Vārdu "veģetārisms" var jokingly tulkot kā "augkopība" (no angļu dārzeņiem vai no latīņu valodas "jautrs, veselīgs, vesels"). Šīs pārtikas sistēmas ietvaros ir vairāki virzieni, katrs ar savām pazīmēm. Eiropā, atšķirībā no Āzijas, kur šī uztura metode ir zināma jau no seniem laikiem, veģetārisms parādījās tikai XIX gadsimta sākumā. Revolucionāra pārtikas sistēma ieinteresēja eiropiešus un sāka uzvarēt jaunus atbalstītājus. 1908. gadā tika izveidota Starptautiskā Veģetāriešu savienība. Šodien pasaulē, to cilvēku skaits, kuri ir izslēguši no ēdienkartes dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktus, tiek lēsts miljonos. Kāda ir šāda "dārglietu mīlestības" popularitātes noslēpums?
Ļaujiet man doties uz Himalajiem!
Tur dzīvo senlaiku cilts, kas ēd tikai augu ēdienu. Noguldītājiem kalnu upēs visa gada garumā ir lieliska veselība un ilgmūžība (110-120 gadi), un abu dzimumu pārstāvji ilgu laiku saglabā modrību un fiziskās aktivitātes, un sievietes dzemdē bērnus, kas ir vecāki par 50 gadiem. Vasarā viņi barojas ar to, kas aug viņu zemē, un dārzeņus un augļus ēst neapstrādātus. Ziemā alpīnistu diēta sastāv no sausa aprikožu, maltas graudaugu un aitas siera. Cilvēka dzīvē ir laiks, kad pagājušā gada rezerves jau ir beigušās, un jaunās vēl nav nogatavinātas - tas ilgst vairāk nekā divus mēnešus. Šajā laikā vietējie iedzīvotāji dzīvo pusi badā, patērē vienreiz dienā dzērienu no žāvētiem aprikozēm. Maz ticams, ka civilizēto valstu iedzīvotāji, šķiet, pieņemtu Himalaju tradīcijas, pat ja viņi viņiem apsolītu ilgmūžību un veselību - tie ir pārāk skarbi. Bet kas neļauj mums aizņemties visvērtīgāko? Šim nolūkam nav nepieciešams doties uz Himalajiem!
Meklējot līdzsvaru
Veģetārisms nenozīmē pilnīgu badu un nepieciešamo uzturvielu sastāvdaļu - olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu noraidīšanu. Dažādu dārzeņu, augļu un riekstu izmantošana pārtikā ļauj "dārzeņiem" atrast saprātīgu līdzsvaru. Olbaltumvielas piegādā rieksti un pākšaugus uz veģetāro diētu; ogļhidrāti, vitamīni un mikroelementi ir bagātīgi dārzeņos, augļos, augos un graudaugos; ķermeņa svarīgākie tauki ietver augu eļļas (olīvu, saulespuķu, linsēklu, kaņepāju, sinepju, kukurūzas, riekstu, mandeļu, kokvilnas uc). Klasiskā veģetāriešu ēdienkarte izskatās šādi: salāti no neapstrādātajiem cietkoksnes dārzeņiem un sakņaugiem (25%), svaigi vai iemērc žāvēti augļi (25%), zaļie un sakņu dārzeņi, kas pagatavoti uz uguns (25%), rieksti, biezpiens, piena produkti un arī visa veida graudaugi un maizes izstrādājumi, cukurs (10%); sviests, margarīns, augu tauki (5%). Nav izslēgti garšvielu un etiķu veģetārie ēdieni.
