Cepta liellopu gaļa ar mērci un kāpostiem Cepta liellopu gaļa tiek sagatavota kā vesels gabals no entrecotes vai gaļas no jostas vietas, kas ir pilnīgi bez taukiem un dzīvo, pēc kategorijas pēc filejas. Gaļu uzkarsē ļoti lielā siltumā cepšanas traukā, un pēc tam maigajā temperatūrā 120 o C pārvērš krāsnī, gaļas kodolam temperatūrā jābūt aptuveni 45-50 ° C apmēram 20 minūtēm (asiņainai) un 30-40 minūtēm pilnai cepšanai 50-60 ° C temperatūrā kodolā. Ceptu liellopu gaļu sagriež gabaliņos 3-4 cm bieza un pasniedz karsti ar karameļu-sviesta mērci un ceptiem Savoy kāpostiem. Es novēlu visiem labu garastāvokli un gaida jūsu atsauksmes!
Sastāvs:- Entrekotē liellopu gaļa 1 kg
- Sāls 1 tējkarote.
- Pipari melnā zemē 4 šķipsniņi
- Savojas kāposti 1 gab.
- Citronu sula 2 ēdamk. l
- Sviests 50 g
- Cukurs 2 ēd.k. l
- Liellopa buljona 200 ml
- Etiķa balzamiko tumšs 1 ēd.k. l
- Sviests 50 g
- Pepper melns zemes 2 šķipsniņu
- 1. solis Sagatavojiet sastāvdaļas: entrecote gabalu, kāpostu, sviestu, cukuru, buljonu, citronu vai laima sulu, sāli, piparus un balzamiko etiķi.
- 2. solis Gaļa istabas temperatūrā ir 1 stunda. Cepiet sezonā un apcepiet ļoti lielu siltumu cepšanas traukā ar biezu sviestu. Cepiet to no visām pusēm 10 minūtes.
- 3. solis Iepriekš uzsilda cepeškrāsni 120 ° C temperatūrā. Siltuma izturīgie ēdieni tiek atskaņoti cepeškrāsnī, un mēs ievietojam entrecote. Termometrs tiek ievietots visbiezākajā gaļas vietā, bet nav pieskaras trauku apakšai. Sagatavot ar temperatūru 40-45 ° C temperatūrā apmēram 20 minūtes, ja vēlaties asiņainu ceptu liellopa gaļu. Ja tas ir pilnībā grauzdēts, tad 30-40 minūtes ar temperatūru iekšpusē 50-60 ° C. Uzmanību: temperatūra kodolā paceļas lēnām un laika beigās sasniedz tikai noteikto līmeni.
- 4. solis. Kāpostus sagrieziet sloksnēs un apcepiet siltā cepšanas sviestā. Cepiet apmēram 10 minūtes un pievienojiet citrona sulu, izslēdziet un samaisiet, pārklājiet ar vāku.
- 5. solis. Cukura mērcē karamelizējas vidējā siltumā, kad cukurs sāk brūni, mēs ielej etiķi, uzreiz mēs nokļūt ceļā.
- Solis 6 Tad ielej buljonu un vāra līdz 100 ml.
- 7. solis Noņem no karstuma un pievieno sasmalcinātu sviestu. Maisa līdz homogenizētam mērcei.
- 8. solis Viss ir gatavs: mēs sagriežam cepta liellopu gaļu un pasniedz to kopā ar kāpostiem un mērci uz galda. Brīnišķīga apmešanās!