"Sarkans un balts"
Tradicionāli tiek uzskatīts, ka grils galvenokārt paredzēts sarkanās gaļas sagatavošanai: jēra gaļa, cūkgaļa un liellopa gaļa un balta: vistas vai tītara.
Mīkstā grilēšanai mājās jābūt ar zemu tauku saturu un mīksta, labāk sagriezta gabaliņos, vienāda izmēra (biezums nav lielāks par 3 cm). Tad gaļa būs labi un vienmērīgi cepta un saglabās sulu.
Marināde
Ar to garoza nedeg, un gaļa būs maiga un sulīga. Pirms ēdiena gatavošanas ir labāk 6 līdz 8 stundas. Marinādes var būt ļoti atšķirīgas. Piemēram, etiķa, olīveļļas un garšaugu maisījums. Marinādes zemas kaloritātes variants ir jogurts ar zemu tauku saturu. Eļļojiet gaļu, noņemiet to ledusskapī vairākas stundas un pēc tam cepiet. Tas izrādīsies gan maiga, gan laba garoza. Jūs varat mēģināt marinēt gaļu ar jogurtiem, kas pildīti ar augļiem. Izvēlies jogurtus ar tiem augļiem, kas labi izturas ar gaļu vai mājputniem: ar ananāsu gabaliņiem, ābolu vai mango.
Pirms iebiezināt cepeškrāsnī iepriekš sautētas šķēles ar zemu tauku saturu, ieziest to ar mazu augu eļļu. Lai to nedarītu pārāk, labāk ir izmantot suku.
Marināde ar medu gaļai
Par 2 kg gaļas
- 6 ēdamk. l sojas mērce;
- 4 ēd.k. l medus;
- 6 ēdamk. l tomātu pasta vai kečups;
- 250 ml augu eļļas;
- jūs varat pievienot asumu pie mērces "Čīle".
Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas. Marinādē gaļu uzņemiet ledusskapī 8 stundas.
Mēneša marināde mājputniem
Par 1 kg gaļas
- 50-60 g piparmētru;
- 0,75 glāzes augu eļļas;
- 2 ēd.k. l sinepes;
- 1 citrona sula, sāls.
Smalki sasmalcinātu piparmētru sajauciet ar citronu sulu, augu eļļu un sinepēm. Eļļojiet maisījumu ar vistas vai tītara gaļu un atdzesējiet 6-8 stundas.
Var būt bez sāls
Gaļa izrādīsies garšīgāka un aromātiskāka, un garoza ir daudz patīkama, ja jūs ceptu gaļu pirms cepšanas ar garšvielām un garšvielām (melnie pipari, papriku, čili, oregano, majonāri). Tas samazinās šāda nevēlamā sāls patēriņu līdz minimumam, tas vienkārši nebūs vajadzīgs. Cits variants ir bezsaluma "uzturs": rīvētu gaļu ar citronu miziņu vai citrusaugļu glazūru. Par šo (apmēram 1 kg gaļas) sajauciet svaigi spiestu 1 citrona sulu vai pusi greipfrūtu vai apelsīnu sulu ar 3 ēdamkarotes medus, pievienojiet savas iecienītās garšvielas. Medu var aizstāt ar kļavu sīrupu. Eļļojiet gaļu, kas iegūta ar glazūru 10-15 minūtes pirms cepšanas.
Uzlieciet pannu, lai pagatavotu cepeškrāsnī zem rīves gatavotus ēdienus, lai savāktu tajā gaļas sulu un noturētu krāsni.
Cepeškrāsnī
Uz režģa visi gabali vienmērīgi sadalīti. Ja jūs nolemjat cept vistu vai, piemēram, cāļu fileju veselu, tad ielieciet lielu gaļas gabalu režģa vidū vai novietojiet to precīzi trochanter centrā.
Neaizmirstiet grilu pagatavot gaļu. Pirmo reizi veiciet to 20-30 minūšu laikā (atkarībā no gatavošanas laika) un pēc tam ik pēc 10-15 minūtēm.
Cik vien iespējams, no sildelementa jāuzliek liels, biezs gaļas gabals, pretējā gadījumā tā virsma apdegīsies, bet iekšpusē tā paliks gandrīz mitra.
