Šokolādes pastā "Ganash" Vēl viens franču virtuves meistardarbs. Ganache (franču ganache) - krēmveida šokolādes krēms, ko izmanto, lai apklātu vai aizpildītu visu veidu desertus. Vēsture rāda, ka 1850. gadā "Seraden" (Patisserie Siraudin) konditorejas izstrādājumos tika ieviesta ganache. Sastāvdaļas ir viegli atcerēties, galvenās no tām ir: šokolāde (melna, piena vai balta) un taukains krējums (ne mazāk kā 30%), var arī pievienot sviestu (amatieram). Standarta proporcija, 1 daļa krējuma un 2 daļas šokolādes. Bet atkarībā no piedāvātā deserta vari mainīt proporcijas. Piemēram, ja jums ir jālej kūka, rīkojieties standarta veidā (attiecīgi 1/2 krējuma un šokolādes). Ja tas ir praline, ņem vairāk šokolādes. Un, ja jūs nolemjat izrotāt capkake, tad papildus šokolādei vairs nevarēsiet iztikt bez sviesta (standarta proporcijā 50 grami sviesta). Arī Ganāšā varat pievienot dažādus garšaugus, piemēram, liķieri, rumu ... Neatkarīgi no tā, ko jūs plānojat izrotāt, atcerieties, kā rezultātā jums vajadzētu iegūt gludu, spīdīgu krējumu bez graudiem un nelīdzenumiem.
Sastāvs:- Šokolādes melna 100 g
- Krējums 50 ml
- 1. solis Lai veiktu Ganash, ņem: šokolādi, krējumu (vismaz 30% tauku saturu).
- 2. solis. Sajauciet krējumu un šokolādi kastē.
- 3. solis. Ievietojiet to uz krāsns. Izkausējiet šokolādi ar karstu krējumu (jums nav nepieciešams panākt, lai krējums būtu vārās). Izgatavo homogēnu konsistenci.