Neaizmirstiet iesildīties
Daudzi ražotāji pirms trauka ievietošanas cepeškrāsnī iesaka to sasildīt līdz vajadzīgajai temperatūrai. Tas ir pareizi. Bet ir izņēmumi, kad produktu var ievietot aukstā krāsnī. Piemēram, zhirnoemyaso. Tajā pašā laikā dažas minūtes pirms vārīšanas cepeškrāsni var izslēgt. Trauku gatavo atlikušās temperatūras dēļ. Ēdināšanas laikā krāsns durvis ir jāatver tik maz, cik vien iespējams, lai saglabātu pareizo temperatūru iekšpusē.
Apkures režīms krāsnī gatavošanai
Katrā krāsnī ir dažādi sildīšanas režīmi. Let's apskatīsim tos sīkāk:
- 1. režīms: apakšējā + augšējā apkure. Šis režīms ir pieejams visās krāsnīs. To var vadīt pēc klasiskās, tradicionālās vai statiskās apkures. Apakšējā un augšējā apkure tiek ieslēgta vienlaicīgi, tajā pašā laikā no apakšas paceļas karstā plūsma, un dzesētājs nolaižas no augšas. Gatavošanas process notiek lēni, siltums ne vienmēr tiek vienmērīgi sadalīts. Bet dažu ēdienu gatavošanai šis režīms ir pilnīgi piemērots. Piemēram, nepilnīga cepšana, cepšana, kūkas, maize, cepumi, cepumi, pildīti dārzeņi, zivis, lazanja, cepetis, mājputni, cūkas ribiņas un liesa liellopu gaļa.
- 2. režīms: zemāka apkure + augšējā apkure + ventilators. Šī režīma darbības princips ir nedaudz līdzīgs iepriekšējam. Tomēr, pateicoties ventilatoram, kas ir uzstādīts uz aizmugurējās sienas, karstā gaisa plūsma vienmērīgi izkliedē visā krāsnī. Ja gatavojat gatavu trauku ar šo sildīšanas režīmu, tad ņemiet vērā, ka produkti ātri brūnās īsā laikā. Pateicoties tam, jūs varat saglabāt trauka sulīgumu un iegūt kraukšķīgu garoza. Sagatavošanas process tiek samazināts par aptuveni 30%.
Šis režīms ir piemērots ēdieniem, kuriem ārējā un iekšējā virtuvē ir nepieciešama vienveidīga ēdiena pagatavošana, piemēram, kūkas, cepta rīves, kastroļus, karstās un cūkgaļas kājas.
Uz piezīmi. Krāsnis ar ventilatoru saucas daudzfunkcionālas, un bez tās - statistikas dati.
- 3. režīms: zema intensīva apkure + augšējā apkure. Tas ir cita veida klasiskais režīms. Bet zemāks siltuma elements ir jaudīgāks. Tāpēc šajā režīmā ieteicams gatavot, kad nepieciešams ātri pannāt ēdienu no augšas uz leju. Turklāt tas ir lieliski piemērots formām, kas neveic siltuma kvalitāti: alumīnija trauki, stikla izstrādājumi utt.
- 4. režīms: samazinās apkure. Katrā cepeškrāsnī ir zemāka apkure, taču atkarībā no modeļa tā darbojas citādi un tai ir atšķirīgs jaudas līmenis. Ieteicams izmantot pīrāgu žāvēšanai ar mitru pildījumu. Tā saukto siltumu izvēlas ilgstošai cepšanai.
Šim režīmam ir trūkumi: ēdienam ir nepieciešams vairāk laika, un saimniekam vajadzētu kontrolēt cepšanas procesu (pārvietojiet pannu uz augšu vai uz leju, atveriet to).
- 5. režīms: zemāka apkure + ventilators. Šī režīma darbības princips ir gandrīz tāds pats kā apakšējā apkure. Tomēr ventilatora dēļ gatavošanas process ir sāpīgs. Siltums no apakšas paceļas līdz griestiem, un pašlaik gaisa ventilatori, ko rada ventilators, to uzlādē un novieto pa krāsni. Plīts ir ieteicams izmantot šo režīmu, kad nepieciešams ātri cept vai cep atvērtā kūka. Arī šis režīms ir piemērots cepšanai mazstāvu cepšanai no rauga mīkla. Režīma priekšrocības: cepšana tiek iegūta vienmērīgi grauzdēta no visām pusēm un tajā pašā laikā sāpīga iekšpusē.