Vistas gaļa, teļa gaļa, jēra gaļa
Ja jūs vēlaties gatavot jēru uz grila, labāk uzņemt šķiņķi vai lāpstiņu. Cepeškrāsnim jābūt iepriekš uzsildītai līdz 180 ° C. Tad ielieciet to pirms marinētas gaļas un paaugstiniet temperatūru līdz 225C. Pēc 40-45 minūtēm jums tiek nodrošināta rupja gabala jēra.
Teļa gaļu var arī iepriekš marinēt, un cepeškrāsni var sasildīt līdz 180 ° C. Gatavojot ēdienu uz grila, labāk neievietot gaļu uz režģa, bet nekavējoties sadalīt porcijās: tā gatavo ātrāk un labāk cep. Marinēti teļa gabali uz režģa, palielina temperatūru līdz 200C. Neaizmirstiet gaļu pagriezt 30 minūtēs. Teļa, atkarībā no gabala izmēra, būs gatava 80-100 minūtēs. Konditorejas vistas vai tītara gaļa un marinēta pagatavotajā krāsnī (līdz 150 ° C). Un palieliniet temperatūru līdz 180 ° C. Pavārs 50 minūtes. Pagrieziet gaļu pēc 20-25 minūtēm. Jūs varat atkārtot procedūru 15 minūtes vēlāk.
Zivju diena
Grilēšanai ieteicams gatavot vai taukainas zivis ar spēcīgu mīkstumu (ābolu, makreļu, mencu) vai mazāk taukainu un mīkstus (foreles, navagas, lašus, karpas). Tie ir sulīgi un labāk saglabā savu formu līdz gatavošanas beigām.
Marināde
Zivis parasti marinē olīveļļā un nedaudz citronu sulas. Neievietojiet sāli marinādē, tas no šķidruma paņem šķidrumu, un zivis kļūst sausas. Ja jūs cep nevis steikus, bet veselu liemeni, jūs varat aizpildīt vēderu ar svaigām pētersīļiem, dillēm vai citiem zaļumiem vai sīpolu gredzeniem. Marinējiet zivis 30-90 minūtes.
Cepeškrāsnī
Pirmkārt, sarīvējiet režģi ar augu eļļu, pretējā gadījumā putns, it īpaši, ja tas ir ar ādu, paliek pie režģa. Ielieciet zivis stingri, viens pret otru. Uzmanīgi pagrieziet to pārāk - tas grauda un nokrīt. Pagriezieties pirmo reizi pēc 10 minūtēm. Zivis ātri pagatavo - ar ātrumu aptuveni 10 minūtes uz 500 g svara (pie 180 ° C).
Marinētas foreles uz grila
- 2 mazas foreles;
- 1 pīrāga čili pipari;
- 1 neliela ingvera sakne;
- 1 tējk. ķimenes;
- 1 tējk. koriandrs;
- 1 tējk. augu eļļa;
- jūras sāls.
Sagatavojiet marinādi: piparus sēklas sīki sagriež, smalki sagriež, iebrauciet rīvmaizi uz smalkas rītiem, visu sajauciet, pievienojiet ķimeņu, koriandru, eļļu, sāli. Zivis tīrs, zarnas, mazgāt un sauss. Abās pusēs ir plānas iegriezumi. Eļļojiet zivis marinādē un ielieciet ledusskapī 1 stundu. Ielieciet marinētās zivis iepriekš sasildītā krāsnī.
Saldais grils
Ar grila palīdzību jūs varat pagatavot gardas, sulīgas, smaržīgas un ne pārāk augstas kaloriju augļu desertu receptes, kas tiek pagatavoti ātri un viegli.
Āboli ar kanēli uz grila
-1 kg stipru ābolu;
- 1 apelsīna sula;
- granulēts cukurs 0,5 p. l;
- zemes kanēlis;
- 200 g krēmveida pildījumu.
Nomazgājiet ābolus no mizas un kodoliem, sagriežot ceturtdaļās. Mazā kūkā samaisiet apelsīnu sulu un cukuru. Uzkarsē uz neliela uguns un, maisot, pagaidiet, līdz cukurs pilnībā izšķīst. Pievienojiet kanēli, sajauciet. Iegūto maisījumu iemērc ābiņu šķēles, ielieciet tos uz režģa vai ielieciet uz iesmiņiem. Pagatavojiet uz grila, pagriežot, 5-6 minūtes, vairs. Pasniedziet šos ļoti noderīgos un smaržīgos ābolus ar apelsīnu sulu, cukura un kanēļa mērci, kā arī ar saldējumu.
