Vēsturiskā vērtība
Patiesībā cilvēcei ir zināms vairāk nekā 3000 gadus! Meksikas indiāņu valodā vārds "šokolāde" nāk no vārdiem choco ("putas") un atl ("ūdens"). Gadsimtiem ilgi cilvēce zināja to kā dzērienu. Maiju civilizācijā un acteku vēlāk šokolāde tika uzskatīta par svētu, dodot gudrību un spēku. Indiāņi dzēra šķidrumus no kakao pupiņām ar sarkanajiem pipariem un citiem garšvielām. Un XVI gs. Kristofers Kolumbs kopā ar citiem "dārgumiem" izcīnīja brīnumainas pupiņas ķēniņam Ferdinandam. Pēc 100 gadiem šokolāde Eiropā ieguva tikai vīriešu dzēriena nosaukumu. Ilgu laiku tas bija "pieņemams" tikai augsta līmeņa pārstāvjiem. Šokolāde kļuvusi pieejamāka tikai ar rūpniecības attīstību. Tajā pašā laikā sāka pievienot pienu, garšvielas, saldinātājus, vīnu un pat alus. 1674. gadā to izmantoja konditorejas izstrādājumos - tagad bija iespējams ne tikai dzert šokolādi, bet arī ēst. Un tikai XIX gs. Bija pirmie šokolādes bāri un saldumi ar pildījumu, kas tik labi pazīstami mūsdienās. Mūsdienās šokolāde ir vispopulārākā delikatese pasaulē. Katru gadu pasaulē tiek patērēti 600 tūkstoši tonnu. Franču pat izveidoja Pasaules šokolādes dienu (11. jūlijs). Un lielākā daļa no visiem slavenajiem Šveices, Francijas un Beļģijas šokolādes amatniekiem.
Vai nav il?
Latīņu kakao koku sauc par Theobroma kakao, kas ir burtiski tulkots "kakao - dievu ēdiens". Ir grūti nepiekrist šim apgalvojumam. Tauki un glikoze, kas ir bagāti ar šokolādi, ir vērtīgi enerģijas avoti. Kālijs un magnijs ir nepieciešami nervu sistēmai. "Happiness hormons" serotonīns uzlabo garastāvokli un uzlādējas ar izturību. Pateicoties kofeīnam un teobromīnam, šokolāde stimulē smadzeņu darbību un atmiņu, palielina uzmanību un izturību pret stresu. Šokolādes flavonoīdi labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu: uzlabo asinsriti, nostiprina sirds muskuļus un asinsvadus. Un kāds ir afrodiziaks! Un, lai gan zinātnieku debatēs par šokolādes lietderību "par" visiem "pārsvarā" pret ", daudziem joprojām ir aizspriedumi. Mēģināsim atspēkot dažus populārus mītus.
Šokolāde satur daudz kofeīna
Patiesībā tasi kafijas satur 180 mg kofeīna, un visā šokolādes bārā - tikai 30 mg. Šokolāde ir slikta zobiem. No visām pārējām konfektēm šokolāde ir vismazāk bīstama. Šokolādes kakao sviests satver zobus ar aizsargplēvi un pasargā tos no iznīcināšanas. Šokolāde ir narkotika. Patiešām, teobromīns šokolādē var izraisīt atkarību, bet tam vajadzētu ēst 0,5 kg šokolādes dienā. Kanabinoīdu šokolāde (vielas, kas atgādina marihuānas darbību) var radīt zināmu ietekmi tikai tad, ja patērē vismaz 55 šokolādes batoniņus. Tāpēc nav jautājuma par fizisko atkarību, un psiholoģiskais jau ir kļuvis par psihologu uzmanības loku. No šokolādes iegūstiet taukus. Šokolādes flīze aptuveni 500 kcal. Visvairāk kaloriju ir balta šokolāde, kas satur 40% kakao sviesta. Otrajā vietā - piens. Bet melnā šokolāde var tikt veiksmīgi iekļauta sabalansētā uztura veidā. Galvenais - nepārsniedz kopējo kaloriju patēriņu, lai ātri ogļhidrātus netiktu novilkta "rezervātā". Ārsti iesaka ierobežot vai izslēgt šokolādi cilvēkiem, kuri cieš no alerģijām vai diabēta. Tāpat nav ieteicams ēst melnās šokolādes maziem bērniem un slimo hipertensiju.