Piezīme: lai nesabojātu apsildāmā gaisa apriti trauciņā, šajā režīmā cepšanai ieteicams izmantot zemas formas.
- 6. režīms: augšējā apkure. Šis režīms ir ērti, jo apkure nav pārāk intensīva. Tas ir piemērots cepšanai no augšas gandrīz gataviem ēdieniem (piemēram, kastroļiem, rīvmaizes, kūku sagriezšanai), kā arī nedaudz grauzdētu dārzeņu pagatavošanai. Labi augšējais karstums ir piemērots žuļjēnas sagatavošanai, kā arī tiem ēdieniem, kas jāapgriež uz augšu.
- 7. režīms: augšējā apkure + ventilators. Šī ir iepriekšējā režīma ēdienu pagatavošanas versija. Pateicoties šim režīmam, jūs varat panākt nelielu smiltis uz trauka virsmas ar vienotu iekšējo apkuri. Tāpēc izvēlieties šo režīmu kamieļiem, kas tiek cepti formās: soufflé no dārzeņiem, sautējumiem, lazaniju un gaļu.
- 8. režīms: apļveida sildītājs + ventilators. Spirālveida sildītājs atrodas uz cepeškrāsns aizmugures sienas, un tajā ir ventilators. Sakarā ar to gaiss tiek sadalīts horizontāli un ātri aizpilda visu kameru. Karstā gaisa plūsmas virziena horizontālais režīms ļauj vienlaikus pagatavot vairākus traukus, kas ir uzstādīti 2-3 līmeņos cepeškrāsnī. Bet visu ēdienu temperatūrai jābūt vienādai. Piemēram, pat gatavojot dažādus ēdienus, to garšu un garšu nebūs sajauc. Un tas viss, jo sausākais gaisa iekšpusē krāsnī un mitruma novēršana novērš to.
Šis režīms apvieno ekonomiku un lielu ātrumu. Tas ir ļoti ērti dažādu brīvdienu priekšvakarā, kad jums ir nepieciešams daudzus ēdienus uz īsu brīdi pagatavot. Šī sildīšana ir ļoti maiga un neļauj degustēties traukā vai sodā no vienas puses. Gredzenveida sildītāja darbība ar ventilatoru ir lieliski piemērota zaļumu, augļu, sēņu, kartupeļu mīklas žāvēšanai, mājas konservu sterilizācijai un visiem ēdieniem, kas ir sāpīgi un labi cepami.
Piezīme: šajā režīmā ēdienam jāuzliek nedaudz mazāk laika, jo trauks tiek pagatavots ātrāk.
- 9. režīms: gredzens sildītājs + ventilators + apakšējais siltums. Šajā gatavošanas režīmā tiek izmantots intensīvs un vienmērīgs siltums. Bet atšķirībā no iepriekšējā režīma šeit ir iesaistīts tikai krāsns vidējais līmenis. Par to jūs varat pagatavot frī kartupeļus, pusfabrikātus, strūdeli, picas. Trauks būs labi sagatavots: pildījums paliks sulīgs, un mīkla būs brūna. Turklāt jūs varat pagatavot biezpienu cepumus, maizes, pīrāgus ar glazūru un augļu pīrāgus, biezpiena kūkas, ceptus kartupeļus.
Papildus ēdienu gatavošanai šo režīmu var izmantot apkurei, atkausēšanai un ēdienu karsēšanai.
- 10. režīms: zvana apkure + ventilators + apakšējā + augšējā apkure. Šī funkcija notiek ļoti reti un pēc tam tikai dārgie modeļi. Daudziem var būt jautājums: kāpēc tik daudzas funkcijas darbojas vienlaicīgi? Viss ir ļoti vienkāršs: pirmkārt, tas ļauj īsā laikā sasniegt pareizo temperatūru. Otrkārt, ēdienu sagatavo daudz ātrāk. Šāda funkcija ir vajadzīga tiem, kam nepieciešama brūnināšana un dziļa cepšana. Dažreiz sildītāji izmanto tikai pusi un dažreiz maksimumu.