Dārzeņi - tā ir diezgan ietilpīga koncepcija. Pasaulē ir ļoti dažādi dārzeņi, kas dažādi pēc garšas. Tie ir sadalīti vairākās grupās:
- bietes, rāceņi, burkāni, mārrutki un tamlīdzīgi - sakņaugi;
- saldie kartupeļi, kartupeļi un citi - bumbuļi;
- visas kāpostu šķirnes - kāposti;
- ķiploki un dažādi sīpoli - sīpols;
- baklažāniem, tomātiem un pipariem - tomātiem;
- cukini, ķirbji, gurķi un tamlīdzīgi - ķirbji;
- pupiņas un zirņi - pupiņas.
Mums ir ļoti svarīgi, lai cilvēku vitamīnu piegādātāji būtu ēdami dārzeņi, augļi, ogas, kultūras un savvaļas. Visi augi ir gandrīz 90% ūdens. Papildus ūdenim augiem ir arī celuloze, pektīns, ciete, slāpekļa vielas, vitamīni, ēteriskās eļļas, organiskās skābes, enzīmi un daudzi citi, kas labvēlīgi ietekmē visa organisma darbību.
Mūsu senči pat bez idejas par dārzeņu vitamīnu saturu un augu bioloģiskajām īpašībām plaši izmantoja tos ne tikai uzturā, bet arī vairāku slimību ārstēšanā. Piemēram, lai novērstu un ārstētu tādu nopietnu slimību kā cūkas, cilvēkam vajadzīgs C vitamīns. Šim vitamīnam ir pietiekams daudzums tādās dārzās kā paprika (lielākais saturs), otrajā vietā - pētersīļi un dilles. Dažādos kāpostu tipos (Briselē, krāsā un baltā krāsā) ir arī vitamīns C. Ziemā lielāko daļu vitamīna iegūst ar kāpostiem, it īpaši skābētiem kāpostiem. Fakts ir tāds, ka šis dārzenis uzglabāšanas laikā, lēnāk nekā citi, zaudē vitamīnus.
Citi vitamīni ir vajadzīgi pilnvērtīgai lietošanai. Piemēram, tādi vitamīni kā folacīns un karotīns ir bagāti ar mūsu augu draugiem. Lielākā daļa folacīna ir atrodami pētersīļos, spināti un salāti. Un karotīns ir īpaši bagāts ar burkāniem, savvaļas ķiplokiem, ķiplokiem un sīpoliem. Arī sarkanajiem pipariem, salātiem un pētersīļiem ir pietiekami. Dārzeņu sastāvā ietilpst arī minerālvielas, nedaudz kālija un nātrija. Ir daudz dzelzs, cinka, alumīnija, mangāna un vara. Organiskās skābes atrodamas arī augos. Tas ir ābolu un citronu, skābeņskābe, vīnskābe un benzoskābe. Visas skābes uzlabo zarnas darbību un tām piemīt baktericīdas īpašības.
Visiem dārzeņiem un to ķīmiskajam sastāvam ir dažāda veida spilgts aromāts. Tas ir saistīts ar ēterisko eļļu klātbūtni augos. Šīs eļļas uzlabo gremošanu, diurētisko efektu un turklāt tai ir dezinfekcijas efekts. Tādēļ, ja dārzeņos ir liels daudzums ēterisko eļļu, tos izslēdz no cilvēkiem ar kuņģa, aknu un nieru slimībām.
Satur augus, phintocids pilnīgi iznīcina dažādus mikrobus mutes dobumā un kuņģa-zarnu traktā. Baktēriju īpašības tiek izmantotas daudzu slimību ārstēšanā. Palīdz augšējo elpošanas ceļu iekaisumu, gripu, disentriju un acu iekaisumu. Pat ar ilgstošu uzglabāšanu augstu un zemu temperatūru ietekmē fitācīdi saglabā savas īpašības. Visvairāk phytcides ir ķiploki, sīpoli, redīsi, mārrutki, sarkanie pipari, tomāti, burkāni un bietes.
