Ēdienu gatavošana no zaķa: receptes
Ceptas ceptas un ceptas gaļas sagatavošana
Sajauciet priekšējās kājas, kaklu, ribas ar sagrieztiem kubiņiem ar taukiem, apelsīnu, sasmalcinātu muskatriekstu un ķiploku krustnagliņu, sasmalcinātu javai.
Tvertnes apakšā no plānām šķēlītēm ir izklāta tauki, tā ieliek malto gaļu, un uz augšu atkal tauku slānis. Turpinājumā ir jāizlej tas viss apmēram puse no ūdens daudzuma, kādā zirņa gaļa tika vārīta, tad bļoda tiek pārklāta ar foliju un stundu ilgi ievieto tādā "ūdens vannā" sildītā krāsnī. Pēc tam noņemiet foliju, kā arī augstākos bekona šķēles, virsū ar kausētu sviestu un izņemiet no aukstuma. Atdzesētu papriku var dekorēt ar dzērvenēm un zaļumiem.
Aprēķinā tiek ņemta gaļa - 250-300 grami, 100-150 grami cūkgaļas tauku, 1 ēdamkarote. sauss sarkanvīns, 1 ēd.k. l sviestu, 4 ķiploku daiviņas, 1/2 tējkarotes rīvētu citronu miziņu vai apelsīnu, 1/4 tējkarotes zemes muskatriekstu. Sāls un piparus izmanto pēc garšas.
Zaķis ar ķiploku mērci
Zaķa sagatavošana ar mērci jāsāk ar to, ka tauku speķis, sīpolu galva, ķiploki, zaķa aknas sagriež mazos gabaliņos un ieliek to keramikas vai keramikas izstrādājumos. Tad pievieno nedaudz etiķa, zaķa asinis, sāli, melnos piparus, muskatriekstu riekstu, lielzarus. Par lēnu uguni ir nepieciešams gatavot 2 stundas. Ir nepieciešams skatīties, ka tas viss nav dedzināts. Ja nepieciešams, varat pievienot nedaudz uzsildītu sarkano vīnu vai etiķi, lai mērce paliek šķidrā veidā. Pēc stundas pagatavošanas kopš mērces pagatavošanas ir jāuzklāj cepta zaķa gaļa karstumizturīgā traukā ar pietiekami pienācīgu cūkgaļas tauku daudzumu un pēc tam to jāapgriež ar iepildītu papīru. Lai pagatavotu zaķi, aizņem apmēram stundu. Kad zaķa ir gatava, ķiploku mērce ir izlikta dziļā traukā, bet uz augšu - zaķis.
Ragout no zaķa laukā
Zaķa aizmugurējā daļa tiek sagriezta gabaliņos, ielieciet trauku zariņā un brūnās ar cūkgaļas vai zosu tauku uz diezgan spēcīga uguns. Keramikas podos, sīpolu, ķiploku krustnagliņās, kausā - bekonā (šķiņķī) tiek cepti. Pievienojiet 1/2 tase sausa sarkanvīna. Pēc tam, kad vīns ir nedaudz vārīts, ielej brūnu buljonu vai vistas buljonu (varat vienkārši ūdeni), ielieciet 1 ēdamkarote. tomātu pastas karsto karotīti, ko var nomainīt ar 6 mīkstajiem tomātiem, un iepriekš samērcēta ūdenī, sausas baltas sēnes. Pēc tam tiek ievietoti zaķa gabali, pārklāti ar vāku un sautēti mazu siltumu apmēram 2-3 stundas, tas ir, līdz zirņa gaļa kļūst pietiekami mīksta. Līdz tam laikam mērce kļūs diezgan biezs, tomēr, ja mērce vēl ir šķidra, tai jābūt ielejama plaša pannā un ļoti ātri, kamēr zaķa ir auksta žāvētava, uz ilgu laiku uzliek spēcīgu uguni tā, lai daļa mērces varētu vārīties un tas sabiezē.