Kvalitātes izvēle
Kāda veida šokolāde ir reāla? Dabīgā šokolāde obligāti satur četras galvenās sastāvdaļas: kakao sviestu, kakao masu (eļļā sagrieztas kakao pupiņas), cukura pulveri un lecitīnu. Jo vairāk kakao sastāvā ir "melnākā" šokolāde. Kukaiņš satur vairāk nekā 50% kakao, melnā krāsā - apmēram 40%, bet baltā krāsā tas vispār nav. Pamatkompleksam var pievienot dabīgās garšas piedevas: pienu, riekstus, vaniļas, rozīnes, kokosriekstu čipsus utt. Ja etiķetē atrodat hidrogenētos taukus vai augu eļļas (palmu, sojas pupu, kokvilnas), tad jums ir "saldā flīze" ne šokolāde. Lai pārbaudītu hidrogelu pieejamību, uzlieciet nelielu šokolādes gabalu uz mēles - ja tas uzreiz izkusis, tad jums bija laimīgs. Fakts ir tāds, ka šokolāde jau kūst temperatūrā + 32 ° C un izšķīst hidrogelu, dažreiz ķermeņa temperatūra nav pietiekama. Šokolādes sastāvdaļa nedrīkst būt kakao pulveris, ko gatavo no kūkas, atstājot pēc eļļas spiešanas no kakao pupiņām. Sojas produktu klātbūtni var viegli atpazīt ar vieglāku un matētu (nevis spīdīgu) flīžu virsmu. Sojas šokolāde pārtrūk ar dzirdošu skaņu un pielīmē zobus, bet reāli pārtrūk ar sausu kreku un nekad nesāk. Ja šokolāde ir pārklāta ar bālgānu pārklājumu, tad tā var runāt par nepareizu uzglabāšanu. No otras puses, šāds pārklājums ir produkta dabiskuma apstiprinājums - patiesībā siltumā baltais kakao sviests paceļas uz virsmu un veido pārklājumu. Tajā pašā laikā šokolādes garšas īpašības un sastāvs nemainās. Tas ir daudz sliktāk, ja šokolāde ir pārklāta ar "cukura sals". Kad šokolāde sasalst vai iztvaicē ūdeni, nedomājiet neko labu no garšas - jūs atradīsit zobu cukura grauzdiņus un acīmredzamo rūgtumu. Tāpēc nekad neglabājiet šokolādi ledusskapī. Un
Saldā dzīve
Varbūt pasaulē nav tāda cilvēka, kas būtu vienaldzīgs pret šokolādi. Mēs dodam šokolādi cilvēkiem, kas ir tuvu mums, mēs to iegādājamies, kad mēs gribam kaut ko saldu, mēs krāsojam šīs brīvdienas ar brīvdienām un darba dienām. Bet tas, ka prieks bija maksimāls, un šokolādes garša neapmierināja, ir jāizvēlas patiešām augstas kvalitātes šokolāde. Šeit ir daži padomi. Lasiet kompozīciju uz iepakojuma. Augstas kvalitātes šokolādes sastāvā jābūt klāt kakao sviestu, nevis palmu, kokvilnas, sojas pupu un citiem. Māte izkūst tikai reālu šokolādi, jo kakao sviests kūst temperatūrā +32 grādi. Izvēlieties šokolādi tikai no svaigām sastāvdaļām. Tas ir balstīts uz svaigi maltiem kakao pupiņām, kas piešķir šokolādai bagātu aromātu un spilgtu garšu. Kakao pupiņas tiek pārveidotas par gatavām flīzēm vienā rūpnīcā tikai 48 stundas. Tādējādi šokolāde saglabā visas lietderīgās īpašības un īpašības. Un pats galvenais - nebaidieties eksperimentēt. Izkausējiet šokolādi, ielejiet kausu - un jūsu mīļotā cilvēka sirds "izkausē". Pagrieziet to nedaudz drupinātai - un jūsu deserta garša atklās sevi jaunā veidā. Sadalieties gabaliņos un izturieties pret citiem - un ļaujiet ikvienam izbaudīt labu garastāvokli. Neaizmirstiet sev un saviem radiem biežāk baudīt dažādas saldumus: šokolādi, kūkas, cepumus, saldējumu. Tas ir ļoti garšīgi!
Deserts "Šokolādes sapnis"
Sastāvs:
100 g rūgta šokolādes, 50 ml piena, 3 olas, 90 g cukura, 25 g sviesta, 40 g miltu, 1 apelsīna miziņa, 200 g pildījuma
Sagatavošanas metode:
Cepiet olas ar cukuru. Tad izkausē šokolādi un apvieno ar sviestu. Uzmanīgi ievadiet iegūtajam šokolādes un eļļas maisījumam saputotās olas, pievienojiet pienu un miltus. Maisa, līdz maisījums ir vienveidīgs. Iegūto masu ielej mazā veidnē ar nelobītu pārklājumu. Izklājiet veidni labi sakarsētā krāsnī 5 minūtes. Desertu vajadzētu iesaldēt ārpusē, bet palikt mīksti iekšā. Apkaisīt ar apelsīnu mizu uz augšu. Pasniedziet uz galda ar divām saldējuma bumbiņām.