- Rudzenes starteris - 50 grami (raugs)
- Rudzu milti - 150 grami (raugs)
- Ūdens - 150 grami (raugs)
- Milti kviešu 1 pakāpe - 150 grami (metināšana)
- Karstā ūdens - 200 grami (metināšana)
- Ķimenes - 1 st. karote
- Milti - 600 grami (mīkla)
- Ūdens - 120-230 grami (mīkla)
- Apple ievārījums - 50-70 grami (mīkla)
- Medus vai cukurs - 30 grami (mīkla)
- Sāls - 15-20 g (mīklas)
1. Maiznieka maize jāsagatavo 10-12 stundas iepriekš. Vislabāk to darīt vakarā pirms cepšanas, lai raugs būtu visu nakti. Miltus sajauciet labi un sāciet ar ūdeni. Iegūstiet blīvu masu. Ar rītu tas pieaugs ļoti daudz. Tāpēc pagatavojiet traukus ar atstarpi. 2. Pavārs arī vakarā. Vāra ūdeni un ielej miltus ar gandrīz verdošu ūdeni. Pievienojiet ķiploku un labi berziet. Jums vajadzētu būt vienmērīgam un spīdīgam metināšanai. 3. Atsevišķā bļodā uzlieciet raugu, uzpūtiet un visas pārējās mīkla sastāvdaļas. Mīklai vajadzētu izrādīties mīksta. Pielāgojiet ūdens daudzumu. Tas ir atkarīgs no jūsu miltu mitruma satura un ievārījuma šķidruma. Atstājiet mīklu 1,5 - 2 stundas fermentācijai. Mīkls ir mīksts, tāpēc to var salocīt. 4. Pēc tam, kad mīkla ir pietiekami pieaudzis, izveido tā ovālu klaipu un ielieciet to gatavotus traukos, uzklājot to ar iepriekšēju salveti. Pārklājiet mīklu uz augšu ar salveti un pārklājiet ar filmu. Atstājiet koriģēšanai 1,5 - 2 stundas. 5. Pēc tam pārklājiet cepšanas lapu ar pergamentu un pagrieziet klaipu virs tā. Pārbaudiet tukšumus. Cepeškrāsnī karst akmeni un ielieciet formu ar maizi. Cep maizi tā. Apkaisīt kvēlojošo akmeni ar ūdeni un cep ar tvaiku 10 minūtes 250 grādu temperatūrā. Ļaujiet tvaiku izlaist, kādu laiku atveriet krāsni un cepiet vēl 20 minūtes 220 grādu temperatūrā. Samaziniet temperatūru līdz 200 grādiem un cepiet vēl 30 minūtes.
Porcijas: 6-9