- sojas graudi - 1/4 krūzes
- milti - 1 Art. karote
- buljons - 1 glāze
- sviests - 1 Art. karote
- sāls - pēc garšas
Sastāvdaļas: Sojas mērces galvenās sastāvdaļas, protams, ir sojas pupas. Sagatavojot mērci, tika izmantoti arī cepti kviešu un miežu graudi. Īpašības un izcelsme: Sojas mērce ir asa smarža un ir tumšas krāsas šķidrums. Pateicoties tā antiseptiskajām īpašībām, šo mērci var ilgi uzglabāt bez konservantu pievienošanas. Ir zināms arī, ka šajā mērcē ir daudz aminoskābju, vitamīnu un minerālvielu. Ķīniešu virtuvē parasti ir divu veidu sojas mērce: viegla un tumša. Pielietojums: Sojas mērci visbiežāk minē ķīniešu virtuves receptēs. Tumšā sojas mērce ir diezgan bieza, tumša un asa pēc garšas; Gaismas mērci raksturo smalks aromāts un sāļš garša. Tumšais sojas mērcis tiek izmantots, lai pagatavotu marinādes; gaisma - kalpoja dažādiem ēdieniem, lai uzlabotu viņu garšu. Sojas mērce tiek izmantota par pamatu, lai pagatavotu Tatryaki mērci. Tetrijas tiek pievienotas marinādēm zivīm, mājputniem un gaļai, īpaši liellopu gaļai. Sagatavošanas recepte: Sojas pupiņas fermentē pirms vārīšanas un sajauc ar miltiem no ceptiem kviešu vai miežu graudiem. Turklāt, lai iegūtu sojas mērci, ir jāaizpilda sojas pupu fermentācijas process (fermentācija), tas ilgst no 40 dienām līdz 2-3 gadiem. Fermentācijai izmanto Aspergillus ģints sēnītes. Padoms šefpavārs: Jāatzīmē, ka tumšā sojas mērce var mainīt gatavo ēdienu garšu un krāsu, tāpēc vislabāk to izmantot mērenībā. Tiek uzskatīts, ka sojas mērces lietošana uzlabo asinsriti un palēnina ķermeņa šūnu novecošanās procesu.
Porcijas: 4