Viens no vērtīgajiem dārzeņu īpašībām ir pietiekama daudzuma šķiedrvielu un pektīnu daudzuma uzturēšana, tāpēc dārzeņu priekšrocības ir acīmredzamas. Šīs vielas uzlabo gremošanas sistēmu, sekmē savlaicīgu ķermeņa attīrīšanu. Tādēļ dārzeņi ar augstu šķiedrvielu saturu ārstiem iesaka lietot gados vecākiem cilvēkiem, kuri cieš no aterosklerozes un aizcietējumiem. Pupiņas, zaļie zirnīši, prosa, žāvēti augļi, kā arī burkāni, pētersīļi un bietes ir dārzeņi ar vislielāko šķiedru.
Tātad, padomāsim par dažiem dārzeņiem.
Kāposti , tas ir brīnišķīgi dārzeņi, bez kura mēs nevaram iztikt bez. Mums kā sievietes vienkārši ir nepieciešams kāposti. Kalorijas tajā ir ļoti mazas, bet ir daudz labumu. Šāds reta antioksidants - indols-3-karbinols "dzīvo" kāpostos. Un viņš palīdz mums izvairīties no tādas briesmīgas slimības kā krūts vēzis. Tā kā indole-3-karbinols palīdz paātrināt kaitīgo estrogēnu noņemšanu. Cilvēkiem, kas cieš no liekā svara, ateroskleroze, sirds slimības, disbioze un daudzas citas slimības, neaizstājams kāpostu produkts. Tas satur lielu daudzumu askorbīnskābes (pēdu), vitamīnu B1, B2 un B3, kā arī beta karotīnu, pektīnu un folskābi.
Vēl viens ļoti noderīgs augu ir zināms arī cilvēkiem - sparģeļi . Dietologi apgalvo, ka nav neviena cilvēka, kurš nebūtu noderīgs sparģeļi. Ar jebkuru slimību sparģeļu ēdieni jūs atbalstīs. Tradicionālā medicīna uzskata sparģeļus par dārzeņiem vīriešiem. Viņi saka, ka tas pilnveido potenciālu. Sparģu dzinumi satur aminoskābes, vitamīnus PP, B1, B2 un ievērojamu daudzumu minerālsāļu (kāliju, dzelzi, magniju un fosforu).
Un ko par skaistu zaļo salātu, kas aug katrā dārzā. Viņš ir ne tikai skaists, bet arī noderīgs dažādām slimībām. Zaļie salāti - lielisks līdzeklis pret nervu traucējumiem un bezmiegs. Lai palielinātu piena daudzumu, ir ieteicams izmantot barojošas mātes. Ar vairogdziedzera slimību, peptisku čūlu, ar cukura diabētu un kuņģa slimībām, salāti ir arī nepieciešami. Šīs dārzeņu lapas satur daudz hlorofila, vitamīnu B1, B2, B3, PP, K un C, ieskaitot kalciju, magniju, dzelzi, kobaltu, cinku, jodu un fosforu.
Bez tomātiem daudzi nedomā pašu galdu. Un kas ir tik noderīgs tomātam? Mēs nerunājam par lielo vitamīnu un minerālvielu daudzumu šajā dārzeņā, visi to zina. Es gribu pieminēt galveno tomātu čaumalu, tas ir brīnišķīgs antioksidants likopēns. Šī viela ļauj vecākiem cilvēkiem saglabāt garīgo un fizisko aktivitāti.
Tomāti ir zemu kaloriju dārzeņi. Tā spēcīgais ierocis ir uzturēšana milzīgā daudzumā antioksidanta - likopēna. Likopēns ir dabisks līdzeklis pret daudzām slimībām, tas palīdz aizsargāt vīriešus no prostatas vēža, un sievietes no dzemdes kakla vēža, pārtrauc audzēju sadalījumu. Termiski apstrādātajos tomātos likopēna daudzums ir daudz augstāks nekā svaigos tomātos. No tā izriet, ka tie ir daudz vairāk noderīgi sautējums. Zinātnieki liek domāt, ka likopēns samazina sirds un asinsvadu slimību attīstības risku. Lai ļautu salātiem ar tomātiem gūt lielāku labumu, to vajadzētu aizpildīt ar saulespuķu vai olīveļļu.