Cepta no zaķa
Sagatavota liemeņa cūkgaļa, marinēta, atdalīta no muguras ar pakavām un nieru daļu, jātīra ar marinādi, žāvēta un apcepta ar bekonu 3 * 1/2 cm, ja nepieciešams, pievieno ķiplokus. Tas nav pārāk dziļi kūpināts ar bekonu. Ielieciet zaķi uz augšu, ielieciet 2 ēdamkarotes ūdens, 1 karsti sviestu. Lai ievietotu ne pilnīgi karstu cepeškrāsni, ielejiet sāli no paplātes apakšas. Pasniedz ar mērci, kas ir grauzdēta vai spēlei.
Zaķis podiņā
750 g lēcu, sagrieztu šķēlēs, pievieno sāli, piparus, rīvē miltus un pārmaiņus sagriež sīpolu šķēlītēs (250 g), 3 sasmalcinātus sīpolus un 1-2 drupinātus melnās maizes gabaliņus, ieliek kafijā, pārlej ar sarkanvīnu, tā ka 3 / 4 viss pārklāj šķidrumu. Sautējums mazā siltumā 1 - 1,5 stundas.
Zaķis uz Grilles
Izgrieziet truša kārtu gabalos, atdaliet mīkstumu no kauliem, katrs no tiem mazina, ķiplokus berzē, pievieno sāli, uzvilkiet to ar olīveļļu, apcepiet uz grila, pasniedz ar majonēzes mērci un nedaudz sasmalcinātu ķiploka daiviņu.
Zaķis ar olīvām
Promaronovat zaķis, tāpat kā iepriekšējā recepti. Cepiet mazliet 3 ēd.k. karotes augu eļļas, pievieno smalki sasmalcinātu sīpolu (4 galvas). Kad sīpoli ir nedaudz cepti, mest zaķa gabaliņus, apcep līdz dzeltenai garozai, tad sautē, pārlej nedaudz karstu ūdeni. Atsevišķi apcep 250 gramus sīpolu stādus, pievienojiet zaķim. Kad zaķis mīkstina, pievieno glāzi vīna, tomātu pastas, nedaudz vārītas (desmit minūtes) olīvu ūdenī (200 g) zaķa asinis, kas sajaucas ar vairākiem ēdamkaroti sarkanvīna. Sāls un pipari. Pīrānam vajadzētu mazliet sabiezēt, jāņem vērā, ka, atdzesējot, tas sabiezē vēl vairāk.
Zaķis ar saknēm
Sagatavojiet zaķi tādā pašā veidā kā "Zaķis ar olīvām". Nedaudz apcepiet sīpolus, sagrieztus ar gredzeniem, 1 ēd.k. karote augu eļļas. Ielieciet zaķa gabaliņus, apcepiet līdz dzeltenai garozai, turpiniet sautēt ūdenī līdz mīkstam.
Apcepiet dārzeņu eļļā 2 burkānus, sagriež aploksnēs, pētersīļa sakni un 1/2 selerijas, pievienojiet to visu pusdzīstai zaķu gaļai, pievienojiet sāli, piparus, lauru lapu un sīpolu stādus, apcepiet augu eļļā. Pievienojiet ķiploku asiņu, kas savākta mērces laikā, atšķaidiet to ar sulu, kurā liemeņa tika marinēta, pirms tam to filtrē caur sietu, ielieciet glāzi vīna, tomātu pastas, vāriet līdz normālam blīvumam. Uz galda kalpo auksti.
1 trušu liemeņa, zupas saknes, 3 sīpoli, 2 ēdamkarotes augu eļļas, lauru lapas, 1 vīna glāzi, 150 g sīpolu stādus, 1 ēdamkarote tomātu pastas, sāli, piparus.
Zirņi sinepēs
1200 grami trušu, zaķa aknas, 4 sīpolu galviņas, baltmaizes šķēle, 6 tējkarotes sinepju, 150 g sviesta, 2 dzeltenumi, 100 g krējuma, sāls, pipari, lauru lapas pēc garšas.
Biezpiena mērcēšana pienā. Pusi sviestu apcepiet aknas ar sīpoliem. Viss tas ir sajaukts, sasmalcināts, pievieno dzeltenumus šai gaļai un iegūst maisījumu ar zaķi. Sāls un pipari. Šūtiet truša kārtu un uzpeldējiet ar sinepēm. Cepiet no visām malām eļļā, ielieciet spiediena krāsnī, pievienojiet lauru lapu, sautējiet 45 minūtes. Pasniedziet uz galda ar krējumu. Brīnišķīga apmešanās!