Pēc spāņu iekarotāju parādīšanās tika iznīcinātas daudzas amaranth plantācijas, un to audzēšana ir aizliegta. Kopš 19. gadsimta vidus, kultūra ir nonākusi Eiropā un starp Āzijas iedzīvotājiem starp Indijas, Pakistānas kalnu ģimenēm, Nepāla kļūst par galveno graudu un dārzeņu kultūru.
Krievijā ilgu laiku amarants tika uzskatīts par ļaundabīgām nezālēm, līdz tika konstatēts, ka mājdzīvnieki dod priekšroku šim augam citos pārtikas produktos un ēst visu - no kātiem līdz sēklām. Tagad mūsu valstī amarants tiek audzēts lielākoties kā lopbarība un dekoratīvā kultūra. Tās tautas tautas vārdā - shiritsa, gailis-ķemmīšgliemene, kaķa astes.
Zinātnieki ir atklājuši, ka amarānam piemīt īpaša fotosintēzes daba, kurā absorbētā oglekļa dioksīda daudzums ir vairākas reizes lielāks nekā citiem šīs grupas augiem. Tas izraisa milzīgas izaugsmes iespējas, izturību pret klimatiskajiem apstākļiem un ražu.
Un turklāt šis amarants ir unikāls bioloģiski aktīvo vielu saturs, kas daudzējādā ziņā ir labāks par kukurūzu, sojas pupiņām, kviešiem. Amarants sēklām ir palielināts (16-18%) olbaltumvielu saturs (salīdzinājumam - tikai 12% kviešu olbaltumvielu) un neaizvietojamās aminoskābes. Amarānā svarīgāko aminoskābju - lizīna saturs, kuru dēļ organisms absorbē pārtiku, ir 30 reizes lielāks nekā kviešos. Amarants zaļā satur vitamīnus, ogļhidrātus, flavonoīdus, minerālvielas, polinepiesātinātās taukskābes
Amarants eļļā ir unikāls (līdz 6%) skvalēna daudzums. Squalene ir reta un vajadzīga ķermeņa viela, kas cilvēka šūnā ir tuvu sastāvam. Saskaroties ar ūdeni, šī viela piesātina ķermeņa šūnas ar skābekli un ir spēcīgs oksidants un imūnmodulators. Aptuveni tādā pašā daudzumā skvalēna saturs, iespējams, ir tikai haizivju aknās, preparāti no kuriem ir ļoti dārgi.
Kā lietot amarants
Gatavošanas periodā amarants lapas tiek izmantotas kā salāti, pievienojot tos dārzeņiem, un arī apcep ar zupām vai sānu ēdieniem smalki sagrieztu lapu formā. Žāvētas amarantas sēklas var tikt maltas miltos un ziemā izmantot kā piedevu pārtikai.Amarants sēklas var pagatavot kā tēju vai dzērienu termosa pudelē. Ziemā tos var ieaudzēt, tāpēc pastāvīgi jāuzrauga dīgtspējīgā traukā esošā mitruma pakāpe.
Bet, varbūt, viens no visefektīvākajiem veidiem, kā lietot amarānu, ir tā eļļa. Mājās nav iespējams izspiest eļļu, un rūpnieciskajā ražošanā tas ir grūts uzdevums. Tāpēc amarantas eļļas izmaksas pārsniedz gandrīz visas eļļas, kuras mēs lietojam ikdienas dzīvē. 100% amarants eļļu var atrast tikai no ražotāju tiešsaistes veikaliem.
Visbeidzot es vēlos atgādināt, ka iekļaušana mūsu pastāvīgajā amaranta uzturā visās tā formās ļaus mums sekot Hipokratas visskaļākajam teikumam: "Ļaujiet pārtikai būt jūsu zāles, nevis zāles pārtikai."