Plusi un mīnusi
1989. gadā PVO eksperti atzina, ka veģetāro diētu ir atbilstošs, lai gan gadu vēlāk tika uzlaboti jauno pētījumu rezultāti: mūsdienu cilvēka uzturs obligāti satur dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielas un ne mazāk kā 30% no kopējā olbaltumvielu daudzuma. Turklāt ilgstoša ortodoksālā veģetārisma izmantošana laika gaitā noved pie krasa dzelzs, cinka, kalcija, A vitamīna, B grupas B, kā arī neaizvietojamo aminoskābju deficīta, jo dārzeņu pārtikā šīs vielas ir sastopamas nelielā daudzumā vai vispār nav. Dzīvnieku izcelsmes produktu izslēgšana no uztura ir saistīta ar disbiozes, hipovitaminozes un olbaltumvielu deficīta attīstību. Stingra veģetārisms nav ieteicams bērniem, pusaudžiem, grūtniecēm, barojošām mātēm, kā arī sportistiem un sievietēm menopauzes laikā (palielinās osteoporozes risks). Veģetārismu var parādīt vairākās slimībās (paātrinātas dienas vai īsos kursos): hipertensija, aterosklerozi, podagru, aptaukošanos, urolitiāzi ar uratāriju, pielonefrītu, hronisku nieru mazspēju, akūtu hepatītu vai cirozi (tikai augu produkti ar minimālu olbaltumvielu daudzumu un tauki). Ar veģetāro diētu palīdzību jūs varat ne tikai atbrīvoties no liekā svara, bet arī uzlabot vielmaiņu, normalizēt gremošanu, kā arī attīrot toksīnu organismu.
Neapšaubāmas priekšrocības
Varbūt jūs pamanījāt, ka ar vienu vai otru slimību jūs zaudējat apetīti: ķermenis saglabā savu enerģiju, lai viņiem būtu pietiekami daudz, lai cīnītos pret slimību, un tērēt to smagās pārtikas pārstrādei, jo tā ir pārāk izšķērdīga. Atgūstot, jūs vispirms labprāt uzņemat apelsīnus un ābolus, visu veidu dārzeņus un salātus, bet vēlme ēst karbonāde vai sviestmaizi ar desu nāk tikai pēc brīža. Un šajā ziņā nekas nav pārsteidzošs: metabolismu slimības laikā palēnina, un jūsu gremošanas traktā ir daudz vieglāk sagremot augļus un dārzeņus, sulas un graudaugus. Turklāt svaigi dārzeņi (īpaši kāposti un burkāni) ir noderīgi ne tikai kā vitamīnu un labvēlīgo mikroelementu avots. Viņiem patīk slodze "slaucīt" nepiesārņotu pārtiku no zarnas, atbrīvojot to no toksīniem un toksīniem. Ja, pateicoties savai profesijai, dienas laikā nevajadzat daudz pārvietoties, jums ir nepieciešams dārzeņu diēta. Laiku pa laikam noteikti veiciet izkraušanas dienas bez dzīvnieku ēdienkartes, izdzeriet svaigi spiestas dārzeņu un augļu sulas. Un jūs jutīsieties, kā uzlabojas gremošana. Ja jūs neplānojat kļūt par "tīru dārzeņu", ņemiet sev noderīgu noteikumu: apvienojiet gaļu un zivis nevis ar parasto kartupeļu vai makaronu, bet ar dārzeņu sautējumu, salātiem un citiem "dārzeņu" ēdieniem. Tāpēc vakariņas būs daudz labāk absorbētas, un jūs nejutīsiet smaguma pakāpi kuņģī, kā arī letarģiju un neapmierinātību pēc ēšanas.
Lietas, kas jāatceras
Visai veģetārisma lietderībai ir vairāki trūkumi, kas jums jāatceras. Tādējādi ar augu ēdiena palīdzību gandrīz neiespējami papildināt ķermeni ar dzelzi (nepieciešama hematopoēze), B12 vitamīns (aktivizē šūnu dalīšanu, atbild par ādas atjaunošanos un nervu sistēmas stabilu darbību). Tādēļ anēmijas, grūtniecības un laktācijas gadījumā nav ieteicams veģetārisms, kā arī tas nav intensīvs fiziskais slodze (olbaltumviela ir nepieciešama šūnu struktūrai, un muskuļiem tas ir nepieciešams ātrai atjaunošanai). Smaga kontracepcija pret "dārzeņiem" ir kolīts (iekaisušās gļotādas iekaisuma dēļ, augu ēdiens ir nedaudz sagremots, kas izraisa fermentāciju un meteorisms), aizkuņģa dziedzera slimības (veģetāro ēdienu var izraisīt caureju). Mums arī jāņem vērā mūsu klimata zonas īpatnības: aukstā sezonā ir nepieciešama papildu enerģija, lai saglabātu ķermeņa temperatūru, ko, diemžēl, nevar nodrošināt augu pārtika. Plānojot pāreju uz jaunu pārtikas sistēmu, noteikti konsultējieties ar ārstu. Izvēloties šos vai citus produktus, var ņemt vērā tikai veselības stāvokli, vecumu, dzīvesveidu.