Lēcu zupa ar jūras veltēm
5 ēdienu porcijas
- 100 grami minikalkaru
- 100 g gaļas mīdijas
- 100 g garneļu tīģera
- 150 g ķiršu tomātu
- 250 g buljona
- 200 g lēcu
- 1 burkāns ēdienam un 1 dārzeņu buljonam
- 5 grami ķiploku
Trauku mērcē "Bisk"
- 1 spilvena dārzeņu buljonam
- 1 50 g selerijas traukai
- 50 g dārzeņu buljonā
- 10 grami pētersīļu
- 20 g olīveļļas
- 0,5 l dārzeņu buljona
- sāls, pipari pēc garšas
- 5 g chervil (vai pētersīļi)
1. Mēs sagatavojam dārzeņu buljonu, pavārs selerijas, pētersīļus, 1 sīpolu, burkānus, īsi vārīt un filtrēt. 2. Zupai sagrieziet dārzeņus un apcepiet mērci (burkāni, selerijas, ķiploki), pievienojiet lēcas un vārītu dārzeņu buljonu. Zupa tiek pagatavota 25-30 minūtes. 3. Pievienojiet 250 gramus Bisc mērces, kad viss vārīties, pavārs jūras veltes: izejvielas mīdijas, garneles, kalmāri (mini-calamaries ir smalki nekā lieli, sagriezti mini-kalmāru krūzes), pievienojiet pētersīļus, sāli un piparus pēc garšas. Mēs gatavojamies ar jūras veltēm 1-2 minūtes. Zupa ir gatava. Cepam garneļu čaulas ar seleriju, sīpoliem, burkāniem. Kastē pievienojiet tomātu, konjaku un ūdeni pannas augšdaļai. Mēs vārīt, iztvaicēt, filtrēt. Salt visu ēdienu pēc garšas.
Risotto ar ķirbi
5 ēdienu porcijas
- 300 g rīsu arborio
- 500 g ķirbi
- 70 g sīpolu
- olīveļļa grauzdēšanai
- 100 grami rīvēta Parmas salas siera
- 1 litrs dārzeņu buljona (selerijas, burkāni, sīpoli, lauru lapas)
- 5 grami pētersīļu
- 100 grami trifeļu mērces (var aizstāt ar sēņu mērci)
- 50 grami parma šķiņķa
- 200 g garneļu tīģera
- 100 g sviesta sviesta
- sāls, melnie pipari svaigi malti
1. Ķirbju sagriež kubiņos, iztīra 10-15 minūtes augu eļļā, ielej traukā nelielu buljonu. 2. Atsevišķi seklā plaša pannā cep sīpolu olīveļļā, tad pievieno sviestu un ielej visus rīsus, nedaudz brūnā krāsā. 3. Pakāpeniski pievienojiet buljonu rīsiem, laiku pa laikam maisot. Pievienojiet sautētu ķirbi, beigās sagrieziet narma šķiņķi, sagrieztus gabaliņos, mizotos garneles un nedaudz izvelciet trauku. 4. Kad jūs ievietojat garneļu, rīsi ir gatavi (al dente, nedaudz grūti iekšā). Garneļu gatavošanai ir pietiekami, lai "apsildītu" no rīsiem pāris minūtes. 5. Pildot, uzlejiet mērci ar trifelēm, apkaisa ar sarīvētu parmesānu un sasmalcinātas pētersīļus.
Risotto ar zemenēm
- 0,5 kg svaigu zemeņu
- 1 glāze cukura
- 50 g sviesta
- glāzi apaļo rīsu
- kanēlis un vaniļa
- 1 l piena
1. Zemeņu un noskalojiet maisītājā ar cukuru (atstājiet dažas ogas dekorēšanai). Uzvāra un vāra 15 minūtes zemā siltumā. 2. Sildiet pienu ar kanēli un vaniļas. Sautē vai pannā, izkausē sviestu un apcepiet rīsus, līdz tas kļūst skaidrs apmēram 2 minūtes. 3. Ielejiet nedaudz piena rīsos un pagatavojiet, maisot, līdz rīsi absorbē pienu. Ieliet pienu porcijās un pagatavojiet, līdz rīsi ir mīksti. Beigās pievienojiet zemeņu biezeni un izklājiet uz vāzēm. 4. Izsmalciniet risotto ar svaigām zemenēm. Šo desertu var pasniegt siltu vai aukstu.
Zemeņu putas
- 0,5 kg zemeņu
- 20 g želatīna
- 4 neapstrādāti olu dzeltenumi
- 100 g cukura
- glāze sarkanā sausa vīna
- krējuma krējums ar tauku saturu 33%
- 2 ēd.k. ogas liķiera karotes
- 2 zariņi ar piparmētru
- 1,5 tējk. Kanēlis
1. Slaucīt pusi zemenes maisītājā. 2. Želatīns nomierina aukstajā ūdenī, līdz graudi pietūkst un kļūst caurspīdīgi. 3. Nosusiniet dzeltenumus siltā bļodiņā ar cukuru līdz biezam krēmam. Ielieciet to aukstumā. 4. In zemeņu biezenis ielej vīnu, liķieri un savieno ar dzelteno krējumu. Želatīns siltums vidēja karstuma, bet nesniedz vārīties. Pievienot krēmam. 5. Atdzesējiet. Kad krējums sāk iestatīt, pievienojiet putukrējumu, samaisiet, ielieciet ledusskapī 3-4 stundas. Uzlieciet krējumu vāzēs, apreškriniet ar zemenēm un piparmētru lapām, apkaisa ar kanēli.
Kūka ar zemenēm
- 0,5 kg zemeņu
- 3 ēd.k. karotes cukura
- 1 glāze krēmveida krējuma
- 30 g želatīna
- 50 ml ūdens
- Gatavs cepumu kūka
- ceturtdaļu tases šķidruma
1. Želatīnu nomierina pusstundu verdošā ūdenī (50 ml). 2. Plug-in formā ielieciet kūku, iemērciet to ar liķieri un zemenes sadaliet uz augšu (atstājiet ogas apdarei). 3. Želatīnu samērc ūdenī, atdzesē. Pievienojiet krējumu un cukuru, noslaukiet. 4. Ar šo masu ielej zemenes un ielieciet kūku ledusskapī. 5. Pirms pasniegšanas izklājiet formu un izrotājiet ar zemenēm.
Deserts ar mieru un zemenēm
- 0,5 kg zemeņu
- 6 meringues
- Pusi tasi krēmveida krējuma
- 1 glāze jogurta
- 3 ēd.k. karote ogu šķidruma
1. Krēmu ielej un sajauc ar jogurtu, atdzesē pusstundu. 2. Pusi zemenes sagriež, ielej šķīdumu. Atlikt 6 ēd.k. karotes kartupeļu biezeni atsevišķā traukā. 3. Vairākas zemeņu ogas atstāj veselu, pārējās sagriež pusē un ielieciet kartupeļu biezeni. 4. Mēru kūka sagriež un viegli sajauc ar jogurtu un zemeņu masu. 5. Paplašiniet vāzēs, ielieciet pa kreisi zemeņu biezeni un izrotājiet ar oglēm.