Papildus likopēnam tas satur milzīgu daudzumu noderīgu mikroelementu, piemēram, kālija, joda, fosfora, dzelzs, magnija, nātrija, mangāna, kalcija, vara, cinka un vitamīnu B, C, E, K, PP un beta karotīna.
Noderīgas īpašības tomātiem ir ļoti daudzpusīgas, tās ir labs antidepresants, kas regulē nervu sistēmas darbību, un, pateicoties serotonīnam, tas uzlabo garastāvokli.
Burkāni ir noderīgi nieru slimību, aknu, hipertensijas, sāls nogulsnēs un aizcietējumā. Bet jums jāpatur prātā, ka tad, kad kolīts, peptiskās čūlas paasinājums - tas ir kontrindicēts. Tas arī uzlabo ēstgribu, gremošanu. Burkāni ir lielisks ārstnieciskais līdzeklis, tādēļ to ieteicams lietot kuņģa čūlu un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu veidošanā. Ir ļoti svarīgi, lai burkānu sula palielinātu ķermeņa imunitāti, izraisot infekcijas slimību samazināšanos, kā arī stiprinātu nervu sistēmu un palīdzētu palielināt cilvēka enerģiju. Karotīns, kas ir burkānos, ir vajadzīgs mūsu acīm, lai uzlabotu redzi, bet karotīns organismā tiek absorbēts tikai kopā ar taukiem. Tāpēc ir lietderīgi ēst burkānus ar mēreni taukainu pārtiku, piemēram, skābo krējumu, sviestu.
Ķiploki ir barības vielu noliktava, kā arī veicina cīņu pret saaukstēšanos. Turklāt ķiploki nogalina kaitīgos mikroorganismus kuņģī, vienlaikus atjaunojot floru. Šis produkts ir noderīgs arī tiem, kas vēlas pazemināt holesterīna saturu asinīs. Protams, neapstrādātā veidā ķiploki ir daudz noderīgāki, bet pēc termiskās apstrādes ķiploki zaudē savu nepatīkamo smaku.
Baklažāni - tā patēriņš pārtikā palīdz pazemināt holesterīna līmeni asinīs, kā arī augļu mīkstums satur ievērojamu daudzumu kālija, kas normalizē ūdens metabolismu organismā un vienlaikus uzlabo sirds muskuļa darbību. Turklāt baklažāni kavē organisma holesterīna uzsūkšanos, vienlaikus normalizējot lipīdu metabolismu.
Brokoļi ir bagāti ar C un U vitamīnu, taukos šķīstošo vitamīnu (K), nikotīnskābi (PP) un beta karotīnu. Brokoļos 2,5 reizes vairāk C vitamīna nekā citrusos, padarot to par čikonu šī vitamīna daudzumā. Attiecībā uz beta-karotīnu, kas atrodas brokoļos, tas veicina labu iedegumu. Lielais minerālvielu un olbaltumvielu daudzums veido brokoļus, kas ir galvenie konkurenti tādām dārzeņiem kā ziedkāposti un satur 2 reizes vairāk vielu nekā pēdējā. Noderīga informācija par novājēšanu, brokoļi satur tikai 30 kalorijas uz 100 gr.
Tik daudz labu vārdu var teikt par jebkuru dārzeņu. Tie ir ļoti noderīgi. Ja mēs ēdam pietiekami daudz dārzeņu, mēs rūpējamies par mūsu ķermeni. Dārzeņi ne tikai pilnīgi izstaro dažādus toksīnus un atkritumus, bet arī ir neaizstājami palīgi dažādu slimību ārstēšanā. Vielas, kas satur dārzeņus, stiprina kapilārus un labvēlīgi ietekmē asins sastāvu.
Lai saglabātu visas lietderīgās vielas dārzeņos, jums jāpakļauj tām minimāla termiska apstrāde. Tagad jūs zināt visu par dārzeņiem, ieguvumiem, šo pārtikas produktu ķīmisko sastāvu, kas obligāti ir pastāvīgs viesis uz jūsu galda.