Vitamīnu trūkums cilvēka ķermenī var izraisīt dažādas slimības, ko izraisa neiespējamība bioķīmiskās reakcijas, kas saistītas ar šiem vitamīniem.
Ilgu laiku cilvēcei ir zināma slimība, ko sauc par cūkas. Šo slimību bieži cieta jūrnieki, kuri daudzus mēnešus ilgi brauca. Cūkas izpaužas palielināta trausluma sieniņu asinsvados, asiņošana smaganas, atslābumu un zobu zudums. Tikai pēc vitamīnu atklāšanas tika konstatēts, ka cūkas attīstās ar trūkumu C vitamīna ķermenī (cits nosaukums šim vitamīnam ir askorbīnskābe). Izrādās, ka šīs vielas neesamības gadījumā cilvēkiem traucē kolagēna proteīnu sintēze, kas izraisa šādas nevēlamās sekas. Un tas, ka jūrniekus bieži atrada cirvji viduslaikos, ir saistīts ar faktu, ka agrāk svaigu augļu un dārzeņu piegāde ātri beidzās uz kuģiem. Tagad ir zināms, ka askorbīnskābi galvenokārt atrod augu izcelsmes produktos. Agrāk šis fakts nebija zināms (jo īpaši tāpēc, ka zinātnieki sāka runāt tikai par 1880. gadu par vitamīniem kā tādiem). Tagad šokējoša slimība, ko izraisa C vitamīna trūkums, nav tik izplatīta, un galvenais tās rašanās cēlonis ir nopietni uztura traucējumi. Ja jūs katru dienu ēst vismaz nelielu dārzeņu vai augļu daudzumu, tad jums vairs nav jābaidās no šīs slimības izpausmes.
Slimībām, kuras izraisa A vitamīna trūkums, hememelopija vai, kā cilvēki to sauc par šo slimību, "nakts aklums". Ar šo patoloģisko stāvokli cilvēks labi redz dienu, bet krēslas laikā viņš ļoti slikti izšķir apkārtējos objektus. Šo nosacījumu var uzskatīt par agrīnu simptomu, ka A vitamīna deficīts rodas pārtikā. Ar garāku A vitamīna deficītu cilvēka uzturu, attīstās keroftālmija, ko raksturo acs radzenes sausums. Bieži šo slimību attīstības pamats ir tauku satura absorbcijas un transportēšanas pārkāpums. Tā kā A vitamīns ir taukos šķīstošs, tas ir saistīts ar taukvielu metabolismu organismā, un šī bioloģiski aktīvā viela nav pietiekami, lai gan pašā pārtikas produktā var būt pietiekams daudzums A vitamīna. Ja uzturā uzturā nav vitamīna A, tad šī situācija ir vienkārša labot ēdienkaršu iekļaušanu ēdienus no burkāniem, tomātiem, dillēm.
D vitamīna trūkums izraisa slimību bērniem, kurus sauc par raheti. Ar šo slimību tiek pārtraukta kaulu mineralizācijas procesa normālā gaita, un zobu attīstība tiek kavēta. D vitamīna avoti ir tādi pārtikas produkti kā aknas, sviests, olu dzeltenums. Liels daudzums D vitamīna ir atrodams arī zivju eļļā.
E vitamīns ir ļoti svarīga bioloģiski aktīvā viela, kas veicina reproduktīvās sistēmas attīstības fizioloģiskos procesus. Tā kā vīriešiem nav vitamīna E, trūkst spermatozoīdu veidošanās, un sievietēm var rasties novirzes augļa attīstībā. E vitamīna dienas deva parasti tiek nodrošināta, izmantojot tādus produktus kā augu eļļa, labība, salāti, kāposti.
Šīs slimības skaidri parāda, ka noteiktu vitamīnu trūkums cilvēka uztura dēļ izraisa dažādus patoloģiskus traucējumus. Tādēļ, lai novērstu šo slimību attīstību, mums jācenšas padarīt mūsu diētu pēc iespējas daudzveidīgāku, ietverot dažādus dzīvnieku un augu izcelsmes produktus. Šāda pieeja, ja iespējams, ļaus nodrošināt bioloģiski aktīvo vielu maksimālu daudzveidību uzturā un novērstu slimību attīstību, ko izraisa vitamīnu trūkums.