Visa patiesība par vārītu desu kaitējumu: Mendelejeva galds rozā klaipē

Vārīta desa ir produkts, kas, iespējams, vislabāk parāda ķīmiskās rūpniecības sasniegumus. Pretēji apbrīnojamai vārīšu desu smaržai, ja ne katrai laimīgajai sievietei. Kāpēc tas notiek? Kāpēc rokām un stiept, lai izveidotu vēl vienu sviestmaizi ar rozā apli uz augšu? Apskatīsim, kā šis "pārsteidzošais" produkts spēj pārņemt mūsu dvēseles.

Desu attīstība: no zemniecisks gaļas ēdiena līdz neticami maisījumam no visa ar visu

Kad Piteris I atveda pirmos desas darījumu meistarus uz Krieviju, viņš vienkārši nevarēja iedomāties, ka pēc trīs gadsimtiem šis ēdiens netiks pagatavots no gaļas. Pat saskaņā ar padomju GOST liellopu gaļu ārsta desa satur ne vairāk kā 25%. Pārējo bija cūkgaļa, olas, piena pulveris un dažas garšvielas - tas ir saskaņā ar slaveno Anastas Mikoyan recepti. Kopš 1979. gada desai sāka pievienot smadzenes, asins serumu, kaulu maisījumu, miltus un cieti, un to daļa katru gadu palielinājās. Tagad ir parādījies pilnīgs likumsakarība: katrs ražotājs norāda uz savu desu vinigrette, lai izkļūt ar ēstgribu rozā klēpī.

Starp citu, kāpēc ir sārts, jo vārīta gaļa iegūst pelēnu nokrāsu? Ražotājs pamatoti uzskata, ka pelēkās krāsas desa nebūs populāra un dāsni ielej gatavo malto sālījumu, kurā 100 litriem izšķīdina 26 kg parastā sāls pēc garšas un 75 g nātrija nitrīta krāsai.

Desas smaržīgā pircēja palielināmā stikla dēļ: ko mēs ēdam?

Roscontrol speciālisti, izmantojot mūsdienīgas ķīmiskās analīzes tehnoloģijas, periodiski pārbauda miljonu iecienītāko produktu sastāvu un identificē tādu sastāvdaļu klātbūtni desā, kuru klātbūtne nav apmierināta. Par dažiem no tiem ražotājs godīgi brīdina, bet pircējs ne vienmēr zina par viņu nodarīto kaitējumu. Kaitīgie komponenti vārīta desa:

1. Dzīvnieku proteīns , tas ir olbaltumvielu stabilizators. Tā sauktais kolagēns, kas iegūts no kauliem, saitēm, skrimšļiem un ādas. Tas ir diezgan ēdams, bet ne no muskuļiem, bet no dzīvnieku saistaudiem. Tas nozīmē, ka tā uzturvērtība ir zema, jo tajā nav daudz svarīgu aminoskābju.
2. Sojas proteīns , ko dažreiz sauc par augu proteīnu. Tas nav tīrs olbaltumvielu saturs, bet tas ir sojas malšanas un pēc tam vārīšanas rezultāts. Sojas pupas ir barojošas, tās uzkrājas lecitīns, kas ir noderīgs smadzenēm, kā arī vielas, kas novērš dažu vēža formu attīstību. Bet visu šo priekšrocību izslēdz augu estrogēna klātbūtne, kas var nomākt testosterona veidošanos, tādējādi mainot vīriešu dzimuma hormonālo fonu.
3. Tauki . Cilvēkiem, kas pavada mazkustīgu dzīvesveidu, tas ir visproblemātiskākais desu sastāvs. Daudz tauku tauki no cūkgaļas bekona līdz palmu eļļai, tāpēc dažu cilvēku dabiskā predispozīcija uz holesterīna plāksnēm tiek realizēta jau jaunā vecumā.

Praktiski ieguvumi un kaitējums veselībai pārtikas piedevām desu

Turpmāk uzskaitītie uztura bagātinātāji vislabāk neietekmē mūsu ķermeni, bet tie ir nepieciešami desu ražošanā, citādi tas kļūs neiedomājams pēc izskata, brīvs, uzglabājot tikai vienu dienu uzturvielu barotni patogēnu baktēriju iedarbībai.

1. Nātrija tripolifosfāts (E450 un E451). Šie uztura bagātinātāji ietilpst stabilizatoru grupā, un to uzdevums ir pārvērst šķidru desas gaļas ūdeni kā želejas formu, tādējādi saglabājot to, palielinot galaprodukta masu. Un cilvēka organismā šīs vielas kavē kalcija uzsūkšanos, kas izraisa palielinātu kaulu trauslumu.
2. Nātrija nitrīts (E250). Tas ne tikai grauzdaini rozā krāsā malstās, bet arī aizsargā to no mijiedarbības ar skābekli, kā arī kavē botulismu izraisošo mikroorganismu veidošanos - tās visbiežāk sastopamās baktērijas, kas izraisa konservu veidošanos. Nātrija nitrīts tieši un nelielā koncentrācijā nerada kaitējumu, bet, ja tas apvieno ar dažām mūsu šūnu vielām, var veidoties nopietni kancerogēni.
3. Nātrija glutamāts (E621). Tas ir garšas pastiprinātājs, kas efektīvi darbojas garšas pumpurēs un ar to saistītajās smadzeņu zonās, kas var izraisīt reālu uztura atkarību. Gatavojot ēdienus ar glutamātu, persona vairs nejūt prieku no parastā ēdiena, kas nav aromatizēta ar pastiprinātājiem. Glutamāts var apturēt jebkura garša, vismaz izturēts sviests, pat sadalot gaļu.

Dažās desu šķirnēs ievieto karaginānu - ekstraktu no sarkanajām aļģēm, uzlabojot produkta struktūru un garšu. Arī desās atrodamas askorbiskas, sorbiskas un benzoskābes, kuru pārpalikums var izraisīt dažādas veselības pasliktināšanos.

Pārstrādātā ciete gatavotajā desā ļauj saldētai gaļai, kas tiek izmantota desu ražošanai, "otru dzīvi". Cietes kaitējums nav tāds, jo tas ir pat labāk pielīdzināms kā sākotnējais, tāpēc tikai cēlājam maksā pircējs, bet gaļas produktam!

Vai vārītas desas ir kaut kas nekaitīgs?

Dažas desas sastāvdaļas tiek izmantotas, lai samazinātu desu izmaksas un neradītu ķermeņa kaitējumu. Starp tiem, piemēram, ir jūras aļģu ekstrakti. Tie ir negaidīti attiecībā uz šo produktu, bet tie satur noderīgas omega-3 skābes, hlorofilu, jodu un daudzas vielas, kas palielina mūsu imunitāti. Kviešu šķiedra stimulē zarnu sienas, lai pienācīgi strādātu, kaulu milti papildina kalcija krājumus organismā. Tātad lielākā daļa no vārītu desu sastāvdaļām nepieder pie lietderīgiem produktiem. Ražotājs darīs visu iespējamo, lai pēc iespējas vairāk darinātu desas, un tā izmaksas ir tik zemas, cik vien iespējams. Viņš arī pievienos vielas, kas ir pievilcīgi mūsu garšas pumpuriem. Bet lūgsim ķermenim: vai viņam ir nepieciešams bagātināt meistaru desu biznesu, pamatojoties uz mūsu veselības zaudējumu?