Neieslēdziet cepeškrāsni maksimāli, ievērojiet temperatūras ieteikumus. Trauks pagatavos ātrāk, taču tas nebūs tik pievilcīgs.
Gatavojot gaļu, vistas vai citu putnu uz grila, ir svarīgi tos savlaicīgi pagriezt. Ir nepieciešams iegūt garšīgu un skaistu kraukšķīgu garoza, nevis pārstāt produktu. Lietojot grila gaļu, tiek saglabātas visas tās lietderīgās īpašības. Garoza gatavošanas procesā uz grila veidojas cukura karamelizācijas rezultātā, kas ir jebkurā gaļā. Tas neļauj sulai plūst, tas paliek gaļā vai zivīs. Tāpēc produkts ir garšīgs. Galvenais ēdiena gatavošanas režīms uz grila ir panākt produktu tikai labi apsildāmajā krāsnī un pārvērst to laikā.
Grilētas ogas
- 4 gabaliņi bez maizes;
- 85 g - cukura pulveris (vai zeme parastais cukurs);
- 2 tējk. ciete;
- 200 g skābo krējumu;
- 3,00 g ogļu (jūs varat izmantot jebkuru: aveņu, melleņu, sarkanās jāņogas, zemenes un dažādus to maisījumus, vai saldētas ogas, iepriekš tos atkausējot).
Šīs ēdienreizes sagatavošanas laikā gardu vasaras aromātu.
Uzkarsē grilu, ielieciet maizes gabaliņus pelējuma veidā, apkaisa to ar 2 ēdamkarotes cukura un cep grila veidā 2 minūtes, līdz cukurs sāk karamelizēt. Cietes sajauciet ar skābu krējumu. Ielieciet ogas uz maizes gabaliņiem, apkaisa 1 ēdamkaroti cukura, virsū ar skābā krējuma maisījumu ar cieti un apkaisa ar atlikušo cukuru. Ielieciet formu tuvāk grila restai un cepiet 6-8 minūtes, līdz veidojas brūns garoza. Izslēdziet grilu, atstājiet ēdienu 2 minūtēs cepeškrāsnī, pēc tam nekavējoties karsējiet.
Dārzeņu sautējums
Tradicionāli grilēta gaļa un mājputni. Tomēr nedodiet rokām no veģetāriešiem, jo jūs varat arī gatavot dārzeņus. Starp citu, dārzeņi, cepti uz grila, saglabā vislielāko daudzumu derīgu vielu, ieskaitot antioksidantus. Ar jebkādu cita veida termisko apstrādi gandrīz visi dārzeņu vitamīni un derīgās īpašības tiek zaudētas.
Marināde
Dārzeņi nav vērti marinēšana. Šķēlītes pipari, baklažāni, cukini, cukini; Grieziet tomātus aprindās, sīpolus - ceturkšņos. Apcep dārzeņus ar olīveļļu, piparus, pievieno nedaudz sasmalcinātus ķiplokus aromātam. Dārzeņi ne vienmēr ir sāli: vārīti uz grila, tie nav svaigi.
Cepeškrāsnī
Dārzeņus novieto uz režģa un nosūta uz cepeškrāsni, uzkarsē līdz 150 ° C. Pagatavošanas laiks ir 15-20 minūtes, ne ilgāk. Un lielisks sānu ēdiens vai galvenais ēdiens (atkarībā no preferences) ir gatavs.
Dārzeņu ruļļi
- 2 baklažāni;
- 1 cukini;
- 2 paprikas pākšaugi;
- 3 ķiploku krustnagliņas;
- olīveļļa;
- baltie pipari, sāls.
Dārzeņi mazgā, sausi. Baklažānus un cukīnus sagriež pa plānām šķēlītēm un sāli. Pepē sēklas un sagriež plānās sloksnēs. Sīki sagrieziet ķiplokus, sajauciet ar sviestu un sasmalcinātiem zaļumiem, sāli un pipariem pēc garšas. Baklažānu smērvielas šķēles ar ķiploku maisījumu. Uz tiem ielieciet cukini ar šķēlītēm, uz augšu - sloksnes ar pipariem, tad - vēl vienu slānīti cukīni šķēlītēs. Roll rolls, jūs varat string tos skrēpi. Uz ceļa ielieciet cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 150 ° C, un cepiet 5-7 minūtes no abām pusēm.