novākšanai vēlams izvēlēties rūsu ar zaļgani zilām cepurēm. No sarkanajiem brāļiem tos izceļ ar patīkamu pikantu aromātu un bagātīgu saldo-riekstu garšu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- russula - 1 kg
- rupja sāls - 50 g
- fenheļa sēklas - 2 ēd.k.
Soli-pa-solim instrukcija:
- Sēnes, kas paredzētas sausai sālīšanai, nav ieteicamas mazgāšanai, tādēļ tām ir nepieciešama īpaša "prelūdija". Izgrieztu neapstrādātu vaboļu saknes, kājas noslaukiet ar mitru drāniņu un uzmanīgi notīriet cepures ar suku.
- Pēc tam sāļo maisījumu sagatavo. Lai to izdarītu, nelielā traukā apvienojiet sāli ar dillēm un kārtīgi samaisiet.
- Tagad uzlieciet russula ar kājām stikla vai keramikas traukā ar plašu "kaklu", katra sēņu bļoda dāsni sviest ar sāļu maisījumu.
- Tad uzpildiet pildītos konteinerus ar kokvilnas salveti vai pergamentu, nospiediet to ar mazu svaru un novietojiet to ledusskapī. Sālīšana ir gatava lietošanai 10-14 dienas pēc sēņu noformēšanas.
Mēs esam pārliecināti, ka jūs esat sapratuši, cik garšīgi un ātri tas ir, lai mājdzīvniekus marinētu. Galu galā sēņu vēstnieks ir vienkārša zinātne, lai gan tai ir nepieciešamas zināšanas un tiek ievēroti noteikti kulinārijas noteikumi un smalkumi. Veiksmīgi sēņu sālījumi!