- Kviešu milti - 100 grami
- Gaļas buljons - 1 litrs
- Augu eļļa - 100 mililitri
- Sāls, pipari - pēc garšas
1553. gadā Francijā tika atvērta samta mērces gatavošanas recepte. 19. gadsimtā Marie-Antoine Carem iepazīstināja šo mērci ar klasisko ēdienu. Atkarībā no sastāvdaļām ir trīs veidu mērces: vistas (veloute de volaille), zivis (veloute de poisson) un vēl no teļa (veloute de veau). Ir arī citi vārdi veluyte: parisene un baltā mērce. Franču balto samta mērci visbiežāk izmanto ēdiena gatavošanai no putna. Velyute tiek pasniegts arī ar zivju un gaļas ēdieniem. Šis mērcis tiek izmantots kā pamats dažādām zupām-biezenēm un citām mērcēm, piemēram, allemand, marque, sēņu mērci un puff. Sausas mērces gatavošanas recepte: 1. Pavārs miltus virteniskajā augu eļļā ar mazu siltumu līdz gaiši smilšu krāsai. 2. Tad karstu buljonu pakāpeniski ievada atdzesētā ikrā, rūpīgi sajauc un vārīt stundu. 3. Sagatavošanas beigās mērci filtrē un pēc garšas pievieno sāli un piparus. Ja pievienojat vīnu, sīpolus un papriku, gatavojot, pievienojiet ungāru mērci. Venēcijas mērcēm papildus sastāvdaļas ir šalotes, chervil un estragons. Vācu valūtā pievienojiet olu dzeltenumus, krējumu un citronu sulu.
Porcijas: 4